不是吓唬你！

世界卫生组织（WHO）指出，携带病毒的禽类是人感染禽流感的主要传染来源，暴露于活禽交易市场是人感染禽流感主要的危险因素。研究证实“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”是预防人感染禽流感病例发生的有效方法。

十个“老广”里，

九个美食家，

炖汤要用活禽，

现杀现宰最好？

活禽有风险，

不妨认准生鲜鸡。

况且美食专家还说

活鸡宰杀后适当冷藏再炖汤风味更佳。这是为什么呢？这跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷藏可以抑制微生物生长，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

生鲜鸡，营养又安全

生鲜鸡

生鲜鸡是指对严格执行检疫制度屠宰后的鸡胴体进行冰水冷鲜、风冷，使鸡胴体温度在1小时内降为0-4℃，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内的鲜鸡肉。

生鲜鸡区别于冻鸡，“冻鸡“是将屠宰好的鸡先快速降温使其冻结，然后再放置在-18℃条件下储存，这样的鸡肉可保存更长时间，但口感也会因此流失掉。

在欧美国家，经过预冷消毒加工的鸡肉几乎占市场的100%。香港在经历了2004年的禽流感后，市场也全面转向了生鲜鸡的销售。

营养

营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质。动物被宰杀后，其营养素含量的变化与保存的温度和微生物污染状况有关。温度越高，营养素的降解破坏越大。室温下微生物生长繁殖快，也会分解和破坏食物的营养素。温度在0-4℃或更低温度时，营养素比较稳定，微生物生长繁殖慢。因此，保存营养好。

口感

宰杀动物后，其肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。活鸡宰杀后的2.5-4.5小时，鸡肉因乳酸的释放会出现僵直，这时候烹饪鸡，肉纤维会粗糙硬固，肉汁不透明，口感不好。整个鸡肉僵硬的过程会持续6-12小时，然后鸡肉才会进入最适合烹饪的肉质纯熟期。

鸡肉僵直期后的1-2天，肉质的保水性反而会增加，肉感最为鲜美﹔如果宰杀后的鸡，能一直在0-4℃的环境下冷藏，还能适当延长鸡肉的这种最佳状态。冷鲜鸡从宰杀到上市，本地货源至少需要12个小时，外地货源大概需要24小时。此时买到的生鲜鸡，鸡的肉质刚好进入了最适合食用、烹饪的阶段。

安全

出于预防人感染禽流感疫情的考虑，以生鲜家禽取代活禽是大势所趋。生鲜鸡安全卫生，汁液流失少，质地柔软有弹性，味道鲜美，营养价值高，可取代活禽。

倡议广大市民购买生鲜家禽

食安君提醒广大市民：

接触活禽或活禽环境暴露会增加禽流感感染风险。

建议大家：

●  购买生鲜家禽，养成良好的饮食卫生习惯；

●  购买、食用有检疫证明的生鲜禽肉及其产品，食用禽肉蛋时要充分煮熟并注意生熟分开；

●  避免到无牌、无证的禽类档口购买活禽；

●  不私自饲养、宰杀活禽；

●  保持良好的个人卫生习惯，勤洗手，加强居室通风。

温馨提醒

如果你在生活中遇到食品、保健食品、化妆品、药品、医疗器械相关问题，请及时拨打“12345”进行投诉举报。也可以把具体情况发微信给我们哦~

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