清明前后的野生黄鳝最为肥美。黄鳝喜欢淤泥质地的水域，穴居在泥洞、石缝。要想抓住它，老广用一种特殊的工具。

黄鳝羹，用新鲜的活鳝，剪尾放血。鳝血营养价值很高，而且有一种特殊的香味，是黄鳝羹不可缺少的一味辅料。连鳝带血倒入大锅，五分钟后，捞出煮熟的黄鳝，倒入冷水去骨取鳝肉丝，加入调料炒香。再加入鳝血汤、鸡蛋丝、绿豆粉丝、冬菇丝，这黄鳝羹不仅香味浓郁、鲜美异常，而且非常滋补。

黄鳝羮作为新兴的地道美食，深受人们的欢迎。

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编辑：水颖

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