食品安全科普

作为中华传统美食之一，火锅有着屹立不倒的地位。

天南地北、男女老少皆对火锅有着深深眷恋。

但最近，“化学火锅”的说法却在网上流传开来。有报道说现在很多火锅店老板为了节省成本，大量使用飘香剂等化学添加剂来制备火锅底料。

那么火锅店里可能会使用的添加剂会不会危害健康呢？

下面跟食安君一起来看看吧~

飘香剂

火锅飘香剂属于食品用香精，产品配料根据不同品牌有所不同，但主要原料包括：肉类提取物、香辛料（精油）、食用油等，顾名思义可为火锅增加香气。合格的火锅飘香剂，其成分需符合国家标准。（如：《GB 30616-2014 食品安全国家标准 食品用香精》）

辣椒精

即“辣椒油树脂”，以辣椒为原料加工精制而成，可作为增味剂和着色剂用在食品中。

火锅红

主要成分为“辣椒红”，以辣椒果皮及其制品为原料，经萃取、过滤、浓缩、脱辣椒素等工艺制成，可用作食品的着色剂。

看到这里大家不要担心，飘香剂、辣椒精和火锅红这些名字虽然听起来非常吓人，但是只要是符合生产规范，在标准范围内添加还是安全的。

但下面这些非法添加物就一定要小心了！

地沟油、“口水油”

火锅店回收顾客食用后的火锅底料油，再进行过滤、加工及混合新油，最后将其重新回流至餐桌供顾客食用的行为为非法行为。

罂粟壳

罂粟壳是罂粟科植物采完鸦片后的干燥成熟果壳，主要成分为吗啡、可待因、罂粟碱等。罂粟壳属于食品中违法添加的非食用物质。如果将其添加在了食物中，易使消费者成瘾，长期食用者会对其产生依赖性。

最后，食安君再给大家几点饮食卫生小贴士：

（1）光顾可靠的火锅店、选择新鲜的食材；

（2）保持菜品、餐具及个人的清洁卫生；

（3）生熟食分开、避免交叉污染；

（4）彻底煮熟食物，避免微生物寄生虫的感染；

（5）在安全温度下储藏食物（如冷藏、冷冻），且避免室温下解冻食材。

同时吃火锅亦要注意进食分量及营养均衡的原则，在吃肉的同时，最好多吃高膳食纤维的蔬菜，尽量地选择脂肪、钠（即盐）和糖含量较低的食物。

小   结

1、火锅中使用的飘香剂、辣椒精和火锅红只要是符合生产规范，在标准范围内添加就是安全的。

2、地沟油、“口水油”和罂粟壳在火锅中添加均属违法行为。

3、吃火锅要保证安全卫生，注意进食分量和营养均衡。