寻找百张广东财富面孔No.43|黄景辉：以“融合”之道创制新粤菜

带着奶香和蒜香味的小龙虾、与功夫茶有着异曲同工之妙的功夫汤、摆盘形似泼墨山水画的西冷……在黄景辉经营的餐厅，你会发现不少熟知的菜品都有了新的变化、新的体验。“厨师最开心、最荣幸的事情就是顾客赞赏你的食品。”顾客的肯定成为了他不断创新新菜品的动力。

从1989年入行到如今在顶级五星级酒店有一间以他名字命名的餐厅，十多年来他走南闯北，博采众长，成长为小有名气的新生代厨师。与此同时，作为江山酒家的老板，他还兼顾经营餐厅，并在餐饮业竞争激烈的广州站稳脚跟。未来，黄景辉将继续以“恋爱般的热情”，为顾客不断呈现味蕾上的惊喜。

从打荷到“大佬” 四年光阴速成行政总厨

1989年，年仅16岁的黄景辉只身来到广州，成为了天河宾馆的一个小小的打荷工。“看着师傅们拿着几百块的工资，而自己只有几十块，心中羡慕不已。” 此前，他因家境不好而辍学，拿到更多的薪水成为了最原始的奋斗动力，而成为一名出色的厨师的梦想也悄然生长于心。

虚心积极、勤奋好学成为了师傅们对他的第一印象。与初来乍到的新手不同，上班时黄景辉不是等事做，而是主动找事做。下班后，他还会继续留在厨房学习其他岗位的技术，向前辈请教不懂的问题。最初的4年，他写下了6本厚厚的厨师手记，直到今日这一习惯依然被保留下来。

黄景辉依然记得初次下厨的经历，当时他和师兄深夜偷炒了一碟“酱油炒肉片”，因酱油放了太多，肉非常咸，出于第一次炒菜的兴奋，两人一边喝茶一边吃肉，“真的好咸，那个夜晚两人喝了很多壶普洱茶，导致整夜难以入眠。”

机灵好学的他对师傅们也非常尊敬，每天上班都会为师傅们倒好茶水、将厨房用具洗净摆好供其使用。少年的勤奋、机敏获得了师傅们的青睐，在那个“教会徒弟，饿死师傅”的80年代，师傅们却纷纷尽心教导。在学艺的过程中，他也发现自己乐在其中，并深爱着厨师这个职业。

功夫不负有心人，终于在1993年得偿所愿，获得了做上人生第一次行政总厨的机会，年仅20岁的他带领着20多名厨师兄弟北上哈尔滨，开启了他的“大佬”生涯，成为人们口中的“辉哥”。从打荷到总厨，他只花了4年的时间，从1998年开始，他在东莞康湖度假酒店工作了7年半。直到2005年，黄景辉加入正佳广场大椰丰饭，凭借着进阶版海南菜为人所熟知。

打造完美团队 “玩转”创意菜

2009年，辉哥和股东创立了江山酒家。2012年，他成为了广州文华东方酒店中餐厅顾问、“江-由辉师傅主理”餐厅行政总厨，这也是文华东方酒店集团全球首例把酒店中餐厅的名字以厨师的名字来命名。

而在这家以自己名字命名的餐厅，黄景辉也是下足了功夫，他深知在餐饮业发达的广州，需要有足够的特色让食客记住自己的菜品，“融合”成为了他的“法宝”。例如，针对传统粤菜中的凉菜品种偏少的情况，他带领着团队到北方市场考察，并研发出适合广州人口味的系列凉菜。同时，他们也在新菜里采用了西餐的烹饪方式和厨房用具，提高了做菜的工作效率，也增加了出品的创意。在创新上他始终坚守一个原则“创新但不能忘本，传承而不守旧。”

为了创新新品种，黄景辉常常去采风，当初为打造自己的招牌鲥鱼，他天天带着妻子去吃鲥鱼，一直吃到“甚至见到鲥鱼都想吐”。他说，现在每次旅行都会非常珍惜尝试当地美食的机会，不知不觉就会点一大桌菜，“服务员都会在旁边提醒说：‘先生先生，够了够了。’”

国家中式烹饪技师、中国名厨五星勋章、中国最受瞩目青年厨师……如今，辉哥的称号在餐饮界已经小有名气，而接下来黄景辉计划管理更多的餐厅，而一系列餐厅的经营则更依赖团队的力量。对此，他有着自己的想法，多年来他一直奉行“军队纪律、成长学校、和谐家庭”的方法，他认为需要把同事当做家人一样去关心，而具体到团队精神的建立上，公司的中层干部则每年都要进行军训拓展训练。

“人都期待自己能有更大的发展和晋升，我当年也是这么过来的。”黄景辉说。对于后辈的培养，他会针对不同性格的孩子会将其分配到不同岗位，对于菜品的扮相严格要求的他，同样把这种美学执著带到了人才培养上，在他眼中，厨师的仪态气质也非常重要，毕竟对自己的衣着打扮都有追求的人，对菜的出品一定是有要求的。

去年，他的丽丰餐厅在印度尼西亚雅加达文华东方酒店正式开业，走向更大的舞台。对于已经从事了近30年的餐饮业，黄景辉表示，“我会用毕生的精力，像恋爱般的热情，全身心投入去经营好我的餐饮事业，为广大顾客提供营养、健康、安全的美食。”

【原标题】新生代粤厨黄景辉：以“融合”之道创制新粤菜

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