继在上海开出亚洲首家臻选烘焙工坊后，星巴克日前又在深圳开设首家旗舰店，此前一天，麦当劳广州第一家未来餐厅旗舰店也在维多利亚广场开业。洋餐饮巨头加速布局旗舰店的背后，是此前以标准化著称的外资餐饮在年轻人个性化需求面前一度受挫，而位于城市CBD中心、装修精美并拥有特供食品的旗舰店则成为了这些巨头企业探索国内个性化市场的“前哨站”。

密集布子旗舰店

1月22日开业的麦当劳广州旗舰店，是继北京、深圳和天津后麦当劳开出的第四家旗舰店，麦当劳副总裁张越表示，今年将会在广州、佛山地区开出4家旗舰店。目前，麦当劳正全面推进“未来餐厅”计划来迎合被数字化、O2O改变了的餐饮新格局，加入电子餐牌、自助点餐系统、美味特调、无现金支付、送餐到桌等元素。

据悉，目前麦当劳全国已经有1800家餐厅完成了未来餐厅的升级，广州、佛山市场及粤东粤北区域将继续发力布局本地业务，预计新开超过220家餐厅，将新招超过13000名员工。据张越透露，整个麦当劳中国的自助点餐率已经达到了25%左右，广州旗舰店开业2天内，有四分之一的到店客人选择送餐到桌服务。

“自2016年麦当劳推进‘未来餐厅’战略以来，收到了很多消费者的正面反馈，特别是自动点餐及送餐到桌带来的自由和便捷。到年底，广州、佛山及粤东粤北区域未来餐厅旗舰店将增至4家，成为全国拥有未来餐厅旗舰店数量最多的区域市场。”张越接受南方日报记者采访时表示，在消费升级下顾客除了要求食物的安全美味，对餐厅的整体环境以及用餐体验也提出了更多要求，旗舰店将是麦当劳为当地顾客带来更好体验的一种探索。

记者在现场看到，广州旗舰店里还有拥有个性化定制甜品吧，顾客可用14种精选配料个性化定制甜品如缤纷新地、华夫筒或意式甜品爱芙卡朵；而位于深圳的星巴克华南地区的首家旗舰店，也同样推出了特供饮品等个性化服务。

星巴克华南旗舰店里除了有消费者熟悉的星巴克核心饮品，还有首次在深圳亮相的“咖啡融合冰淇淋”系列和臻选烘焙工坊特调饮品，汽致冷萃、麦芽雪冷萃等咖啡品类只在旗舰店里提供。据星巴克华南旗舰店经理游雯介绍，顾客在店里可以参与门店专属的个性化体验，比如别具风格的咖啡教室和烘焙课程。目前星巴克已先后在北京、上海、苏州、成都等地开设了旗舰店，在中国大陆130多个城市开设了3000多家门店。

面临本土“网红”餐饮的压力

业内人士指出，以标准化闻名的外资餐饮集团加速布局旗舰店很大程度上也是感受到了来自本土“网红”餐饮的压力，旗舰店成为其探索消费者个性化需求的载体。自2017年来，网红品牌在线下的强大带货能力也逐渐显露出来，无论是年初的鲍师傅、喜茶，还是年尾的脏脏包，都在线下引发了排队抢购的风潮。根据口碑平台数据，相较于2016年，2017年在线下网红店铺的消费人数有了近2倍的提升，且人均消费笔数也明显增长，网红食品越来越受到大家的欢迎。

除了本土选手的追赶，外资餐饮巨头还背负着门店增长的压力。中信凯雷入主后的新麦当劳中国公布了“愿景2022”加速发展计划，2017年未来餐厅占比达72%，2018的计划占比将会达到90%。预计到2022年底，中国内地麦当劳餐厅将从2500家增加至4500家。届时，约45%的麦当劳餐厅将位于三四线城市。去年星巴克刚收购了华南区合资公司统一集团所持的剩余股份，收编了中国内地几乎所有门店，并要持续推动 “到2021年在中国大陆运营超过5000家门店”的愿景，这意味着每15个小时就要在中国内地开出一家新门店。

在此背景下，旗舰店也成为了洋餐饮集团突破标准化生产而打造的吸引年轻人的另类“网红”。“这家店里的‘阳光黄色’旋转楼梯已经成为了新的‘网红’打卡处。”张越说。记者在现场看到，麦当劳广州旗舰店开业的当天就有不少市民来到门口的甜品吧台进行甜品定制并在旋转楼梯前拍照，值得注意的是，和麦当劳广州旗舰店相隔一墙的正是“网红”餐饮的代表喜茶。

除了门店升级外，在产品上洋餐饮也越来越个性化和本土化，并且十分看好早餐市场。麦当劳中国在广州旗舰店开业之际，还特别介绍其新推出的“粥王系列”产品，麦当劳专门针对中国消费者的口味找了国内四位“粥王”研发熬制，据记者了解，“粥王系列”上市后几乎在早上10点前就销售一空。

“早餐是我们往后重点发展的业务，将推出包括中式和西式的更多新品。”张越接受南方日报记者采访时说。而其他洋餐饮巨头也不约而同地把目光投向了早餐市场，肯德基此前推出的早餐新品“握的大饭团”广受欢迎，而星巴克继推出汉堡系列早餐以来，又上线“星巴克酸奶 +”系列。

【记者】彭颖