每年到了这个时候，在清远市清新区山塘镇几乎家家户户都会晒腊味。一串串挂起的腊味，在当地形成一道独特的风景线。

近日，在CCTV2财经频道播出的《第一时间》栏目，就播出清新山塘自制腊味的新闻

腊鱼

山塘镇坐落在北江河畔，不少当地人以打鱼为生。10月下旬开始秋风起，这里的渔民每天外出打鱼回来后，都会开始做鱼干。

把打回来的鳊鱼切成条状，洗净晾晒。晒好的鱼干，摸上去干爽，但又有一点韧性，表面附着的鱼油泛着光泽，闻上去满是鱼香。

晒好的鱼干，放上辣椒圈豆豉等蒸一蒸，掀盖瞬间，鱼香四溢，据闻小朋友伴着鱼干都能吃上两碗米饭呢！

腊鸡（鸭）

其实，山塘镇很早以前就是清远当地较为富足的“鱼米之乡”，除了打鱼，养殖生畜家禽也较为普遍。除了腊鱼，腊鸡和腊鸭也是很普遍的。

这些经过秋风磨炼的鸡肉和鸭肉，撇去了多余的油脂，肉质也更加韧香，山塘的腊味油脂饱满，口感丰富，简单地用姜葱蒸上一盘，家中老少都爱吃。

腊肠

在粤式腊味中，腊肠也占据着重要的一部分。每年秋天，山塘的妈妈们都会自行购买“肠衣”回来灌肠晒腊味。

把晒好的腊肠切成片，隔水蒸，看着那切得薄薄的肉变成透明、微卷，晶莹的油脂慢慢渗出，肉香便随着水蒸气在厨房里萦绕……

腊肉

把新鲜买回来的猪肉洗干净，就可以开始腌制山塘腊肉了。简单的添加盐、糖、酒和豉油四种调味料，让腌料与肉混合，直至每一块肉都均匀上味。

与鲜猪肉不一样，腊肉甘香醇正，切片后爆香，用菜心或荷兰豆来炒，都别有一番滋味。甚至有人说，即使是肥猪肉，只要是腊肉都可以很好吃。

清新山塘属于平原地区，阳光充足，入秋以后几乎每家每户都会制作腊味存放以备年节及来年开春食用。久而久之，每年秋冬时节，做腊味就成了传统。很多出门在外的山塘人，到了这个时候回家再出门，也总会带上一些山塘腊味作为手信送给朋友。

秋意渐浓，不知道远在他乡的你，现在是否想起了家乡河边的腊鱼干？开饭时间，一起来品尝一下家乡的滋味吧！

来源 | 清新发布、清远发布

编辑 | 米松