连|滩|印|糍

连滩的“肥姨”印糍

云浮郁南连滩的印糍和大糠糍小有名气。到了连滩，如果你要找“黄姨”印糍，可能没几个人能告诉你大概方位，但如果你说找“肥姨”，那就变得十分容易了。

肥姨作印糍，自己一个人，大约30分钟即可完成所有食材的前期加工。所需的花生、芝麻、糯米等，都源自自家农田。

印糍的故事

连滩的特色美食

清末民初年间，连滩有一村妇张氏，因家境贫穷，想制作一些只有逢年过节才造的糍粑到圩上去卖，以示赚钱度日，但又嫌糍粑好食不好看，难以吸引人们的食欲，她就想了个办法，求一木匠帮她用木头造了一个有花边的糍印，做出的糍皮薄馅靓，又香又滑。美名传开后，乡间相互效仿，流传至今，成了连滩镇的特式美食——印糍。

连滩印糍，存放时间较长，携带方便，深受人们喜爱，在吃的时候再加热，象新鲜出炉一样，风味依旧。特点是：热软冻硬，甘香可口，有天然的蕉叶、冬叶香味。

要做好“印糍”，首先要选好印，往往一条村里有几种糍印，按需要而相互借用。以前的“糍印”是用花梨木、酸枝木等硬木碉制而成，花纹、图案，多以如意吉祥，喜庆图案居多。

印糍的“秘籍”

做印糍，要选晚造糯米，因为早造的糯米做出的糍没有晚米的“韧性”，而且易爆口。选好米后打粉，过“细罗斗”，然后将米粉加水、加油等放在铁锅里煮成“糍乸”，再用生粉逐渐掺和，边抒边加。

造成糍扑，再将其压扁、分条，再用有定位的竹尺印位，定好每个糍的份量切割，再将分割开的糍团压薄，加进馅料，封好。

再放进糍印中轻压，待糍印周围丰满后即可脱印，放在预先洗净剪好的新鲜蕉叶或冬叶上

再用糍篮装好，放在铁锅里隔水蒸熟，“连滩印糍”即成了。

云浮融媒中心

编辑：雅欣

编审：刘炳华

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