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“仲春初四日，春色正中分”。

春日里，珠海可品尝的美味随处可见，唾手可得。乡村池塘边，艾草、鸡屎藤草各式野菜星罗棋布；水乡河涌里，金黄的野生黄沙蚬“以鲜服人”。

野菜野果野生蚬，春天的滋味，是这般鲜嫩又带有阳光的野味。

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艾饼青团微苦 却自有春意在

攻略：清明时分，斗门各农庄餐厅、井岸各大市场早餐店均有售。

在雨水之后的众多野菜中，艾草长得最为茂盛和鲜嫩，田埂、池塘、溪头都有它的身影。每年3月至5月，是艾草生长最好的季节，用艾叶做菜调羹，已成珠海人的一种独有风味。

最经典的应季吃法，当数艾饼，一种用艾草汁做成的绿色糕团。春分、清明做艾饼是珠海斗门人传统风俗习惯，至今已有数百年历史，目前已被列入斗门区级非物质文化遗产之一。它不仅是一种民间美食，更是一种民俗传承的载体。

据斗门区文化部门介绍，艾饼又名清明果，数百年来，以艾饼祭祀牛仔王是斗门传统的民间习俗。每年清明拜祭先人时，同样会带上艾饼。

发展至今，清明前后做艾饼的民俗一直保留。每到这时，斗门人民都爱到田埂和池塘边采新绿的艾草，各家都为做饼忙碌着。一道满满春意的糕点，承载着浓浓的乡土情怀和暖暖的思故恋家之情。

除饱含各种情愫外，艾叶更有理气通窍、驱邪辟疫、预防感冒等功效。初春吃上的那一口艾饼，成为斗门城乡居民调理生息的必食良品。

艾饼的制作方法比普通糕点略为复杂，传统手工制作包含六大工序，备料、整理艾叶、和粉、制作陷料、包饼和蒸煮。

先取艾草之嫩叶，加水煲漂三四小时；

后用刀剁碎，加上糖一起放进锅里煮；

再混入糯米粉揉成一个个粉团，包入猪肉粒或花生、芝麻、白沙糖等馅；

四边收口包起，轻轻用木质饼格按压，带着春色的艾饼便成形；

上锅蒸10分钟，即可上桌。蒸好的艾饼翠绿晶莹，散发着特殊的草香。

轻轻咬一口，入口软糯香滑舌尖微苦，裹入炒香的五花肉碎和花生碎，吃起来柔韧清香。

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鸡屎藤饼名俗味不俗 暗含不可貌相的美味

攻略：春季斗门井岸各大早餐店有售

跟艾草一样，春季遍布珠海乡村田边河溪边的野菜，还有鸡屎藤叶。

鸡屎藤饼，又称乌芹藤饼，是揉碎鸡屎藤叶后加入糯米粉做成的糕点。名字听起来土气俗气，却是斗门家喻户晓的传统小吃。黑绿色的卖相不算讨好，但小小的圆饼中，却暗藏不可貌相的美味。

初次接触，不少人会因名字不雅而误解，以为该糕点自带臭味，实则做成蒸熟后鸡屎藤饼却清香得沁人肺腑。《纲目拾遗》云：“搓其叶嗅之，有臭气，未知其正名何物，人因其臭，故名臭藤。” 揉碎的鸡屎藤叶有股如鸡屎味般的臭味，因此而得名。也许名称不雅，后人又将其写成“鸡矢藤”。

每年的农历三月初三和四月初八，斗门地区人民都有食用鸡屎藤饼的风俗。摘下叶子洗干净，用自制的石榴木将叶子擂烂用水煮开，加糯米粉适量搓匀。肥猪肉切块腌制用糯米粉团包好，上笼蒸熟后就是熟悉的斗门味道。

趁热尝一块鸡屎藤饼，口感细软，咬开的一瞬间清香萦绕口中，但又很快消失，给人感觉温和而不喧嚣，有一种质朴简单的自然味道。

除了味美，鸡屎藤还能治病，农家人还会用它来辟邪挡灾。清初屈大均《广东新语草语•藤》载：“有皆治藤，蔓延墙壁野树间，长丈余，叶似泥藤，中暑者以根叶作粉食之，虚损者杂猪胃煮服。”由此可见，鸡屎藤饼既美味又具有食疗价值，有清热解毒、养血保胃之功效。

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黄沙蚬清甜鲜嫩  藏不住的春之鲜味

攻略：斗门上横耕管村金龙阁酒楼经营时间最长，做法正宗。

进入农历二月，斗门水乡河涌内的黄沙蚬一日比一日肥美。清明前后，又到食蚬最佳时。

黄沙蚬是斗门独有的品种，以上横一带出产最正宗，因味道特别鲜美，早已声名在外。每当提到它的鲜美，上横人脸上总写满自豪，皆因这得益于上横上好的水质和原生态的自然环境。

上横水网密布，过去盛产黄沙蚬的地方不少，其中麻婆溪、泸泸溪、横坑河等最多。这些小河涌水流湍急，沙多，水清，无污染，出产的黄沙蚬外壳金黄，像海底捞上来的金沙，黄沙蚬因此得名。

每年农历二、三月是黄沙蚬最肥美的时节。谈起蚬的吃法，蒸、炒、煮汤，花色多样，而当地人最推崇便是铝盘盐油清蒸或蒜蓉清蒸，最为原汁原味。猛火蒸熟后，洒上捣碎的姜蓉、少量食盐、配上最纯正的花生油，香味扑鼻，味道清甜鲜美。

当地还流行另一种特色吃法，名叫“打蚬卜”也叫“卜卜蚬”，做法很简单，盛上一锅清汤，一边煮一边吃，蚬一张开，即可夹起开吃。一证新鲜之余，食客看着紧闭的蚬一个个张开，锅边传来“卜卜”声响，独有风味。

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