日前，2017年广东省中式烹调师(潮菜)职业技能竞赛在广东省粤东技师学院北山湾校区拉开帷幕，此次竞赛最大的亮点是首次将潮菜烹调工种分离出来独立举办的省级技能竞赛，足见对潮菜烹调行业的重视，对潮汕技艺和潮汕文化的重视。

比赛得到全国各地潮菜从业人员、单位的积极响应，来自全国各地区的53个单位、21支团体赛代表队、120名个人赛选手齐聚汕头比拼厨艺。

记者也在现场感受到浓浓的“火药味”，琳琅满目的潮菜作品更是抓人眼球。在这场潮菜“武林大会”上，碰撞出了怎样的火花？

厨房“火拼”各显神通

此次比赛，参赛选手需分别进行理论考试与实操技能竞赛，两门“考试”均合格的则可以晋级技师资格。实操技能竞赛时间为90分钟，不设场外加工，每名选手现场独立制作规定菜肴“红炆白鳝”和自选菜肴共2款热菜的制作。

广东烹饪协会副会长、潮菜专业委员会理事长肖文清是本次大赛裁判长，他告诉记者，“红炆白鳝”是传统潮菜代表菜之一，看似操作简单，但想要制作好这道菜却并非易事，从原材料粗加工再到烹调方法、成菜造型都有严格要求，考验参赛选手对潮菜传统做法的理解与操作水平。

当天比赛中，参赛选手们轮番上场，各显身手，在高质量完成规定菜肴“红炆白鳝”制作的同时，更将一道道自选菜肴制作得精彩非常，抢人眼球。

现场选手热锅烧油、推拉拌切、翻炒煎炸，一盘盘摆盘精致，香味扑鼻的菜品陆续呈到评委桌面上，评委们一一试吃，并针对菜式造型、口味、营养等单列项进行打分。

张巧根是一名港籍厨师，已有30多年的潮菜“工龄”，目前在一家餐饮上市公司担任行政总厨。此次张巧根带领了3人团队来参赛，分别带来了“龙腾九州”“荷塘金鱼”“红酒鹅肝”三道菜，其中由其自己掌勺的作品“荷塘金鱼”是一道手工菜，造型上犹如几条金鱼在荷塘中畅游。张巧根说，金鱼由虾胶制作而成，摆盘上给人一种丰富的想象力。

在张巧根看来，当年本着学习一技之长的想法学习了潮菜烹饪，多年后却让自己充满荣誉感。这些年除了在香港，张巧根走遍大江南北，同时将潮菜传播到各地。“潮菜是高端菜系，厨师只有多走出去看一看，多交流，才能开拓眼界，对自身发展也很有帮助。”张巧根说，此次参赛不仅让他认识更多同行，也让他有了更多烹饪上的新想法。

刘松彬是此次比赛“金牌厨师”获得者之一，他告诉记者，此次他带来的自选菜肴是“蟹粉年糕炒芦笋”，蟹粉及年糕皆为上海食材，而他则用潮汕技法烹调这些上海食材。记者观察到，这道“蟹粉年糕炒芦笋”摆盘十分有趣，刘松彬用芦笋雕刻出几只小鸟，再利用半截长芽的番薯营造出小树林的氛围，仿佛鸟儿穿行在树林中，刘松彬说这盘菜寓意“丰衣足食”。

刘松彬还有一个身份：粤东技师学院的毕业生。他从粤东技师学院毕业已有18年，如今是上海潮府馆的行政总厨。“过去潮菜都没有过这种规格的大赛。”刘松彬告诉记者，上海潮府馆董事长黄谦是潮菜非遗传承人，此次得知有这么高规格的大赛，立即派出了潮府馆3位行政总厨来参赛。而他们也不负使命，获得了团体金牌。本次比赛中，刘松彬也看到了许多同行的优秀作品，他认为潮菜应不止局限于在潮汕地区发展，它还有更大的舞台。

不设门槛只为寻找潮菜烹饪人才

当天选手们的参赛作品，都被一一呈现在展览桌上。200多道潮菜佳肴同桌摆放，各具风姿，蔚为大观。不仅来访观众，就连潮菜行业、专业从业人员都纷纷拿起手机拍照。

该校烹饪专业的学生陈灿阳告诉记者，此次大赛在他心中不仅仅是比赛，而是一场发扬潮菜精神的赛事，让他对潮菜更加好奇，他要向前辈们学习，把潮菜这门手艺学到手，将潮菜精神发扬光大。

“此次比赛不设门槛，更有助于我们寻找到优秀的潮菜烹饪人才。”大赛组委办负责人丁仲英介绍，此次竞赛以中式烹调师(潮菜)二级(技师)为标准进行组织，分为个人赛和团体赛。参赛选手除了潮汕地区外，还有深圳、东莞、惠州、河源等省内城市，更有上海、香港等地区，且参赛选手行业分布十分广泛，当中既有星级酒店和知名潮菜企业的大厨，又有行业协会的专家，还有职业院校、高等院校的教师。

赛后，肖文清高度评价本次大赛作品。他认为，选手们在大赛中表现出认真、敬业、追求完美的精神，大部分选手在规定菜肴制作中能遵循潮菜技艺要求，反映出较扎实的基本功；在自选菜肴制作中更能显现出潮菜烹饪的制作、创新能力。

最终，粤东技师学院、汕头市龙湖宾馆、汕头市裕通大酒店、龙湖区潮和轩餐馆、揭阳市树发餐饮、上海潮府馆等6支团队夺得“团体金牌”，蔡美炳、纪汉杰、陈文龙等31名参赛选手获得“金牌厨师”称号，近60名选手成功晋级技师资格。

【全媒体记者】余丹