进入8月中旬，从往年来看此时进入螃蟹的最后一壳蜕壳期，但今年与往年不一样，会发现很多池塘，不仅仅有5壳、也有很多螃蟹在蜕4壳，那么评判其是4壳还是5壳的一个标准是什么？在这里给各位微友汇报一下，方便于各位朋友对池塘脱壳螃蟹情况更深入的一个了解！

公蟹评判的标准

在绒毛

备注：随着不断的蜕壳公蟹大鳌绒毛越来越饱满，也就预示着成熟！

母蟹评判的标准

在脐轮与倒数第二步足比例

备注：当母蟹的倒数第三腹齐与倒数第二步足关节处，保持齐平与大小相等时预示着成熟，如果不曾齐平那么意味着还会再脱一壳，这也是很多朋友说，为何我家母蟹看着成熟了，还能再蜕一壳的主要原因！

说完蟹塘河蟹成熟标记，现在来说说买蟹该选大还是选小的问题。

很多人都以为大闸蟹的个头越大就越美味，其实事实并非如此。事实上，个头相对小的大闸蟹虽然膏黄不及大蟹多，但往往肉质更细嫩。

大闸蟹的个头大小不一，与蟹农们采取阶梯状放养有关。同期捕捞的大闸蟹，有的放养时间较早，生长周期较长，个头自然更大。相反地，放养较迟的大闸蟹则个头相对小一些。

可以这样理解，从生长年龄来看，个头偏大的蟹是哥哥姐姐，个头偏小的蟹是弟弟妹妹。而个头的大小，本身并不影响蟹本身的美味程度。

大的营养高？

重斤两大闸蟹由于其罕见稀少，的确引来了不少粉丝。但这些大闸蟹是否比普通斤两的更美味呢，实际上大闸蟹无论斤两大小，其生长周期都要持续3个年头。

一般来说，阳澄湖大闸蟹公蟹如果有3.5~4两重，而母蟹在3两重左右都是非常美味的。并不存在斤两越重，营养价值越高的说法。

因此，大个阳澄湖大闸蟹实在是价格不菲，送礼的时候可以根据情况选择大点的，这样比较有面子些。但是自己家食用的话，考虑到实惠的问题，选择个头较小的大闸蟹也不失为明智之举。

选大还是小？

一般来说，3两左右的阳澄湖大闸蟹是较为普遍的，每年阳澄湖大闸蟹长势稍有不同，个别年份4两的也会多些。

但是，如果要找4两多或以上重量的大闸蟹还是有些难的，因为市场总的供应量并不多，这种重量的螃蟹只能占到20%左右。

甚至有些吃货问，有没有一斤多的大闸蟹？一斤多的大闸蟹是非常罕见的，某年阳澄湖大闸蟹蟹王的义拍会中，一只9两2重的公蟹和一只7两重的母蟹得到了许多拍卖者的吹捧，最终这两只引人注目的大闸蟹拍出了总共3万元的高价。

多重可称大？

一般来说，市场上销售的阳澄湖大闸蟹公蟹4两重以上，而母蟹3两重以上的都可以成为大蟹了。

阳澄湖大闸蟹是越大个越值钱，但是这也不代表就是吃大的阳澄湖大闸蟹就比较好了。

具体的大小还是看食用的方法。整体来说阳澄湖大闸蟹个头大，蟹肉也就比较多，当清蒸等整只吃的时候，也就会比较过瘾，吃小只的也难免会比较急人。

但是如果是选用大闸蟹煲汤、切开和其他食物同炒的时候，大闸蟹的个头就没那么重要了，这时候主要是吃大闸蟹的鲜度。所以具体大小还是要看做法而定。

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