最魅云浮味

早上8点多，云浮市郁南县城的幸福路上，肥肥肠粉店里白色蒸汽四溢，热腾腾的都城肠粉一盘接一盘地被送到食客的早餐桌。

在这里，都城肠粉不仅仅是一份早餐，更成了都城人的一种生活习惯，老少皆宜。

老板娘梁美容说，都城肠粉以郁南本地或广西产的老包米为原料，水取自当地的山泉。米浆是由石磨磨成，最后经过干枯松木烧火蒸制而成，做法传统。

因此“都城肠粉”更精细，更可口，逐渐形成了都城特色美食的一大品牌。目前，广州、肇庆的街头也有打着都城肠粉的牌子的经营者，生意还很兴隆。

都城肠粉，主要有猪肉肠粉和牛肉肠粉两种。卖肠粉的摊档一般都是一边蒸一边卖，因刚蒸出来的肠粉特别鲜味可口，冻了其味道就差得远了。

都城肠粉制作工序

1.磨浆：把隔晚用水浸好的晚造优质粘米洗净，放进石磨或打浆机里磨成浆；

2.拌浆：把适量用开水冲成的熟浆放入生浆桶里拌好；

3.趟浆：把拌好的米浆放入铜或铁的蒸盘内趟好；

4.蒸粉：把趟好的浆盘放进特制的蒸格笼内加热直到熟，出笼便是美味的都城肠粉。

都城肠粉

还有一个特色

就是它的甜酸酱

把豆豉酱和芝麻等料，放进石磨里磨成浆状，加入甜醋，适量的盐、糖、生粉，放进铁锅里煮成酱状。早期的传承关系已无从查考，代表性传承人梁美蓉也是跟长辈学艺而成。

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云浮融媒中心

编辑：丝慧

编审：刘炳华

记者：赵军鳗

视频：陆致彤

摄影：区伟东

特约记者：叶锦生 张世佳

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