每年春季，阳澄湖畔

蟹农们早早地忙活起来

从培育蟹苗到照顾幼蟹脱壳

他们挥洒劳动的汗水

为金秋丰收季做准备

在这群土生土长的阳澄湖镇蟹农之中，一位带着眼镜、满脸书生气息的人显得格外的引人注目。原来她就是苏州大学生命科学学院教授、江苏省第七批“六大人才高峰”培养对象——蔡春芳教授

蔡春芳

教授，博士，博士生导师，主要从事水产动物营养与饲料学、环境营养学、食品安全学、水产养殖学、特种经济动物饲养等方面的教学与科研。工作近30年来，坚持理论联系实际，服务于产业发展。在水产动物营养生理、饲料蛋白源利用、水产养殖污染控制、湖泊富营养化治理等方面都有创新性研究成果，为水产养殖业的健康发展发挥了积极作用。在教学方面，主张以学生专业技能和综合素质提升为中心组织一切教学活动。

翻开蔡教授的履历

也是让人膜拜得不要不要的

✔ 1987年9月至1990年6月在苏州蚕桑专科学校学习，生物系淡水养殖专业，获大专学历。

✔ 1990年6月至1994年9月在苏州蚕桑专科学校从事学生工作，任团总支书记等职。

✔ 1994年9月至1997年6月在上海水产大学学习，渔业学院水产养殖专业，获研究生学历和硕士学位。

✔ 1997年6月至2001年9月在苏州大学生物技术学院工作，从事水产动物营养与饲料学、饵料生物学教学工作，任讲师。

✔ 2001年9月至2004年6月在华东师范大学学习，生命科学学院动物学专业，获博士研究生学历及博士学位。

✔ 2006年9月至2007年3月在挪威Aquaculture Protein Centre，访问学者。

✔ 2011年12月-2013年1月在加拿大Guelph大学，访问学者。

✔ 2004年6月至今在苏州大学从事水产动物营养与饲料学、食品营养学、食品分析等课程的教学及相关科研。任副教授、教授、食品质量与安全系主任等职。

2014年，长期研究水产动物营养与饲料、水产养殖、水域生态学，对大闸蟹的养殖课题更是有着十多年的丰富经验蔡教授来到阳澄湖镇传播先进的大闸蟹养殖技术，但是事情并非一帆风顺。

在听完蔡教授讲解后

蟹农们发现这种新的养殖技术

和他们祖祖辈辈大闸蟹养殖经验

存在着似乎难以调和矛盾

蔡教授的技术推广因此也陷入了困境

就在这个时刻，蔡教授和她的团队

做出了一个大胆而艰难的决定

“实践是检验真理的唯一标准”。2015年，蔡教授和她的团队创立了乐水农业科技（苏州）有限公司，一场阳澄湖大闸蟹养殖技术的革新正式拉开了帷幕。在多方考察后，乐水公司决定注册并落户在阳澄湖镇。对此，蔡教授说选择阳澄湖镇创业，主要有三个原因：

一、阳澄湖镇有阳澄湖大闸蟹的品牌优势；

二、阳澄湖镇的民风淳朴，讲诚信；

三、相城区阳澄湖镇对招商引资的政策扶持力度非常大。

对蔡教授而言

第三个原因是她最终决定

来阳澄湖镇的最重要的原因

“乐水公司的创立之初，就得到了阳澄湖镇镇委镇政府的大力支持。在经过周密的探讨研究，阳澄湖镇镇政府决定拿出150亩水面让蔡教授和她的团队在当地创业。2015年，蔡教授和她的团队就获得“阳澄湖科技领军人才”的荣誉和相关政策扶持，2016年又获“姑苏科技创业天使计划”项目资助。”

一位大学教授和她的学生们跑到阳澄湖镇来做蟹农，这在当地确实属于新鲜的事。一时间，“教授养螃蟹”就成为了当地热议的话题。2015年秋，当所有人都在满心期待的等候着金秋时节的丰收的时候， 这一年的秋风却并没有给乐水公司带来如期而至的收获，甚至可以说，他们迎来的是一场格外寒冷的严冬。这是一个令人震惊的结果。

没有想象中的收获

甚至可以说是一场惨败

让乐水公司一下子站在了舆论的风口浪尖

这一年的金秋，对于乐水公司是苦涩的。当本地的蟹农正在庆祝丰收时，他们却在一遍一遍推演是什么环节发生了问题。问题虽然是找出来了，可失败的压力却结结实实的摁在了蔡教授团队的身上。蔡教授的坚定是乐水公司重新站起来的勇气。团队的成员们在这一年冬天开始，就早早地为新一年的工作开始忙碌起来。可当他们准备撸起袖子大干一场时，一个更为残酷的事实摆在了眼前。

蔡教授和学生们因为这次的失败

已经将原本就微薄的积蓄耗尽

眼看着就要开始清塘

他们却已经“无米下锅”

此时，谁来投资、谁能相信他们？

对于蔡教授和阳澄湖镇镇政府来说，这场大闸蟹养殖技术的革新，需要有坚定的意志、需要有共同的发展理念才能够走下去。信任是他们之间最好的沟通桥梁。在蔡教授最为困难的2016年初，

✔ 相城区政府、阳澄湖镇镇政府给予了扶持资金。

✔ 相城区科技局领导也来到基地视察，了解实施进展和存在的问题。

✔ 相城区农业局领导还指派区水产站牵线搭桥，为乐水公司送来现场管理经验，并出谋划策。

✔ 阳澄湖镇镇政府相关领导更是多次现场办公，排忧解难；

✔ 镇农产园在后勤管理、劳务等方面也给予了直接的帮助，并提供研究场所给乐水公司开展技术攻关。

▲相城区领导视察乐水公司养殖基地

2016年秋天，收获终于如期而至

对乐水的每一个人而言

这都是他们第一次感到阳澄湖畔的秋天

是金色的收获季节

当赞誉声伴随着丰收接踵而至时，当乐水人为丰收欢呼雀跃时，蔡春芳教授却始终平静的看待这个收获的秋天。乐水公司的发展，不仅仅是销售数字的飞跃，不仅仅是乐水品牌的塑造，它更是创业信念的凝聚和创新精神的呈现 。

在苏州相城这片创业的热土上

蔡教授和她的团队能感知到的是

相城区为创业营造的政务新风

创业、创新这些书本上的词汇

在相城，早已凝聚成了

一种温暖的精神潜质

一种别样的精神气度

（点击播放按钮，观看视频）

— 蔡教授关于蟹塘早、中期的管理心得 —

看点

01

蟹塘早期管理

大家都知道，养螃蟹要种草，其实蟹塘早、中期管理也是和种草密不可分的。在蟹塘早期管理需要着重注意水草的栽种、水质的管理、营养的保障三个方面。

首先，关于水草的栽种。要弄清楚种什么草？以及种草的目的是什么？水草的管理也是，明白了种草的目的，才能清楚如何种草和管理，我们来一起分析探讨为什么要种草？

蟹塘水草的第一个作用是蜕壳隐蔽。螃蟹有脱壳生长的习性，如果没有草螃蟹会很紧张，相互会残杀，在紧张、拥挤的情况下脱壳的翻倍率就会很低，关于这点我们有田间试验，结果显示养出来的螃蟹会小；

第二个作用是作为河蟹的攀附之物。螃蟹游泳能力比较差，如果没有草攀附，螃蟹就会一直在池塘底下。塘里无草螃蟹相当于住“平房”，有草时相关于住“楼房”，同样的池塘面积，“楼房”住的河蟹量就要多，所以会减少拥挤胁迫，提高产量。同时，这也涉及到了种什么草的问题，所种的草螃蟹是否能攀附上去？像水韭菜（苦草），至少螃蟹在长大后无法攀附，只能在根部躲着，会接触底泥。所以，种苦草，河蟹的放养密度不能高。如果大规格低密度模式推荐苦草，而高产模式下则推荐伊乐藻和轮叶黑藻。另外一点，种苦草的话，螃蟹是直接接触底泥的，养出来的螃蟹底板往往会有点发黄，因为底泥上有很多耗氧的东西，长期接触泥底的话，相对来讲品质会受到一定的影响；

第三个作用，净化水质。螃蟹在也叫清水大闸蟹，需要在干净的水里面长，水草可以净化水质，为它提供了比较干净的环境，；

第四个作用，增氧。现在这个季节，水里面pH值很高，就是因为光合作用产生氧气同时消耗二氧化碳。到5月份水草比较茂盛的时候，船开过去或竹竿轻划就会有很多气泡冒上来，这就是氧气泡。如果水草生长的好，就会在水下形成一片茂密的水下森林，水草高度不要太高，这时水草就相当于底部增氧。所以，部分虾蟹养殖没有增氧机但产量仍然很高；

第五个作用，充当饵料。在没有好吃的东西情况下，水草可以作为饵料来食用。但只要有好的饲料，螃蟹是不吃草的。

总而言之，广大养殖户要记住水草的功能，进而管理就围绕功能来做。

其次，关于水质的管理与营养保障。要注意可能存在的问题，包括pH值太高、浮游植物少等。

值得注意的是，无论是水草、藻类、青苔的光合作用都会消耗二氧化碳产生氧气，水中的pH值会高。只要水草长的好，pH值就不会降下来，调pH值是本末倒置的，不建议大家调pH值，而是在水草调控上做文章。如果贸然调pH值，我们实验室做相关研究得出的结果，pH值剧烈变化要比持续高水平的pH值对河蟹产生的影响大的多。

还有一点，只要水草长的好，水是肥不起来的，所以我不建议大家去肥水。肥料用下去，也是被草吸收。如果草本身长的好，此时施肥草会更茂盛，导致pH值更高。然后，草也有寿命，长得好情况下会提前达到终点，就要衰败。水草长得好的另一个弊端就是浮游植物会少，但浮游植物也是非常重要的。池塘里养的螃蟹品质不如湖泊里的，就是因为湖泊的水有肥度。

结论就是，针对上述问题的解决方案，不建议调pH、不建议肥水，建议投喂强化的饲料。

再者，在营养保障方面，池塘养蟹时，无论水草是否长出水面，都会对微藻产生竞争性抑制，河蟹不能获得足够的关键营养素，例如类胡萝卜素（虾青素）。微藻是所有水生动物的“母乳”、“开口饵料”，它的营养成分是最全的。所以，微藻对螃蟹的质量、成活率、抗病率都是非常重要的。

■ 图1

■ 图2

我们也做了验证，其中，投喂螺旋藻、雨生红球藻对螺蛳体内类胡萝卜素积累效果的研究结果证明，螺蛳投喂藻类，它体内类胡萝卜素含量直线上升。

接着，我再给大家分享两个案例。图2中，虾苗为6.7㎎，饲料中一个是放了80mg/kg的虾青素，另外一个对照组虾青素为0，养了一段时间后，没有加虾青素的虾苗长到3.4g，存活率为52；加了虾青素的虾苗长到3.6g，存活率为70。虾苗体内虾青素含量开始时是一样的，为63.2μg/g，但养了一段时间后，如果不补充就会降到10.5μg/g，补充情况下还有45.6μg/g。体内没有足够的虾青素螃蟹生长速度、抗病力也会下降。

■ 图3

另一个例子，就是白对虾的饲料中加类胡萝卜素的实验。图3中第一组未添加任何物质，第五组饲料中加了食盐（氯化钠），第二、三、四组加了类胡萝卜素。二、三、四组增重率都提高了约20%，存活率是100%，而一、五组都要低。这说明类胡萝卜素这类物质，对虾蟹来讲，是必需营养素。饲料中加类胡萝卜素使南美白对虾生长加快、存活率提高、饲料系数下降。

虾蟹要抵御不良胁迫、不良影响，首先就要动用虾青素。蟹塘里有高pH胁迫，但肥水又不太可能，也就是说螃蟹不能从环境中获得虾青素，所以必须要在饲料里面进行添加，尤其5月以前。

另外，池塘里放螺蛳，也是模仿湖泊里面的经验。湖泊上游有肥水下来，而池塘里水清澈见底，放螺蛳不能发挥其功能，因为它没有浮游藻类吃，所以前期放螺蛳效果不大。这就是为什么有些人养螃蟹时放不放螺蛳差异不大的原因，就是因为水清澈，螺蛳的关键营养成分也少，尤其是类胡萝卜素这类东西也少，它只是普通的蛋白质。

前一段时间，我们做了高pH胁迫和补充虾青素对螃蟹血淋巴细胞内活性氧水平的影响的实验。高的pH胁迫，尤其波动时，中华绒螯蟹体内的垃圾就会多，加了虾青素就会少，pH时垃圾就会降下来。高pH胁迫时螃蟹血淋巴细胞凋亡率高，加了虾青素坏死的细胞比例就会下降。也就是说在看不见明显症状的情况下，其抗病能力已经在降低。

关于虾青素的营养价值方面的文献很多，是我们人类使用的一个成熟的保健品。而虾青素从哪里来呢？微藻--螺蛳--河蟹，是一个途径；还有像玉米、南瓜、山芋、胡萝卜等，虽然不一定直接提供虾青素，但是提供类胡萝卜素，螃蟹可以利用类胡萝卜素转化成虾青素，但效用没有虾青素那么高。

如果饲料添加80ppm好的天然的虾青素, 增加成本3000元/吨。乍然一看，增加成本很多，但是事实上，从3月到5月，一亩池塘才吃50斤左右，与其把钱花在用药上，不如放在虾青素上。尤其，早期大家的塘里水都是很清澈的，此时都存在高的pH胁迫，又没有天然的青虾素来源，这时饲料中提供了虾青素，螃蟹翻倍就高，第一次翻倍为后面打基础，后面的翻倍都是在前面翻倍效果的基础上产生。所以，前期管理，我认为在饲料方面要做好文章。

看点

02

蟹塘中期管理

关于中期管理，落实到最后也就是水草方面。我本身就是做水产动物营养饲料的，而且主攻螃蟹，但今天为什么讲生态、养殖环境呢？因为我做服务时，发现要在保持功效的情况下，让饲料成本下降200元/吨太难了，但让养殖效益提高2000元/亩很容易。很多养不好的养殖户没有抓住要点，而养的好的养殖户抓住了一些核心的东西。水草管理的核心就是要发挥其功能，规避其不利影响。

中期管理第一任务是控草，形成水下森林；第二，控光照，保证水草生长；第三，控水温，防高温天增氧提高池底水温；第四控溶氧，配备必要的增氧设施；第五，微水流，可以防烂草。

■ 图4 阴天中午的池塘

■ 图5 晴天中午的池塘

下面，通过几个养殖中发生的实际案例来进行具体分析。在阴天的中午，我们去测，图4池塘溶氧是6.7，晴天中午，图5池塘测得溶氧是2.3，晚上则会更低。

■ 图6 管理较好的池塘

图6属于水草较好的池塘，该池塘的养殖户也是当地领袖人物，大家都跟着他来学习养殖。池塘的水草也比较多，但每年养的规格和效果都比较好。归根结底，是因为池塘有微孔增氧，还有一个水车式的增氧机，微孔增氧的气泡是往上冒的，水车式的增氧机不换水，形成微水流，把富氧的水带走，贫氧的水过来，这样效益也提高，而且保证整个池塘氧气比较丰富。

■ 图7 2014年的池塘

2014年，我们去的时候，草太多了，当时螃蟹很好，但是脱壳不行，因为在草下面氧气低，哪怕有增氧措施，产量效益还可以进一步提高。

■ 图8 2016年的池塘

2016年，同样一个塘，可以看到很多螃蟹在草丛上面脱壳，这是水草刚刚长到水面上来，但是水草晚上是要消耗氧气的，所以水草太多的话，也不利于螃蟹的生长。

■ 图9 2016年，另一口塘

2016年，该养殖户有两口塘，图9塘口情况要好，因为氧气丰富。所以，蟹苗来源、饲料、放苗时间都一样，但图11这口塘里的螃蟹明显要大，所以和水草有很重要的关系。

■ 图10 间草

■ 图11 池塘采取间草种植模式

■ 图12 间草示意图

所以，要多间草，如图12所示。水草不一定要种植的特别整齐，乱七八糟的一堆一堆的分布也可以，但不要成片。水草的功能就是为了螃蟹攀附、躲避，如果成片种植，螃蟹躲在其中就找不到出路。而且，因为有光照，草堆旁边的水草一碰到泥就长出来，新的水草长出来不会烂。

■ 图13 水草较好池塘

■ 图14 雨后池塘

图13池塘的养殖户也是做的比较好，不仅水草管得好，还满池都是底增氧。但仍有可以改善的地方，用潜水泵让池塘水有一定微水流，这样氧气分布更均匀，水草就不会烂根浮起，草堆边上就不断有新的草长出。伊乐藻这样管理高温季节不会死。

■ 图15 江苏地区河蟹养殖池塘水电费与养殖效益相关性调查结果

■ 图16 江苏地区鱼类养殖池塘水电费与养殖效益相关性调查结果

有一份调查的数据和大家分享一下，通过江苏地区河蟹养殖池塘水电费与养殖效益相关性调查，发现总体平均来讲，蟹塘每用掉1元增氧，效益是8.4元。而江苏地区鱼类养殖池塘水电费与养殖效益相关性调查显示，鱼塘每增加1元电费用于增氧，效益提高14.23元。所以，水草管理上为了保证溶氧一定要慎用除草剂和杀蓝藻的药。

如果池塘中出现蓝藻，应在草上找原因，而不是急着杀蓝藻。有几个悲哀的例子，草长的很好，养殖户太勤快，割草时一次性全部割完。割完后整个池塘的水草都是受伤的状态，净化水质能力比较弱，需要时间恢复，蓝藻就会乘机长起来。蓝藻长起来后，养殖户就又杀藻，杀蓝藻的药必然对水草有影响，所以水草就死掉了。所以，割水草不要一次性割完，不管池塘大小，都至少分三次进行割草。如果一次割1/3，其它2/3的草活力还是很强，还可以净化水质、抑制蓝藻。每次割草间隔2~3天，保证水草的活力恢复。

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