相信大多数街坊都买过散装食品

也对今年7月广东省食药监局

出台的《广东省食品药品监督管理局散装食品经营规范》

（以下简称《规范》）

全面规范散装食品监督管理的做法拍手称赞

为了让更多的人以后可以放心买买买

小编为大家解答

规范“散装食品”经营管理的何去何从

答疑

01

明确散装食品概念

《规范》制定背后有什么故事吗？

街坊

因为我们的执法人员在监管过程中，发现散装食品在加工制作、进购、贮存和上架销售等的过程中存在不同生产日期混淆销售、标签标识不明、易于二次污染等情况，很容易带来食品安全隐患。

为解决我省食品药品监管部门在散装食品监管工作中遇到的这些问题，规范散装食品经营行为，特此起草制定《规范》。

那“散装食品”的定义和之前有何不同呢？

街坊

《规范》中第三条将散装食品明确定义为：指无预先定量包装，需计量销售的食品（含现场制作并直接销售给消费者的食品），包括无包装和带非定量包装的食品。

现场制作？包括农贸市场那些场所？

街坊

对。长期以来，在商场超市、农贸市场、临街小铺等场所（即俗称“前店后场/厂”），存在的从事现场加工制作销售无包装、带非定量包装的面包糕点、凉菜、饮品等食品都属于散装食品。这是本次调整的扩大范围之一，避免出现监管盲区。

那我打电话叫外卖的这些食品也属于散装食品？

街坊

放心哈。网络订餐、电话订餐、打包等餐饮服务外卖行为及甜品站的经营行为等，不在《规范》的适用范围。

另外，定义强调了预包装食品和散装食品的关键区别之一在于是否“定量”。以往有些规范性文件将散装食品定义为需称重销售的食品。“称重”虽是定量的最基本方式，但现实中，散装食品还有其他计量方式，改为“计量”更为科学严谨。

“散装食品”还有其他概念外延的范围吗？

街坊

有。大家要注意了，因为食用农产品鲜活易腐，不能较为准确地确定生产日期，保质期等特性，故明确食用农产品不属于散装食品范畴；但此次明确将散装酒的经营纳入适用范围。

答疑

02

细化散装食品经营要求

作为经营者我要注意什么呢？

经营者

作为经营者，你需要取得的资质包括有：

取得具有“散装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品、含散装熟食、不含散装熟食）”经营项目的食品经营许可。

现场制售的，必须取得具有相应制售项目的食品经营许可，如，现场制售糕点的，食品经营许可证必须有“糕点类制售”的经营项目。

食品摊贩也应当按照《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法》的规定，取得具有相应经营项目的登记证。

如果我是经营直接入库散装食品的商家，有哪些经营规范要求？

经营者

如果是直接入库散装食品的商家：除应当满足一般散装食品经营要求外，还必须满足以下要求，尽量避免交叉污染：

如拥有防尘防蝇等设备设施、工具容器的要求、

由专人提供分拣及包装服务的

使用经过加装水净化设施处理或直接饮用水。

购买“散装食品”时怎样可以更好地辨别信息呢？

消费者

为保障消费者权益，《规范》第九条细明确提出：用公示牌或标示牌向公众展示食品相关信息，而且散装食品经营者“不得直接用标注内容不齐全产品合格证代替公示牌”。

我有一个疑问，有时候生产日期是灵活的，那怎么标注？

经营者

对于现场制作的散装食品，经营者可灵活采用多种形式，统一公示或标示。

例如，如果店内食品全部当天制作，可统一用一张公示牌表明“本店食品均加工于 年 月 日”或“本店食品均于当日制作”。如果生产日期各不相同，则应分别对应标示。

针对不同生产日期的散装食品，该如何经营？

经营者

需将不同生产日期的散装食品分区销售，将不同生产日期的食品混装销售。

要求“必须在公示牌上标注最早的生产日期及其保质期限”，进一步避免消费者在选购散装食品买到过期或临近保质期的散装食品。

需要提供计量标签或凭证吗？

经营者

要。散装食品经营者要提供相应凭证或具有标签的小包装给消费者，计量标签必须有保证消费者能够获取食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等信息提示。

如何规定进货查验呢？

经营者

《规范》第十五、十六、十七条对散装食品经营者（包括企业、个体户等）查验供货者许可证和食品检验合格证明或其他合格证明进行了规定，并规定企业还应当建立进货查验记录制度，确保能够进行食品溯源。

是不是店内的工作人员也要管理啊？

经营者

是的。《规范》中指出，散装食品经营者必须坚持落实每日晨检制度，一旦发现有疑似病症，必须立即将相关人员调离工作岗位，待病症消除后，再重新上岗。

看来《规范》的内容非常详细，需要有人专项负责吗？

经营者

这点《规范》中也强调了对商场超市、餐饮服务单位、农贸市场等食品经营单位应当配备食品安全管理员有相应的规定。

散装食品经营单位应当按照要求配备相应级别的食品安全管理员，答履行定期检查等责任，确保本单位的食品安全工作有专人负责。

资料来源：广东省食品药品监督管理局