舌尖系列以美食记录中国，

不仅讲述了一个个温情的美食故事，

更是中国文化传统和社会变迁的时代缩影。

《舌尖上的中国》第三季 第六集

《酥》

“酥”讲的是中国点心。

点心，是中国人饮食生活中最为温情的部分。北方的小麦，南方的水稻，不同的食材构成了别致的中国点心。

本集展示了展示了糕、饼、酥、面果、团等代表性的点心制作，如贵妃饼、荷花酥、龙井茶酥等等……

当然，

也少不了广式点心的“四大天王”

叉烧包、虾饺、烧卖、蛋挞

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从宫廷点心到广式点心

从北方的大馒头到南方的特色酥糕

点心由北往南

愈来愈精巧雅致

但不曾改变的却是其中的用心

让人分分钟有想一尝究竟的冲动

看完后

不仅让小编想起

咱惠州的传统糕点——

沙糕粄、蛋散、糖环、马安马仔……

每一道都是

儿时的味道

家的温暖……

不信您瞧↓↓↓

沙糕粄

旧时小贩习惯把板隔顶在头上沿街叫卖，所以有民谣道：“沙糕板，卖死(怎么卖)无转本(赚不回本钱），头拿顶到损，脚趾仔行到短。”现在市场上还是又卖沙糕粄，不过已经不再有人顶着板隔到处吆喝着叫卖了。

蛋散

在惠州，蛋散是一种应节食品，颜色金黄、酥香甜脆的蛋散是许多市民爱吃的过年食物。

糖环

油炸糖环是惠州家庭传统小食之一。对老惠州来说，过年必备的年货是糖环。旧时惠州，每逢春节前几天，大多数家庭都会亲自动手油炸数斤糖环，在接待客人前来拜年时使用。

据记载，惠州城还有个风俗习惯，在男婚女嫁时，成亲当天，男家依例要送上一批龙凤礼饼给女家，而女家则要回送一批糖环及用糯米粉制成的糖丸仔给男家作为回礼。男女双方家庭在收到礼饼、糖环后，除分别派送给自己的亲友外，还要派送给附近的街坊邻里，意思是告诉大家自己的儿女已经成亲，让大家共同分享其新婚之喜。

砰米糕

惠州人称‘打米粻’”，相当于北方的爆米花。为啥叫“砰米糕”呢？是因为在打米糕的时候，铁炉会发出“砰”的一声巨响，浓烟过后，就是一板香甜脆口的米糕啦。

敛糕

又叫“敛校”“酵团子”，惠州人在出生、结婚、寿诞等喜事都要蒸红敛糕，图个吉祥。刚出锅的敛糕松软甜韧，放凉后变得清甜，更有糯米的柔韧和粘米的爽口。

马安马仔

别人家的马仔，指的是“黑帮”，惠州马安的马仔，那可是一种香脆甜糯的传统小吃，堪称惠州版沙琪玛，包装走的简约风，只用一张白纸将其卷起，如惠州的客家人一样，简单而朴实热情。

阿嫲叫

阿嫲叫的味道，是童年的味道。以前卖油炸小吃的小贩经常沿街叫卖，油炸香总是吸引着一群熊孩纸不愿离去，小贩怕热油溅伤孩纸，就对他们喊“阿嫲叫你回家吃饭！”这种小吃也因此得名“阿嫲叫”。

萝卜粄

萝卜粄是冬至的必吃的应节小吃。以萝卜丝作为主馅，辅以虾米、肉末等材料，以糯米包裹，通过水煮或油煎等形式煮熟，使得鲜甜的萝卜与其他馅料相互渗透，口感甚佳。

艾粄

有句话叫“艾粄阿嫲叫乌捞捞掂”，用惠州念起来特别有意思。加了艾绒的团子，包入萝卜丝、虾米、肉末等馅料，再捏成半月状，才做出了“乌捞捞”的艾粄，煎香出炉，皮甜馅咸，别有风味。

大笼粄

这是北方人的“年糕”，客家人的“甜粄”，因为是用大笼蒸煮的，所以惠州人又叫它“大笼粄”。把大大大笼粄切块分享给亲朋好友，可以让大家的亲情友情地久天长~

最能打动人心的点心

总是深藏在民间

传承着民俗的风情和童年的味道

正如《舌尖3》最后所言：

它们有名有姓，

有身形，有风骨，有魂魄，

这是食物，也是信物。

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图文来源 | @惠州新闻

编辑 | @一只

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