民以食为天，

特别是吃货的广东人，

过年过节更不能少了吃！

年三十晚吃过年夜饭，

大年初二的今天，

当然少不了来顿“开年饭”。

广东人过年吃饭并不随意，

餐桌上的讲究足以让你深刻体验到

岭南地区过年风俗的一大特色——

“讲意头”（“讨彩头”）

餐桌上的菜式不但丰富多彩，

食材和菜名更讲究吉利，充满喜庆

让欢聚的亲朋吃下去的都是福气！

这些“意头菜”背后的“意头”

你又了解多少？

现在，就让小编为你精心炮制一席“九大簋”

鸡 ：大“鸡”大利

民间俗语说：“无鸡不成宴”。广东人待客，以鸡为上品。如果贵客临门主人不杀鸡招待，就是失敬。人们往往以席中是否有鸡来判断自己在主人心目中的地位。所以在广东菜式中，鸡的菜款特别多，白切鸡、豉油鸡等。饭桌上的各种鸡类菜式，都会美其名曰“丹凤朝阳”、“百鸟朝凤”、“龙凤呈祥” 等等，象征着吉祥如意。

广东人吃“鸡”，除了讲究“意头”，更讲究“怎么吃”。如在韶关就有这样的有趣习俗：鸡头让给父母吃，以示尊重他们是“头”，一家之主；鸡翅膀让给儿子吃，其意飞黄腾达、升官发财；鸡腿让小孩子吃，孩子就能快高长大、学业早成；媳妇一定要吃鸡脚，寄托她们旺夫益子、操持家务。

鱼 ：年年有余

鱼，也是家家都会做的菜式，蒸焗炸都可以，根据个人口味习惯来做。

而鱼为何成为必备的菜式？因为年年有鱼是“年年有余”的谐音，是中国传统文化中富足的代表，不仅墙壁上经常挂着金鱼的年画，鱼也是饭桌上不可或缺的菜肴，而且还要吃剩一点点，象征着“年年有余”。

烧肉 ：红皮赤壮

烧肉，在民间有一个更形象的称呼：“红皮赤壮”，寓意家中各人身体健康，龙马精神。不要以为，烧肉多用于清明拜祭之用，春节这些大节日的餐桌上，一样少不了它的身影。

烧肉也分为生烧和熟烧，其口感差别挺大，生烧的烧肉香而味浓，肉质富有弹性；熟烧的比较淡口，口感会像煲过汤的猪肉。

发菜猪手 ：发财就手

发菜，取其发财之意，发菜焖猪手则寓意“横财就手”。

发菜除了跟猪手搭配，与蚝豉也更配哦！发菜炆蚝豉即“发财好市”，赚到“盆满钵满”。

猪脷：大利

猪脷即猪舌，取大吉大利之意。猪脷除了焖冬菇发菜蚝豉等食材外，很多人也喜欢用猪脷来煲老火靓汤。

虾 ：开心快乐

鲜虾，除了代表富贵、吉祥，更形象的是代表“嘻嘻哈哈”，寓意笑口常开，开心快乐。

冬菇生菜： 金钱财富

圆圆的冬菇就像是一枚枚的“钱币”，象征金钱。而生菜即有“生财”之意。一道“冬菇扒生菜”就有招财进宝的祈愿。

年糕： 步步高

过年前，家家户户都会蒸一“底”年糕，不同地区蒸年糕的种类也不同，一般有糯米年糕、萝卜糕、芋头糕、马蹄糕、九层糕、松糕等，年糕谐音“年高”，寓意快高长大、步步高升，年糕是用糯米来做的，柔软粘口，金黄色的糕面插上红枣、柏枝，寓意吉祥如意、鸿运长驻。

△锦鲤年糕

萝卜糕则用萝卜和广州特有的腊味以及虾仁等制作，过年吃萝卜糕，寓意招财进宝。

煎堆、油角：财富满满

“煎堆碌碌，金银满屋，油角弯弯，家财百万”。这是广东人过年温暖的回忆之一。

在煎堆“家族”中，品种众多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，但当以龙江煎堆为上品。龙江煎堆呈球形，寓团圆之意，有“碌得起”的吉祥意蕴。

油角象征的形状像“荷包”，亦即钱包。里为芝麻砂糖或豆沙、薯蓉。取其钱包饱胀的好兆头。

除了如上两款有“意头”的小吃，旧时广东人还会一家大小围着来做笑口枣、糖环、蛋散、咸水角……你家还保留这样的习俗吗？

来源：微信公众号“教你每天学做一道菜”