一说到三文鱼，就会想到刺身！

如果你想在家DIY三文鱼刺身的话，

这份攻略你必须看~

三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼。是一种生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类。

正统的三文鱼，主要是指大西洋鲑鱼，外形呈梭形，鱼鳍有黑边，最容易辨认的是其侧线上的黑色斑点。其肉质鲜嫩紧实，肉色呈现鲜艳的橙红色，具有嫩滑的活力弹性。它基本上全身都可以食用，而且采用不同的烹饪方式都能保证极佳的口感品质。

三文鱼怎么吃最营养？

生吃鱼肉，可能很多人不太容易接受，

但是三文鱼生吃营养价值最高。

通常在70℃以上的高温下，三文鱼中的有益脂肪酸就会被破坏，因为是多不饱和脂肪酸，所以在高温下也最容易氧化，长时间高温烹饪，连三文鱼中的维生素也会变得荡然无存。

如果非要熟吃的话，最好采取快速烹饪的办法，煮、蒸或者煎都可以，烹饪到三至七成熟时马上食用。

在吃不全熟的三文鱼时，不必担心寄生虫和微生物，只要是正规渠道购买的合格产品，有品质保障，那么寄生虫和微生物存在的数量就会很少，也很安全。一般来说鱼肉越是新鲜健康，微生物也就越少，所以一定要买新鲜鱼。

选购优质的食材

想在家里DIY美味刺身，没有优质的食材，怎能做出有成就感的作品?有着“冰洋之王”美誉的大西洋三文鱼无疑是做刺身的不二之选。

由于大西洋海水冰冷、纯净且无污染，大西洋三文鱼细腻的口感和可靠的品质通常被认为是优异质量的同义语。那如何挑选新鲜的大西洋三文鱼？主要从以下三点入手：

1. 选择在大超市或者安心网购平台购买三文鱼。

2. 检查包装上的生产厂家及卖方信息，注意每条三文鱼都具有可追溯性，可向销售人员核实产品的原产地信息。

3. 新鲜的三文鱼鱼肉呈橙红色且色泽鲜明，肉质坚挺鱼皮光滑，脂肪分布俨如大理石并具有清晰可见的白色条纹，经指尖挤压后会迅速反弹。

三文鱼的清洗

一整块新鲜的三文鱼摆在面前时，可千万不要用水清洗，由于三文鱼生长在冰冷的海水里面，鱼油含量非常丰富，越用水清洗油脂会分泌的越多。正确的处理方法应用厨房吸油纸轻轻吸附三文鱼表面油脂。

切法有讲究

从超市购买的三文鱼，一般都是已经经过处理的条形三文鱼块。将三文鱼放置在砧板上，用刀将三文鱼鱼皮去除，用手轻抚去皮的三文鱼竖断面，如果有鱼刺的话可以用镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。

余下的三文鱼块要根据不同的部位选择不同刀法，背部肉质略微坚实，要垂直切下，腹部柔软，刀要倾斜地切入。在切的过程中应注意一定要一刀切下。

搭配的酱料

大家在吃三文鱼刺身时，都会使用青芥末与酱油。

青芥末中的辛辣味道有助于提味、开胃，而酱油则能提供咸味、鲜味，调和整体的美味（芥末虽然对提升口感、祛除腥味有积极作用，但不能依靠芥末来杀死鱼生的病菌）。其实，日本酱油有浓口和淡口之分，就像中国酱油有生抽和老抽一样。因此，我们在将其与刺身搭配时，最好根据所用原料及自己的口味偏爱而定。另外，挤点新鲜的柠檬汁也可以方便的达到提鲜的作用。

保存方式

为了保证三文鱼的鲜美口感，新鲜的三文鱼最好贮存在摄氏0—4度。如果当天购买的三文鱼没有食用完，可以直接放入冰箱内冷藏，温度须控制在摄氏零下18度或以下。 在冰箱的储存时间最好不要超过一天。

来源：佛山食品药品安全

编辑：肇庆食品药品监管