中药课堂：辛散温通的葱白

 说到葱，大家都一定不会陌生，在菜市场随处可见，廉价易得，是烹调常用的材料。然而，对北方人和南方人来说，他们心中“葱”的概念可能具有差异。葱一般分为大葱、分葱、楼葱、胡葱，其中以大葱和胡葱最常见；大葱多分布在我国北方，“个头”高大，“体型”粗壮，常出现在北方人的餐桌上，多生用，例如闻名中外的京城名菜“北京烤鸭”，就是用薄饼夹着烤鸭皮和生的大葱一同食用。胡葱则多分布于南方，无论“个头”还是“体型”，均比大葱短小，南方人食用胡葱，一般作为佐料使用，无论蒸鱼、蒸蛋、炒菜、煮粥等，都可以加点“葱花”，以增加食物的香味。

葱作为烹调用料可谓妇孺皆知，但你可知道，原来葱白还能用来入药？葱白来源于百合科草本植物葱的鳞茎，也就是一棵葱的白色部分。一般来说，作为药用的葱白，多使用大葱的葱白。中医认为，葱白味辛、性温，入肺、胃经，具有辛散温通，透表入里的特性。我们吃葱白的时候，通常都会先尝到一丝清甜的味道，随后一阵阵辛辣味道就会缓和而持久地充斥着整个口腔。这股缓和而持久的辛辣之气，正是葱白发挥发汗解表散寒之功的关键。虽说葱白解表散寒之力不如麻黄、桂枝等辛温解表药来得峻猛，但它用于风寒感冒轻证，或者用于预防外感，却是最合适不过。

研究发现，葱白中含有大蒜素和挥发油成分，大蒜素具有明显抵御细菌、病毒的作用；而挥发油能够刺激身体汗腺，起到解表发汗的作用。近日，天气变化频繁，多地流感肆虐，前往各大医院求诊的流感患者数目激增，可谓人心惶惶，平时我们在膳食中，可以适量地添加葱白，能够有效地防感抗感。

除了发汗解表外，葱白还有宣通阳气、温散寒凝的作用，用于阴寒内盛，格阳在外所引起的四肢厥冷、脉微欲绝、脘腹疼痛、下利清谷，或者阳不入阴引起的失眠。另外，葱白还可以用于外敷，具有散结通络下乳的作用，可用于治疗妇女乳汁郁积，乳房胀痛，或者热毒内结引起的疮疡肿毒等。

今日推荐——洋葱汤

材料：鸡骨架1个，洋葱1个，大葱1根，白萝卜半个，香菜、食盐、胡椒粉适量。

制法：

1.白萝卜切块；大葱切断去根须，留葱白部分，同洋葱切丝。鸡骨架洗净焯水备用。

2.锅内加水煮沸，放入鸡骨架和白萝卜煲40分钟。

3.捞起鸡骨架，加入洋葱、葱白，再煲5分钟，撒上香菜，调味即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：对于免疫力稍逊的儿童及老年人，稍有不慎就会着凉，诱发疾病。洋葱，辛、甘，温，有较强的呼吸道抑菌能力。白萝卜，煮熟后能御风寒，下气和中。两者搭配疏风解表、利肺通肠的大葱，成就一锅辛辣香浓的靓汤。趁热服下，能发汗、通便，有助于改善鼻塞流涕、咽喉不适、疲倦乏力、不欲饮食、大便不通等症状，尤其适合风寒或胃肠型感冒初起的人士食用，也可以用于保健，防感抗感。

小贴士：如有严重流感引起各种不适，请及时就医。

本期当值药师：

向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。

本周值班医师：

《每日一膳》专家团队成员，住院医师，医学硕士。擅长针刺、艾灸结合中药调治多种亚健康状态。

“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出，根据时令，每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食。扫一扫二维码，可上传养生菜式参与“粉丝靓菜”评选，或请专家团队为您私人定制养生膳食。