“饮啖茶，食个包”里的“包”，

指的是广式叉烧包，

这句俚语很好地说明了叉烧包

在广东早茶文化的主角地位。

在饮食文化丰富多彩的古劳水乡，

人们也普遍钟爱叉烧包。

而有别于传统的广式叉烧包，

古劳水乡的叉烧大包因内含玄机，

在大口圩风靡了数十年，

一直占据着水乡人民早茶包点的霸主地位。

每天清晨五六点，天空刚刚泛起鱼肚白，古劳水乡大口圩就已经人声鼎沸。是什么让古老的小镇奏起欢快的晨曲？当然就是街坊们聚在小茶楼里“叹早茶”了！男女老少围坐一起，品尝一盅两件，闲饮红茶绿茗，谈笑风生，大快朵颐！

大口圩有十几家乡村茶楼，他们大多历史悠久、装潢简朴，却氤氲着人情味。每天早晨，茶楼的蒸笼冒出腾腾热气时，圩镇的生机就被传统美食的香气唤醒了。

蒸肠粉、鱼皮角、猪肉丸、豉椒排骨、生滚粥还有各式包子糕点，每天20分钟美味实惠的享受就能让您活力充沛地开始一天的工作学习。尤其是今天要介绍的美食主角——叉烧大包，更是紧紧牵绊一代又一代水乡人的味蕾与心田。

顾名思义，一眼望去，叉烧大包最突出的特点就是够大！就大口圩联兴茶楼出品的叉烧大包而言，它的直径可达13厘米左右！口感松软、咸甜适中的叉烧大包，普通人只需要吃一个就已经有满满的饱腹感。在清晨的升平河堤上，经常能看到背着书包的孩子们坐在爷爷奶奶的电瓶车后座上咀嚼着叉烧大包，也许这就是水乡孩子上学路上最幸福的小事吧！

据说，传统广式叉烧包源自北方的开花馒头。广东人并不喜欢干口白面馒头，所以将叉烧放入开花馒头内，形成了现在的广式叉烧包。叉烧包的馅料大致包括两部分，一是传统半肥瘦叉烧，不过现在多选用半肥瘦的猪肉加入酒、糖、酱油等腌制而成；另一部分是叉烧芡，芡汁用粉加入老抽、生抽及糖调制而成，最大特色是大咸大甜，这种味道需要认真校对酱料比例才能调出。因此，叉烧包的制作，属于易学难精的技术。

而古劳水乡大口圩的叉烧大包最大的特点就是：馅料里居然有鸡蛋！据拥有多年点心制作经验的水乡煮妇介绍，从前水乡人从事农业生产工作需要消耗的体力较多，鸡蛋和肉包的搭配更能满足营养需求，但单独吃鸡蛋又略显味寡。于是，聪明的水乡人灵机一动，往叉烧包肉馅里加入蒸熟的鸡蛋，使包子馅料更丰富的同时，吸收了芡汁的鸡蛋变得可口，大口圩叉烧大包从此与众不同，成为水乡包点中的一颗耀眼明星！

为了适应时代的变迁，大口圩乡村茶楼也顺势推出了各式各样的新款包点。然而，再时尚新颖的西式点心，也撼动不了3块钱一个的叉烧大包在水乡人心中的地位。这份水乡人钟情的味道，浸透于水乡的土地之中，流淌在水乡人的血液里面。在那个艰苦的年代，就是如此朴素的叉烧大包，给予了水乡人开辟理想生活的体力与魄力。

大口圩叉烧大包是全手工制作，每天能供应的数量不多，要是亲们想尝一口，就要及早达到茶楼了哈！一边大口咬着包子，一边漫看朝阳缓缓升起，也不失人生一大乐事。

明天不妨起个早

一起去古劳叹茶吃包吧~

来源：古劳水乡

编辑：何筠

监制：吕悦怡

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