濑粉，是广东省著名地方传统小吃，深受广府人的喜爱。濑粉是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。

濑粉在香港和澳门是常见食品，在云浮市新兴县稔东水等地，老百姓把濑粉当成中秋节传统小吃。濑粉以冷饭晒乾后，磨粉特制而成，以粘米为主要原料，加水拌和成稠度适中的粉浆，濑成细长而有韧性的圆条状透明粉条。

来自稔村白土村的小麦，三代都是制作传统的手工濑粉，从外婆那一代开始就已经制作手工濑粉，外婆传给母亲，母亲传给儿子。

越平凡的人越愿意用自己的双手去改变命运。几年前，小麦在上海有自己的一番事业，但是孤身一人在外，难免想家，为此他毅然放弃了上海的工作，回到新兴，在县城开了一家稔村濑粉店，传承了外婆的工艺。

麦泽熙说，在上海始终觉得在异乡，又很想家，又想回家发展，所以决定回家发展，又想照顾家里人，始终外面的日子一个人孤孤零零的，2016年回来新兴开店。

可贵之处在于，在机器时代，小麦还一直保持着传统手工艺的制作方式，这种工艺制作出来的面色泽洁白、圆而光韧，吃到嘴里口感好，不腻味，筋道十足。

经过两年的努力，每天来他店吃濑粉的街坊都络绎不绝。小日子过的忙碌而幸福。濑粉不仅来源于传统手工所独有的鲜美劲道的口感，更多的是来自于面汤中蕴含的家的味道。

对于原材料的选取，小麦一点都不马虎。他坚持每周回到稔村白土村，向村民购买粘米和磨粉，他认为食材取于当地的，才能把食物发挥到极致。小麦做的传统濑粉，用牛肉冲菜作汤底配料。把牛肉和冲菜翻炒，然后加水滚汤，最后加入濑粉，这也是稔村人传统的濑粉吃法。配上少许葱姜花，不仅粉条爽滑，汤底也鲜甜，色香味俱全，回味无穷。

麦泽熙告诉记者，放油是为了不粘锅，过冷河是为了爽口弹牙点，吃起来有好感一点。稔村濑粉搭配牛肉冲菜是最完美的，最好味的吃法。小麦的手工濑粉，回头客有很多，吃下令人齿颊留香，回味无穷。

食客表示：“濑粉可以，做得好吃，这些米调得好，米的品质好，（濑粉）爽脆，本地做的本地濑粉是好吃点的，当地的是稔村濑粉比较出名。”

小麦的妈妈——娇姨，每天早上5点起床做准备工作，6点左右开门迎客，忙碌到下午两点，虽然辛苦，但只要家人团聚在一起，那就是幸福。阿姨说传统手艺制面需要体力和恒心，希望她的下一代还能够把手工艺继续传承下去。

她说：“辛苦，当然觉得辛苦，以前睡到八点起床，现在要五点起床，睡都睡少几个小时，最大愿望是希望儿子慢慢熬，把手工濑粉发展下去，一代一代传下去，我最希望一家人整整齐齐在一起最幸福。”

三代人，一碗粉，最朴实无华的手工技艺，最简单鲜美的烹制食材，成就的却是让人无法割舍的味道。家庭式的店铺，传统的味道，有一家店正在把经典的味道延续。

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云浮融媒中心

编辑：丝慧

编审：刘炳华

图文：新兴广电

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