又到了吃肥美生蚝的季节。

但你打开生蚝的姿势，真的对了吗？

生蚝 学名牡蛎，为一种海产贝壳，南粤称"蚝"，闽南称"蛎房"，北方渔民称之为海蛎、石蛎。在我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。其营养价值丰富，富含糖原、牛磺酸、脂肪、蛋白质和人体必需的10种氨基酸，还有谷胱甘酸、维生素A、B1.B2.D、岩藻糖以及矿物质铜、锌、锰、钡、硒、磷、钙、镁、铝等。

生蚝的主流吃法

生

生吃

这是最直接享受生蚝味道的方式，在保证卫生的情况下，只需一洗二清三翘四洒下一点盐水，即可食用。冰镇后实用更佳，因为这样生蚝的甜味才会更明显，也可加一些柠檬汁去腥。

桑拿

桑拿生蚝的吃法，近这几年来在顺德可谓是遍地开花，这种天然朴素的烹调方式，不用添加任何调味剂，直接上锅隔水清蒸3-5分钟就可开吃，不但健康美味，还能最大限度地保留生蚝的原汁原味，深受众多吃货喜爱。蘸上蒜蓉提味，吃起来也特别爽口、鲜甜。

桑拿

烤

碳烤

夜宵档、烧烤摊上碳烤生蚝几乎为每位食客必点的食物，啤酒搭配碳烤生蚝简直就是一大享受。蒜蓉带点甜味，爽滑的耗肉就着蒜蓉送入嘴里，保留了生蚝最原汁的海味，让人吃得很舒爽。

清蒸

清蒸是中国人特有的烹饪技法，保留食材原有味道又不会让水分流失。蒸好的生蚝肉上淋上辣椒末和蒜茸，味道更佳。还可调制酱汁在食用时蘸取。

蒸

蚝仔烙

在广东潮州及台湾较为常见的做法，将青蒜、五花肉薄片与洗净的生蚝肉放入水淀粉糊中，待锅中油温到达一定热度后，全部倒下摊开，一面变金黄色后翻面，加入打散的鸡蛋，等到两面金黄即可。其口感鲜美无比，味道独特。

烙

爆炒生蚝

爆炒生蚝是一款家常菜品，海鲜档口的宵夜之选。将生蚝与壳剥离洗净，下开水焯一下盛出，将芹菜杆或其他配菜入锅炒制，再将焯好的生蚝入锅一起爆炒，加入盐等调味即可。咸鲜适中，又很亲民。

炒

生蚝虽美味，食用需小心

人类的造诣是不可估量的，就连生蚝都有成千上百种，汇总国内外生蚝的食法，生食熟食、煎炒蒸烤等，其方式层出不穷、口感各有千秋。但一向讲究生鲜、回归原味的顺德人，桑拿生蚝及生食生蚝当属主流之最食法。但小编在这里就得提醒大家了，不是所有生蚝都可以生吃和桑拿吃！生鲜吃的生蚝对水质要求可高了！

生蚝食用禁忌

01

脾胃虚寒、慢性腹泻者不宜食用。

02

体质虚寒、孕妇及经期女性不宜食用。

03

生蚝性微寒，不宜与寒凉食物同食。

04

不新鲜的生蚝不宜吃。生蚝死后常温下2小时就会变质，滋生大量大肠杆菌，食用后会引发可怕疾病。

撰文：顺德疾控公卫科

美编：顺德疾控健教科