“妈，今年屋企有冇整腊肠？”

这是很多在外工作的清远游子过年前常说的一句话。

清远许多县市区都有制作腊肠的习惯，其中以清新山塘腊味和连州东陂腊味最为著名。

以前酿腊肠都是用漏斗或者把矿泉水瓶剪下来酿，现在都是用机器，省时省力。把肠衣穿在机器上，另一端打个结，把码好料的猪肉放进去，开动机器，一节一节的香肠就酿好了。

不同于北方的烟熏，清远的腊肠一般采用风干的方法，所以有的地方又称之为“风肠”。

冬天的风比较干爽，太阳出来的时候，许多人都会将自家酿的腊肠搬到阳台或是楼顶上晾晒，成为一道亮丽的风景。

透过阳光，可以看见肠衣逐渐变得透明，肥瘦相间的猪肉被包裹在里面，不时滴下一两滴猪油，引来猫狗在底下虎视眈眈。

腊肠晒干后，简单的烹饪都可以做出美味，清远人冬天最思念的味道，莫过于家乡的一碗腊味饭，一碟腊肉炒菜心。

人们常说，“每逢佳节倍思亲”，快要过年了，对于我们而言，“每逢佳节倍思清”更为贴切，想念清远的家人，想念清远的味道。

正如《舌尖上的中国》说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”

每逢佳节倍思清，

家乡的腊味已经飘香，

清远人，

你回家了吗？