“秋风起，三蛇肥”，入秋食蛇，是佛山人的老传统啦！近来，不少街坊都去”觅蛇“了。

在顺德的大街小巷、餐馆街市，能吃到蛇的美食店数不胜数，与蛇有关的美食又有哪些呢？

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菜远炒水蛇片

菜远炒水蛇片是顺德的传统名菜，菜远色泽鲜艳、蛇肉色泽雪白，蔬菜的清爽配上水蛇肉质的鲜美，清爽嫩滑、鲜美可口，让人有种欲罢不能的感觉。

水蛇粥

水蛇洗净后切段，加入调料，配上粥底熬煮，口感细腻，香甜可口。

椒盐反骨蛇

将蛇的腩骨去掉，只留脊骨，而后椒盐炮制，酥香嫩滑。

菊花水蛇羹

菊花水蛇羹在熬汤的过程中加入猪脷，使得蛇汤的美味完整的体现出来，汤鲜味美，滋补养颜。

除了能在饭店品尝各种名菜美食，多数人会选择打边炉和煲汤的方式在自家进行烹制，配上汤料、做好锅底，熬汤细品、火锅尝鲜，在顺德也流行着各式各样的做法。

据了解，生滚水蛇粥和椒盐反骨蛇这两种做法是最受欢迎的。

在这里，食最正水蛇粥

要食最正水蛇粥，可以到顺德龙江集北，包你食过翻寻味！

顺德龙江集北，是广州和四乡食客觅食的必到之地，这里的招牌美食是水蛇粥。放入蛇段、蛇皮、蛇胆、蛇肠、蛇肝、枣去煲，鲜甜得不得了。

寻味地址：佛山市顺德区龙江镇集北食街

在集北水蛇粥食街的两边，一路都是水蛇粥店；可谓名符其实的水蛇粥城，早有“中华名小吃”的称号。这些粥店都有一定的规模，最大的可以摆四五十张大桌，供500多人进餐，最少的也有二三十张桌。

顾客即点即做

龙江集北水蛇粥

这里的水蛇粥都是即点即做，客人在蛇笼中挑选好蛇后，送到厨房即煮，买多少水蛇煮多少粥都是顾客自便，吃法任你选择：椒盐蛇、白灼、清蒸、煎焗、蛇火锅、炒蛇皮……粥城内还有粉面、油菜等供应，各种美味，让人念念不忘！

椒盐蛇碌

除了水蛇粥以外，椒盐蛇碌也是必尝的味道，一点也不咸，炸的功夫很好，不老不柴，肉刚离骨，吃起来每口都是松脆入味的蛇肉，香浓惹味。

为什么那么爱吃水蛇？

龙江位处珠江三角洲，是典型的岭南水乡，水系发达，水蛇众多，所以才创造了水蛇粥这道美食。“无所不吃”的顺德人自然就不会放过将水蛇变成桌上美味的机会啦！

水蛇身上没有一丝多余的肥肉，肉质软滑又充满弹性，还有一股非常独特的鲜甜味，最常见的做法就是将其做成一锅热腾腾的水蛇粥。

你以为水蛇粥就是将水蛇一段段地放入粥里煮熟吗？那就大错特错了！水蛇的肉质紧致富弹性，一旦过熟，其耐嚼性绝对堪比橡胶，所以煮水蛇粥的人通常都对火候的掌控非常熟练，现点现做，才会保持肉质的嫩滑鲜美，粥底亦是以水蛇骨长时间熬制得来。

现在正是秋季进补的好时机，吃货小伙伴们赶紧约起吧！

顺德农讯编辑部