中国美食文化源远流长，

而且与旅游密不可分。

在全域旅游大背景下，

拥有特色小吃、美食的小镇

开始“走出深闺”，走进大家的视线。

昨天，台山市赤溪镇就举办了一场独具风格的擂糖糊大赛，并将赤溪美景展示给了大家。

△擂糖糊，时间长，需要多人轮流不断搅动。

赤溪是纯客家人之乡。赤溪客家人的祖先，于清朝雍正、乾隆年间，从惠（阳）、潮（州）、嘉（应州）所属各县先后迁入，聚居赤溪，他们秉承着客家人的优良传统和独特文化。

在饮食文化上，与其他地方客家人不同的是，由于地处沿海地区，居住在赤溪的客家人研究出了一种美食，这种美食的名字叫糖糊。当地人表示，吃糖糊能止咳、补气、补肾。

擂糖糊

赤溪的客家糖糊，源远流长，代代相传，是客家人美食文化的代表作。糖糊是一款经典甜品，有止咳、补气、健脾、养胃、补肾的功效，它由粘米粉、黄糖、油、花生制作而成，要想有咸香味，还可以加入腊肉进行烹制。

其制作过程的主要动作是不断搅动，这一过程当地人称为“擂”，故称“擂糖糊”。擂糖糊不讲诀窍，只讲功夫，把黄糖放进锅里融为糖浆，然后加入米粉和油不断搅动，这是糖糊煮得好不好的关键。擂得好，糖糊才能拉成线，不会断，吃起来才会爽、滑、脆。

一碗好的糖糊要看四个方面：

1、手法。“擂”的力度要恰到好处，过程要持续不能中断，糖糊能拉成线方为上乘。

2、火候。糖糊的火候要拿捏准确，不能太温，不能太火，“擂”出的糖糊才有劲道。

3、外观。主副料配比讲究合理，规格整齐，色泽清新自然，秀色可餐。

4、味道。要充分体现出糖糊本身具有的咸、甜、鲜、香单一味或复合味自然属性的特点，香甜可口。

当天共有10支队伍参加比赛，

经过近四个小时的比赛，

北门平丰队夺得冠军，

北门福运来酒楼、田小同心队

分别获得亚军和季军。

本次擂糖糊大赛将赤溪镇独特的滨海旅游和客家美食文化充分结合起来，既弘扬了客家达特美食文化，树立客家美食文化品牌，又响应了我市关于全域旅游、乡村旅游的区域发展战略。

特色客家美食

下图依次是甜糍、客家粽子、熟粉糍、锅督糍、朱叶糍。

下面左图是客家大笼糍。

赤溪半岛风光

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来源：江门发布综合江门日报和直播江门APP、江门旅游、赤溪发布等

责任编辑：徐蓓蓓