【听中医】煲中药前，要先清洗药材吗？放多少水合适？

《中医小讲堂》栏目由广州中医药大学第一附属医院携手广州新闻资讯广播联合推出，在“广州中医药大学一附院”微信订阅号、广州新闻电台FM962（逢周三上午11：30-12：00）《中医小讲堂》栏目推送。

中药要煲多久？煲中药前，要先清洗药材吗？放多少水最合适？用热水煲还是冷水煲？用自来水还是矿泉水？一连串的问题由广州中医药大学第一附属医院的药学专家话你。

专家简介

丘振文，广州中医药大学第一附属医院药学部副主任，主任中药师， 硕士生导师、全国中药特色技术传承人才培养对象。担任学术职务有：广东省中医药学会医院药学专业委员会委员、广东省药理学会中药药理专业委员会委员、广东省卫生经济学会中医药专业委员会委员。

长期从事医院中药学工作，主要在中药药事管理、中药制剂、中药知识科普等方面具有较丰富的经验，主持省科技计划课题、省中医药局课题、广州中医药大学创新基金课题各一项，参与包括国家自然科学基金的各级课题十项，发表学术论文十多篇，近年来在各大报纸杂志发表中药类科普文章数十篇，对常用中药的合理使用有较丰富的经验。

主持鹏鹏

以前老人家煲中药是一定不会先洗的，现在年轻一代煲中药就喜欢先把药冲冲水，然后再煲。但又有说法是，这样做不科学，像一些用蜜烘制过的药材，如“炙甘草”用水冲完再煲就会失去药效。究竟中药煲之前需不需要先清洗呢？

需不需要洗就要看药材是否干净。就像泡茶前洗茶那样稍微洗洗就也可以。

丘振文

主持鹏鹏

有人担心冲洗过的话，像炙甘草之类的药材会不会就失去了“炙”的功效？

洗中药的主要目的是去除附着在表面的泥沙或尘。而炙甘草中的蜜糖与药材是结合得很紧密，一般不会因为水冲就把蜂蜜冲走。

丘振文

主持鹏鹏

以前老人家说“煲中药的水一定要泡过药面”，也有人说煲中药是要3碗水煲成1碗，更有人说，现在的中药药效没有以前的好，所以煲药不能超过15分钟，否则药效就没有了。这三种说法那种正确？究竟煲中药要放多少水呢？

从专业角度看，正确的水量是浸过药面2-5公分。中草药如果浮上水面的话，你用手把它压实，水过手背2-5公分就可以了。只不过这么精准告诉市民，可能很难理解，所以就说得简单点，3碗水煲成1碗，其实两种方法的水量差别不是很大。如果是滋补类的药，煲的时间长一点，要把水加到5公分。感冒药、清热药煲的时间短，所以我们说水量是浸过药面2-5公分的原因就是要不同药不同对待。

丘振文

主持鹏鹏

煲药说起来好像很简单，实际上又是不是人人都会煲呢？先煎要如何煎，后下究竟要什么时候放进去呢？正确的煲中药的流程是怎样的？

有特殊用法的先煎和后下要先拿出来，其他药放入陶瓷或不锈钢锅中，过水一次后，加凉水浸过药面2-5公分就可以煲，从水烧开时开始计时。煲的时间长短是按功效来算的，大致分为三类：普通药是水开后煲20-30分钟；滋补类药是水开后煲40-60分钟；感冒药是水开后煲15-20分钟。

丘振文

主持鹏鹏

是凉水放药？

是的，第一次煲是用凉水，第二次煲就加热水。

丘振文

主持鹏鹏

第二次煲（即广州话讲“翻渣”）应该如何煲？有人说煲两次的话，药容易上火，所以水一开，就要熄火焖，这种说法正确吗？

中药都是植物类比较多，植物细胞经过第一次煮就已经吸饱了水分，而且浓度都足够了。所以第二次煲的话，就只用加适量的热水，烧开了最多不超过5分钟，就可以倒出来与第一次煲的药混合在一起，分早晚两次喝。

丘振文

主持鹏鹏

等到晚上喝第二次时的药已经凉了，那是要把它倒回药锅里加热，还是隔水炖热呢？

隔水炖热或者微波炉都可以，最好还是隔水炖热。

丘振文

主持鹏鹏

先煎跟后下要如何处理？

先煎药的处理流程跟主药是一样的，都是先泡30分钟再煲10-15分钟，然后再与主药一起煲。后下是在第一煎时，药快煲好前的5-10分钟放下去，用筷子拨开，煲5-10分钟。后下的药材一般都含有挥发油，如薄荷、春砂仁等，所以不能煲太久。第二次煲的时候，后下就可以忽略不计，没有理论显示第二次煲药性会变得上火。

丘振文

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