中药课堂：羊肉的好搭档——草果

冬季天气寒冷，很多人都喜欢吃羊肉，以御寒补身。羊肉的食用方法有很多，烤全羊、涮羊肉、羊肉泡馍、羊肉汤，是大家耳熟能详的羊肉菜式，而在广东地区，人们喜欢将羊肉用调味酱和香料焖熟后，在放到瓦锅中用炭炉慢火加热着吃，成为别具风味的羊肉煲。

烹调羊肉一般都会加入香料，不仅能够带出羊肉的肉香味，还能辟除羊肉的腥膻味道；毋庸置疑，孜然是羊肉的最佳拍档，最为大众熟悉，然而，除了孜然，还有另一种香料跟羊肉特别合拍，能给羊肉带来不一样的浓香滋味，在羊肉煲中也是必不可少，它就是草果。

草果来源于姜科草本植物草果的干燥成熟果实，主产于我国云南、广西、贵州等西南地区，秋季是草果成熟采收的季节，采收后的草果，要先经过晒干或者阴凉风干，干燥后再放入锅中炒至焦黄色，并且果壳微微鼓起，然后将果壳捣碎，取里面的草果仁作药用。

中医认为，草果味辛散、性温燥，入脾、胃二经，具有燥湿散寒、开胃健脾、除痰截疟的功效，善于治疗寒湿阻滞脾胃引起的呕吐泄泻，脘腹胀痛，舌苔浊腻等症，例如治疗脾肾阳虚、水气内停所致胸腹胀满、大便溏薄的名方实脾散；以及治疗消化不良，呕逆泄泻的中成药洁白胶囊，里面都有草果的成分。另外，草果香气特异，还有芳香辟浊、燥湿除痰截疟的功效，可用于寒湿偏盛型疟疾，或者秽浊湿邪瘴气所致的瘴疟等。

草果香气浓郁，也是羊肉的黄金搭档，下次烹调羊肉的时候，平时爱放孜然的你，不妨试试加一小撮草果碎调味，或许能给你带来不一样的味蕾感受。

今日推荐——羊骨汤

材料：羊骨500g，白萝卜1个，草果2粒，陈皮1瓣，生姜3片，胡椒粒适量。

制法：材料洗净，羊骨斩件焯水，萝卜切块，草果与胡椒适度捣碎，向锅内加入适量清水煮沸，纳入上述材料，慢火煮1.5小时，调味即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：羊骨性味甘温，入脾肾两经，具有补肾壮骨，温中止泻的功效，加之萝卜行气消食，草果温中除寒，陈皮行气理气，生姜、胡椒温中和胃，整个汤品新鲜味香，特别适合寒凝关节不利，脾胃虚寒之人。

禁忌：阴虚有热者、胃火旺盛者慎食。

本期当值药师：

向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。

“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出，根据时令，每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食。在评论处写下需求和意见，专家团队可为你定制养生膳食。