《舌尖上的潮汕》

这看起来像是一个美食节目的名字，但却是北京理工大学珠海学院的一门通识课程。课程开设后在我校彻底地火了一把，被同学们称为“网红课”，而讲授该门课程的廖爱群老师也因此名声大噪，成为了同学们口中的“网红老师”。同时，也有不少同学慕名前来旁听。同学们说：“听课听着听着就饿了！”

叮铃铃……叮铃铃……上课铃响了，一起去《舌尖上的潮汕》课上旁听一下吧！

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牛肉丸

课堂上，廖老师介绍了潮菜的菜系、特点、风俗习惯、历史文化。由于所处的地理位置，潮汕菜受到了江浙菜与福建菜的影响，便有了“烹调味尽东南美”的说法。加之又融入了本地人的饮食习惯，最终形成了具有岭南文化特色的烹饪流派。而自成一派的潮汕菜有着烹制海鲜、味尚清鲜以及素菜荤做，见菜不见肉的特点，正所谓“食不厌精，脍不厌细”。

鸭母捻

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当地人对潮汕菜的热爱似乎从娘胎里带出来一样。而潮汕独有的四点金、冬至丸、十六摆碟、甜丸卵和头尾甜的五大饮食习俗正是潮汕人热爱潮汕菜的历史烙印。她说道，在举办婚礼的前后，当地人都有准备各种好意头的甜品，寓意从头甜到尾。

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蚝烙

潮汕菜的渊源可追溯到先秦时期，直到近代时达到了鼎盛。汕头是我国最早开埠的城市。由于西方文化的不断涌入，以及潮汕百姓在外出经商时的传出，潮汕菜便受到了海内外名食的影响。在菜式上变得更加丰富多彩，烹饪工艺上精益求精。经过了几百年的历史洗礼与发展，潮汕菜已经成为了独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。

卤鹅卤水

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在课堂上，廖老师着重介绍了极具潮汕风味的卤鹅和鱼饭。她介绍道，卤鹅是潮汕最有名最有代表的地方风味美食，凡是要宴请客人或者祭拜老爷，当地人都会腌制卤鹅。在腌制卤鹅的过程中，需得放入各种香料，而其中一种是潮汕地区特有的南姜。由于南姜的气味独特，辣中带甜，让卤鹅吃起来味更浓，肉质更香滑入味。值得一提的是，很多食客会将潮汕鹅肝与巴黎鹅肝相媲美。但由于卤鹅的价格比较昂贵，大多数的潮汕百姓会选择用价格亲民的卤鸭来满足日常需求。

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鱼饭

“鱼饭，鱼饭，只有鱼，没有饭。”这是潮汕人最爱的另一道典型的地域美食。由于潮汕平原人多地少，所以精耕细作，种田如绣花。很长一段时间平日百姓以“糜”——番薯稀粥为主。过节及祭拜时才能食米饭。鱼饭是“海上人家”渔民们出海捕海鱼让海鱼在较短时间内不腐化保鲜的一种方法，和现在日式料理“盐渍”方法类似。渔民们长期海上作业，远离陆地，也很难吃得到米饭类主食，只能靠海吃海来解决海上日常饮食。

配粥小菜

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《舌尖上的潮汕》这门课主要是以介绍本土特色美食的方式进行授课，希望通过这种方式，让同学们在紧张的学习之余能够去了解并感受到岭南丰富而优秀的饮食文化。想借助大学课堂以及校园自媒体让更多人了解潮汕文化，而美食就是最好的切入点。

任课老师：廖爱群

工业自动化学院能源与动力工程专业教师

出生在汕头南澳岛，童年时光在海岛上度过。后因父亲工作调动，离开南澳到汕头市濠江区达濠古镇生活。和当地的诸多“姿娘仔”（女孩子）一样，高中毕业之前一直生活在潮汕平原。待她外出求学之后，也有了闲暇之余游走各地享受生活的喜好。每到一个新城市，细心的廖老师就喜欢观察当地风俗文化并钻研其饮食特点，也会做一些当地的美食记录。

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潮汕祠堂

背井离乡的人都懂，如果说家乡是根，那么家乡菜就是树上的藤和蔓，无论走到哪里，吃到家乡菜，总能撩拨起内心最深处的那份思念和感动。其实，真正触动人们內心的，不是味道本身，而是这种味道拨动了的、尘封在记忆深处的一些人、一些事，你会在味蕾感知到这种味道的那一秒钟心跳漏掉一拍，思想游离事外，回忆起了那些曾经让你或狂喜或悲伤的往事。

潮州古城

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2012年《舌尖上的中国》第一季的热播，让她看到了美食纪录片的正确打开方式。她直言，假如有机会由我来上一门通选课《舌尖上的潮汕》，我该怎么选材？该怎么讲述？当时在心里已经有了大致的框架，初衷希望选课的学子能深入了解潮汕饮食文化，让潮汕美食得到传承和推广。同时作为一个潮汕人，想在自己能力范围之内，为潮汕民俗文化宣传尽份绵薄之力。”

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祭祀宴席

廖老师总结了潮汕饮食的特点：

一、擅长烹制海鲜，一般宴席, 十数道菜肴中 ， 约有一半甚至五分之三是海鲜品。

二、潮汕菜在口味上强调原汁原昧，突出‘清’和‘鲜’两大特色。菜肴的色泽清淡、鲜艳、有光泽；菜肴的味道偏于清芳；严格控制用油量，不使菜肴显得过于肥腻。

三、‘素菜荤做，见菜不见肉’。潮菜厨师在烹制素菜的过程中，加入肉味浓香的上汤，揉合成一种复合的美味，这种美味甘芳中带有浓郁，素和荤完美结合。

潮汕饼食

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许多人都认为“潮汕人在吃方面过于讲究”，她反倒认为这是对潮汕人的称赞。潮汕人在吃的方面，并不是单纯的讲究，还包含对传统文化的肯定和自信，对当下生活的热爱。

潮汕菜系的丰富和兼容，潮汕口味的形成和坚守无不折射着潮汕人的民系渊源和价值观，味觉中可以寻找族群的历史、现实和人情世故。

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生腌海鲜

廖老师会议，第一次见鲜腌生蚝，打开盒子，扑面而来的辣椒蒜头的刺激的味道，白嫩的生蚝肉在带着食材的生抽里若隐若现，咬一口，里面的鲜甜的汁伴随着刚蘸过的辣椒醋流入喉咙里，刚好去掉了海腥味，均衡了辣椒生姜等从鼻的酱料味。

身为一枚资深“吃货”的她，也为一些重口味的同学推荐了相应潮汕美食：生腌系列：生腌咸蟹、生腌血蚶、生腌咸虾等。红焖系列：红焖乌尔鳗、红焖海参、红焖脚鱼等鱼肉类焖烧，半煎煮做法。色泽口感比较重些。卤水系列：卤水拼盘。油炸粿品小吃，搭配辣椒酱。

潮汕小吃

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饮食不仅为了活着，更是为了生活。承载了记忆，体现着文化，食物的魅力超越食物本身。廖爱群老师选择这样一个人文课题，对目前仍游离于厨房之外、只愿单纯满足口舌之欲的学生能有多大吸引力，我们将拭目以待。希望喜欢的人，在听完课之后对美食会多一些感悟，对家乡更增一重依恋。

非潮汕本地人的莫同学说到，通过廖老师的介绍，她已经被潮汕美食深深的吸引，有机会一定要好好品尝。

而来自潮汕的陈同学激动地说，自己以前并没有好好去了解地自己家乡的饮食文化，听完这节课后，他为家乡有着如此优秀的文化而感到自豪。

怎么样

看完是不是也好想去上廖老师的课呀？

小编表示

先去吃碗牛肉丸粿条解解馋

编辑/刘月萍

审核/杨小勇

稿件来源/北理校报团队

图片来源/北理校报团队 李欣雨 林晓鑫 刘月萍

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