田艾米籺，因其工艺繁复，口感绵逸，又承载着传统习俗，而深受欢迎。田艾米籺是茂名地区常见的食品，当地一般在“正穷晚”这天（即正月的最后一天）家家户户都会做田艾米籺。

下面，圩丁就给大家分享一下信宜本地正宗艾籺的做法：

01 采艾

做艾籺所用的是田艾，是冬天收割完后田野里生长出来的一种野草，经常摘取来制作饼等糕点食用，以达到避邪气、驱寒毒的功效。据《食物本草》里介绍，田艾还具有祛湿，暖胃，清肠等功效。田艾叶子是粉绿色的，花朵白中间绿，全身长满绒毛，给人毛绒绒的感觉。

02 煮艾

田艾只取艾叶和嫩枝部分，把粗枝、硬枝挑出以免影响口感，退一次涩水后再洗一遍和挑枝，加水把田艾煮软后，用刀把艾剁烂备用。

03 制馅

艾籺的馅料百搭，什么都合适，韮菜、肉馅、椰丝、木瓜丝，花生碎，虾皮等等，圩丁喜欢甜，最喜欢椰丝和木瓜丝口味。下面说说木瓜丝馅料的制作方法。

将未成熟或刚成熟的木瓜去皮（太熟的就不要了，果肉已软烂，切不了丝），切丝，用石灰水浸泡一会硬化，再用清水洗两三次，然后加上白砂糖炒熟备用。

04 和面

将少许米粉与剁好的田艾加水煮熟成糊状，再将艾糊加入米粉中揉搓成团。

05 包籺

面团捏成片状包入馅料，捏成你想要的形状，或放模子里压成型，以菠萝树叶或芭蕉叶垫底，以免艾籺粘连。

06 蒸籺

水沸后蒸15分钟即可食用。亦可煎熟食用。