讲起艇仔粥，就不得不提到顺德鱼皮祥，鲜滚的粥底，配上超过10种底料，芳香扑鼻，鲜甜可口，每一勺子粥都是真材实料，喝一口，暖气从食道直灌胃部，一日的疲倦瞬间烟消云散。

超60年传承的艇仔粥世家

鱼皮祥创始人祥哥，出身可谓是“艇仔粥世家”，早在68年前，祥哥阿爷的“带记”就是顺德有名的艇仔粥大排档，祥哥从16岁开始学做艇仔粥，从“点柴”、“睇火”等打下手工作开始做起，慢慢学习煲粥秘诀。

鱼皮祥艇仔粥（容桂店）

祥哥（右）与食神肥涛合影

1989年，祥哥在哥哥的艇仔粥店帮手，当时店铺也只有粥和鱼皮，1992年开始，多元化经营的概念开始在顺德的食市流行，才开始有炒粉、椒盐骨、肠粉等产品。

直到2009年，第一间属于祥哥的艇仔粥店鱼皮祥终于在容桂开始营业。鱼皮祥一开业，凭借招牌艇仔粥和七彩捞起鱼皮等菜品，迅速征服顺德街坊挑剔的嘴，从此声名远播，如今鱼皮祥在容桂大良都有分店，成为很多“夜猫”食客的首选。

PS：大良嘉信店目前只营业到晚上9:00，各位吃货要记好啦。

鱼皮祥（大良嘉信店）

超正艇仔粥：配料多达10余种

究竟鱼皮祥的艇仔粥好吃的根源在哪里？答案就是粥底靓，料够多。

鱼皮祥的艇仔粥底是用猪骨汤、瑶柱、陈皮熬制3到4个小时而成，保证粥底够味。一般的艇仔粥，配料大约只有7、8种，而鱼皮祥的配料却超过十种，主要有生菜丝、海蜇、鱿鱼丝、烧鸭、鱼片、鱼松（炸鱼饼）、炸粉丝、花生、浮皮等材料。

一切准备妥当后，只需要将配料摆好在碗底，将滚粥倒进碗里，一碗新鲜热辣艇仔粥就出炉了，“够野味”就是街坊对这碗粥的最高评价。

七彩捞起鱼皮：爽口、弹牙

除了艇仔粥，鱼皮祥的七彩捞起鱼皮也是深得街坊的心。说起这款七彩捞起鱼皮，就必须说下它的炼成史，当年做艇仔粥用剩的皖鱼皮是直接废弃的，后来祥哥爷爷用一种特别的方法对鱼皮进行加工，配上花生、粉仔（炸粉丝）和秘制酱油、再加一点姜葱，使鱼皮爽口、弹牙，在当时，这些鱼皮都是免费送给客人当小吃的。

而在近几年，秉承顺德厨师的创新品质，祥哥对这款小吃作了改良，加入海蜇丝、猪肚丝、酸姜、酸荞头、北极贝，使其口感更有层次感，成为一道特色凉菜，曾获评中华金牌菜和容桂特色菜。

七彩捞起鱼皮获评容桂特色菜

手工石磨肠粉：光浸米就要3小时

此外，鱼皮祥的肠粉纯手工石磨肠粉也是一绝。

这款肠粉光是浸米就要2到3个小时，石磨的过程也要一个小时，磨完还要添加邓面、生粉等面粉材料，保证粉口感爽滑。

肠粉用的肉只用五谷草猪的猪肉，是土猪的一种，不加任何添加剂，有着更原始的猪头味，再配上独家调制的酱油，爽口且不会让人觉得腻口。

寻味攻略

大良店地址：顺德大良嘉信城市花园三期B118号商铺（麦当劳斜对面）

公交： 乘坐318路、905路、923路、928路公交到嘉信城市广场站下，步行300米即到。

容桂店地址：顺德容桂街道文滘路18号

公交：乘坐80路、323路、327路、328路、377路、392路、920路、927路、960路、佛308路公交车到保利百合花园站下车，步行400米即到。