广东顺德酒厂创立于1953年，现今位于德胜河北岸的沙头，其米酒产量高峰时可达到年产8万吨，这个年产量在广东米酒行业独占鳌头。

俗话说，给顺德人一粒米可以有千百种变化，这说的就是顺德酒企酿酒技术的高超，而广东顺德酒厂更是其中的佼佼者，从红荔牌红米酒到独具一格的红荔蛤力酒和津果青梅酒，广东顺德酒厂不断探索优于传统酿酒新途径。 

改造工艺 ，迎来新发展 

顺德素有“鱼米之乡”、“中国厨师之乡”的美誉，更于2014年被授予“世界美食之都”的称号，饮食文化高雅丰富，当中的“酒饮”自然也是不逊色的。

“顺德酒厂以养生滋补露酒起家，至七十年代才进入白酒市场。” 广东顺德酒厂有限公司研发科科长萧永坚自华南理工大学食品专业毕业，进入了这间酒厂，便一直从事与质量技术相关的工作。“后来面对竞争日益激烈的全国白酒市场，公司确立了以‘红荔’牌红米酒为主导的品牌本地化策略。从2005年至2008年，以每年1万吨的增幅强势发展，最高峰时一年有8万吨的产量，这在米酒市场占据主导地位，并发挥着品牌效应作用，有力地推动着企业的持续发展。” 据萧永坚介绍，目前顺德酒厂旗下产品包括白酒类、养生滋补露酒类、果酒类产品，如红荔牌红米酒、仙泉特酿酒、凤城液、顺德二曲酒、木瓜酒、红荔蛤力酒等30多款。 

近年，随着社会健康饮食观念的提升和食品安全生产的迫切需要，广东顺德酒厂结合酿酒生产的工艺特点，确立以“保持传统，优于传统”为指导思想，进行了一系列工艺技术改革研究。“我们开发的新产品都是基于市场调研而来的，研发人员密切关注市面上的新品种，营销中心也会反馈信息给研发部门，然后不断研制各类适合市场的新品。 

据了解，广东顺德酒厂现有员工500多人，科技人员170多人，下设拥有国内酿酒行业先进的实验室和工程技术研发中心，拥有国家注册品酒师13名，省级评委5名，以及生物、食品工程专业人员多名，具有自主研发能力，拥有多项专利技术，是豉香型白酒国家标准起草单位之一。 

近年公司针对酿酒、包装、检测等设备投入1200多万元进行技术改造。现时公司拥有国内白酒行业高速的自动化生产线，拥有液相色谱仪、气相色谱仪、原子吸收光谱仪等先进检测设备，并已建设国内先进的计算机铺助评酒系统，同时投入1900多万元对以酿酒生物工程为主的多项研发工作，主要研究生物发酵剂的培育和工艺试验，绿色饮品低度营养岭南水果发酵酒、新型保健酒、中高档酒“凤城老酒”等的研发。 

品牌年轻化，焕发新生机 

在市场开拓上有多年经验的广东顺德酒厂也发现消费升级下消费者对健康饮品的需求，近两年开始发力养生酒市场。“目前市场上的养生酒多而杂，但真正能做大的牌子很少，比较知名的就是劲酒，这两年很多白酒行业的巨头也开始做起了养生酒的生意，比如五粮液和汾酒。我们也感到市场对养生酒的消费需求还会有很大的上升空间。”萧永坚说，目前饭桌上的主流仍是白酒，养生酒目前的趋势是将白酒风味和养生的概念相结合，将食品口味和功能性相结合，中国消费者选择酒时首先考虑的是品牌和品质，其次就是养生酒和消费场景结合，比如将酒和食材结合推出有特色的菜肴。 

“我们也一直进行品牌的年轻化，结合健康饮品趋势和数字化营销手段，让‘广东顺德酒厂’这一将近65年的老品牌焕发新生机。”广东顺德酒厂有限公司市场科主任李明宇表示，2017年广东顺德酒厂推出了11°的津果青梅酒，入口淡雅清新，包装也一改往常以红蓝为主调的包装风格，磨砂玻璃的瓶子设计简洁，推出市面后受到不少年轻人欢迎，还有广东顺德酒厂极具特色的红荔蛤力酒，在原有的品牌红荔蛤蚧酒上进行配方改良，目前在两广海南的销量都有双位数增长。“目前人口结构趋向老龄化，对养生保健的需求会越来越多，针对这一变化，我们也有重点地在餐饮市场推广养生酒，在江苏、福建还在进行渠道布局。” 

除了产品创新外，广东顺德酒厂在营销手段、渠道布局上也有新的视野。“我们从2013年开始接触电商，通过旗舰店、掌柜宝等铺向全国市场，目前正在稳步推进。”据李明宇介绍，除了传统的经销商渠道和电商，为了更贴近年轻人的消费场所，在清吧等场所也都将能看到广东顺德酒厂产品的身影。 

【记者】彭颖