“以前有好蚝油，但没有鸡肉；现在有鸡肉，却没有好蚝油了。”

“你要是吃过以前的蚝油，不用说了，现在的蚝油可以扔到一边！”

“村头炖蚝油，那种香味啊，真不是吹牛皮啊，整条村都闻到！”

……

在金湾三灶镇鱼林村，每当老人们谈起当年的蚝油，总是滔滔不绝。然而，令人惋惜的是，这种传统蚝油生产活动却在上世纪七八十年代戛然而止，工艺几近失传。

一个在村子里消失了约40年的古法工艺，能否重生？

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●古法蚝油的奥妙

还未进村，便远远听到村中广场上传来的歌舞声，年味扑面而来。上周末，鱼林村迎来首届古法蚝油文化节。在这场由金湾区社工委、三灶镇人民政府指导，鱼林村民委员会和广东绿耕社会工作发展中心主办的活动上，古法蚝油工艺现场重现。

整车的蚝被倒至村里的小广场上，硕大的生蚝堆积如山。围着这座生蚝“小山”，十几位村民坐成一圈，手工开蚝——古法蚝油重生的第一步由此开始。

这边开蚝取肉，那边几米开外的炉灶上，水已烧得滚烫。三位70多岁的老师傅，守在灶旁，将一桶一桶的蚝肉倒入锅中。老师傅拿捏好火候，待时机成熟，便挥起竹片编制的铲子，从锅中将蚝肉捞起，倒进竹筐，撒上一大把盐，甩动几下，拌匀，便拿去晾晒。锅里的蚝汁，则等候着十几个小时的不间断熬煮，最后才能成为真正的蚝油。

这过程，看似简单，可其中却有诸多奥妙。且不论对蚝原料的讲究，单是火候的掌握，便唯有老师傅才能完成。火大了，蚝会被煮烂；火小了，味道出不来。

“以前的人，做蚝油做到多细致？用铜纱的罗斗来筛蚝水，沙面泥尘全部隔清，这么细致的啊！”村民苏桥容说，而现在的蚝油，是通过搅烂了生蚝，在加入增稠材料进行炖煮，味道与古法炖煮的已经有明显差别。

即便按照古法工艺来操作，在村民眼中，现在的蚝油也仍然比不过当年。“以前的蚝不同的，以前的海面就像人自由自在一样，没污染，没有其他水质差的水流来这海面。现在四围都水质差，养到蚝都不是很放心吃啊。”苏桥荣有几分隐忧，他的老邻居曾社会也感慨：“以前不是吊蚝的，都是野生蚝，水好蚝好，打蚝熬油虽然辛苦，但是每个都好吃，都真材实料。”

●蚝油凝聚的乡民记忆

“打蚝仔啊打蚝娘，打穿蚝肚啰蚝肠啊。”村民张凤珍的一曲《打蚝歌》，将村民拉回到了当年养蚝和制作蚝油的岁月。

早在100多年前，鱼林村就是远近闻名的蚝油炖制场地。这首不知起源于何时的《打蚝歌》背后，有着个有趣的故事。以前有个商人来到鱼林，村民告诉他，蚝好吃又营养，还送给他两斤蚝。可商人不认识蚝，他把蚝切开了在找东西。村民问他找什么，他说切开来找蚝肠。可蚝并没有肠，于是这便成为了村民的笑柄，被传唱成了一首歌。

当年制作蚝油的历史，成为了村民们共同的记忆。

“小孩子，晚上睡觉的时候去偷蚝油皮，一抓就起来，然后偷偷分着吃了。那种感觉，现在找不回来了。”村民许梅广笑着说。

同样是吃蚝油皮，村民曾社会则满怀着对亲情的眷念：“小时候趴在爸爸膝盖上，一边听他讲蚝油的故事，一边给我吃蚝油皮，那画面至今都无法忘记。”

古法蚝油文化节让古法工艺重获新生，也让村民因蚝油再次凝聚，形成了一种独具特色的乡村文化。鱼林村委会书记曾国昌表示：“通过这次活动，可以看到村民们被调动起来了，参与热情与以前相比，有很大不同。”

古法蚝油文化节也将继续举办。曾国昌介绍，明年的第二届文化节将提前筹备，计划推出100桌的“蚝油宴”，请老人和商家等一起用餐。“通过蚝油的制售，一方面让村民增收，另一方面也营造出乡村特色文化，增强村民幸福感和凝聚力。”

【采写】潘晓晨

【摄影】关铭荣 蔡如意

【剪辑】蔡如意