都说“食在广东，厨出凤城”，广东地区不少地方的茶楼都有一道“陈村粉”，而来过佛山的朋友都知道顺德有个陈村镇！但不知道在佛山的你，又是否吃过地道、正宗的陈村粉呢？

陈村粉吃起来身薄、爽、滑、软，与普通的河粉以及米粉相比，有顺德的美食特色。

家乡情怀

顺德人分布天涯各处，每当在外漂泊或者是定居的顺德人想回味家乡的味道时，必定会去吃上一顿地道顺德菜。

陈村粉绝对称得上是顺德菜的翘楚，相比陈村来讲其知名度实在是有过之而无不及。一口陈村粉一口排骨，蘸下排骨汁，给味觉带来的极致快感，再加上思乡的愁绪，着实是一种难以言喻的情感。

而在顺德的粉店里，没有机械的隆隆声，那青石磨仍在悠悠运转，米浆仍在顺着磨槽汨汨而下。

做出来的陈村粉，像缎子一样亮丽、纯白，没有任何化学成分，只有天然纯正的米香味，与沙河粉相比，陈村粉“更薄更爽”。

经不断革新，陈村粉的烹制方法已由传统的几种，激增至近四十种，而且风味各异。蒸着吃糯、妙着吃爽、滚着吃韧，据食客反映，以蒸制最佳。“花乡”陈村镇为了扩大影响，还举办过“陈村粉美食节”，使陈村粉与陈村花卉相辉映。

陈村粉“诞生记”

陈村粉约莫有近百年历史。约在清末民初，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。后来，陈村人将粉送到外地，外地人称之为“陈村粉”。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”。

陈村粉怎么制作的？

制粉须选用纯净的水。

制作工序复杂而严谨，从选米、洗米、刷米、浸米、磨米到调浆，均别有讲究。

洗米要把米放在盆里狠搓十多分钟，然后再泡。洗米、刷米、浸米的力度、时间、温度等，要视天气寒暑而定。

磨米须掌握一定速度，千万不能过快，因为慢慢磨，才能使到浆粉幼滑，否则浆粉过粗，就影响质量。

调浆这一程序，最为重要，稀稠度要极准确，过稀过稠都影响效果。

在制作过程中绝不加入硼砂或防腐剂，蒸粉的火力时间要严加控制。

制好的粉厚度很薄，只有0.5-0.7毫米，而普通的粉厚度都在1毫米以上；柔软且有韧性、薄可透明、通透洁净、爽滑可口。

食法：可凉拌和捞斋粉，现可制成蒸粉、炒粉、汤粉、凉拌粉等等。

百年老字号

黄但记

为了确保陈村粉的正宗风味，第二代传人黄铨辉和黄志均，两兄弟均恪守“寄赖糕香合客喉，但求粉滑宜君口”的祖训，坚持传统制法，坚守家传工艺，分别经营着“黄但记”陈村粉店和“黄均记”陈村粉店。

如今“黄但记”已经由黄铨辉的儿子黄汉标，作为第三代传人接手经营，“黄均记”也由黄志均的儿子黄柏恒，作为第三代传承人，在大良开起了“黄均记”分店。

陈村粉的N种吃法

来到黄但记，当然要试一试陈村粉的N种吃法啦！

1. 煎酿陈村粉

把用虾米、韭菜、杂菌等做成的馅料放在陈村粉上包好，然后煎成金黄色。透过薄薄的陈村粉就能看到丰富的馅料，咬上一口，你会知道什么叫做甘香可口。

2. 五彩捞起陈村粉

顺德鱼生你吃过了吧？但用顺德鱼生的吃法吃三文鱼刺身，还要加上陈村粉，没吃过吧！柠檬叶的清新，三文鱼的肥美，陈村粉的爽滑，品尝这个陈村粉时会觉得口腔里尽是夏天的味道。

3. 牛杂汤陈村粉

每天精选新鲜牛骨老火熬制香浓汤底，以传统方法秘制的新鲜牛杂惹味无比，一直是烹调粉面的绝佳搭配。

陈村粉薄、爽、滑、软的特点在牛骨汤和秘制牛杂的搭配中得以无限放大，吃起来齿颊留香，汤浓粉滑牛杂香。

4. 红豆椰汁陈村粉

陈村粉制作的又一创新制作，爽薄嫩滑的陈村粉包裹着香甜软糯的红豆，再配以香浓的椰汁，搭配成为一道甜而不腻、齿颊留香的精美甜品。

5. XO酱炒陈村粉

上等XO酱轻微的辣味，与陈村粉爽、滑、软的特质完美相融合，粉香、鲜香同时在口中迸发。

6. 咖喱蟹陈村粉

咖喱的制作经过了无数次的调试，最终调制出辣度、甜度、咸度和香味相融合的异国风味，与新鲜的肉蟹鲜味，让味道提升到更高的层次。

作为陈村粉的创制者，黄但记90年来一直不忘为陈村粉这道传统美食注入新的元素。这道咖喱蟹不按常理出牌，给咖喱蟹与陈村粉来了一场混搭。

香浓的咖喱配上爽、滑、软的陈村粉，又是一个传统与创新相融合的完美搭配。

觅食指南

黄但记

店址1：佛山市顺德区陈村镇景明路1号锦龙商业楼（陈村顺联广场旁）

公交：搭乘330路、352路、353路、357路、803路、831路、佛k330路、佛k6路、佛山城巴禅城-顺德线、旅游城巴4a线等至锦龙站。

自驾：导航至“顺德黄但记（陈村万科店）”或“锦龙商业楼”

店址2：佛山市顺德区陈村旧圩桥南路名华楼1号(近农商银行)

公交：搭乘352路、353路、356路、357路至陈村社区卫生服务中心

自驾：导航至“顺德黄但记（旧圩店）”

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编辑整理：佛山新闻网、佛山旅游微信编辑小组

资料来源：寻味顺德、悦顺德