“阴菜”，据说它比人参还要补！一般东坑人都知道哦~近日，坑姐了解到，我镇正积极为东坑阴菜申报《广东省省级非物质文化遗产代表性项目名录》。为使东坑阴菜这一传统技艺得到更有效的保护和传承，我镇还制定了阴菜种植和制作传统技艺五年保护计划！

阴菜由来

东坑阴菜作为东坑传统药膳和饮食文化的重要載体，据传从明代起东坑人就有阴菜种植和制作的传统习惯并延续至今，可见其在不同的历史农耕习俗变迁中，具有顽强的生命力，早已根植人们的心里。

阴菜是用一种被东坑人称为“耙齿菜”的萝卜，采用阴干的方法制成的一种驰名特产，是极补之物。人曰：“阴菜此物，珍贵无比，参茸不易也”，故素有“东坑人参”的美誉。

（“东坑阴菜”项目代表性传承人卢国华）

在“阴菜”主要传承人卢国华家中，阴菜成品用瓦缸装盛，上面放了几块陈皮密封，当前，正是阴菜晾晒的季节，华叔就把每一缸阴菜都翻晒一天，接着再密封贮藏。华叔表示，保存得当的阴菜可达数十年之久，而且药用和营养价值也十分高，所以，贮存阴菜这一环节很重要。

然而，随着社会的变迁，现从事阴菜生产和制作的村民已寥寥无几。华叔希望这份技艺能得到更好的保护和传承，一代比一代好。

今年，东坑镇积极为东坑阴菜申报《广东省省级非物质文化遗产代表性项目名录》。

“阴菜”的营养价值

由于阴菜的风干方法较为特别，与一般菜干晒干不同，阴菜是先晒干，后将其转移至太阳照不到的地方阴干，所以能较好地保存了它的营养成分。阴菜外表呈褐色，长度与人参类似，拇指粗细。

经过长达两个月的阴干，本来含水量大十分饱满的萝卜变成树根一般的阴菜。而且随着阴干时间增长，其颜色还会越来越深，它的药用价值就越高。

和牛肉同煮有去肝火、益肺养颜、健胃消食、止痰化咳、利尿的功效。还有一些中医常用阴菜来医治小孩的百日咳病。

耙齿菜的种植

种植耙齿菜，每年在农历七月中旬播下种子，农历九月是收割的季节。将其从地里拔出，割去绿叶，注意不要破坏耙齿菜的表皮。然后将其放在太阳下晒干，晒干后转入没有太阳照射的屋檐下，让干燥阴凉的风将其进一步风干。

东坑人在晾晒的时候，还有一个习惯，那就是从土里拔出来的耙齿菜，在晾晒前不可用水洗。种植者说假如洗干净了，会把耙齿菜弄伤了，这样就不好了。只有这样，耙齿菜的营养才不会随水分蒸发，最终很好地留在阴菜里。要知道，近50公斤耙齿菜仅能晒出2公斤阴菜。

有趣的是，耙齿菜这种萝卜还有些“认床”，只能在东坑这个地方种植，假如放到其它地方种植，耙齿菜就会生长得很瘦弱。村里老人说，这个与东坑的“龙气地”有关。

东坑特色“阴菜美食”

东坑阴菜因其风味独特，东坑人在阴菜的食用上，创造了丰富的、经久不衰的“饮食文化”。以阴菜为主题的阴菜牛展汤、阴菜铁板骨、阴菜蒸排骨、阴菜蒸肉饼、阴菜萝卜柴鱼花生粥等，形成餐桌上阴菜的系列特色美食，是东坑饮食文化的一大特色。而在众多的阴菜食谱中，要数东坑阴菜牛展汤最有名。

别具特色——阴菜牛展汤

味道：清香扑鼻  口感：清甜润喉

美食点评：啖一口驰名的阴菜牛展汤，阴菜的精华融汇在汤水中，味道咸淡适宜，甘香无比，清甜润喉，既有着萝卜干的鲜香，又有着牛肉的野味，让人回味无穷。

材料解码：鲜牛腿肉，阴菜两三条，黄豆少许，几片烤姜。

食用功效：去肝火、益肺养颜。

中西合璧——阴菜铁板骨

味道：酱香浓郁  口感：肉嫩爽滑

美食点评：阴菜爽口，牛仔骨肉质嫩滑，酱香浓郁。牛仔骨吸收了阴菜和芡汁的浓郁香味，吃下去还有淡淡的陈皮清香萦绕口中，口感醇香，让人吃了齿颊留香。

材料解码：牛仔骨，阴菜切成条状，豆鼓少许，黑椒少许，几片陈皮。

哗~原来好野就在我们身边！

记得回家就叫阿妈用“人参”煲翻煲靓汤补补啦~