粽子是端午的记忆，是童年美好的回忆，是中华传统文化的印记。

当你品尝粽子的时候，有没有想到，在广东岭南大地上，各地制作粽子的方法都不尽相同。比如客家人制作的碱水粽；中山制作出手臂粗的粽子，是用芦兜包裹的；台山人用一种特色植物放到粽子里，可以减轻粽子的油腻；潮汕粽子叫粽球……

端午时分，小编搜集了广东各地制作特色粽子的方法，看你知道哪几种？

潮州粽→

潮汕人称为“粽球”

一提到端午节，人们马上会想到吃粽子。粽子又称“角黍”、“筒粽”，潮汕人称为“粽球”。前者由于形状有棱角，内裹糯米而得名：后者因用竹筒、竹叶盛米煮熟并用咸草吊起来似球状悬着而名之。
潮州本地有名俗谚叫“未食五月粽，破裘唔甘放”。破裘就是旧棉衣，这一天是五月初五，刚过了春寒，大地始暖，过了这天之后，进入夏天，气温自然高了，不再穿棉衣了。粽子的由来是由中原传来的。是中原水乡百姓纪念大诗人屈原的一种风俗食物，明代李时珍的《本草纲目》说：“古人以菰芦叶裹黍米，煮成尖角之形，孜曰粽，日角黍。”
潮汕“粽球”极有自己的特色。做法一般是以糯米掺猪肉、虾米、花生仁及香料为馅，也有一半为咸馅，一半为甜豆沙，称“双烹粽球”；而“山内人”要事先上山砍下杉尾、三丫苦、五指胶焖煅泡水浸出液，澄清后泡糯米，以糯米作馅，制成小枕头般的“大糯粽”，香味独特，柔润滑腻，有健胃去湿清热之功效。
制作方法：

1、五花肉用酱油、糖、五香粉等调味，腌制五小时以上（可放冰箱保鲜）入味待用。

2、糯米用水洗净并浸泡半小时（视米质不同调整时间），泡好后沥干加其余配料搅匀，可以放炒锅加少量油炒干。

3、粽叶和草绳用开水烫消毒，晾凉就好了。至此，准备工作已经完成，可以开工包粽子了。

4、取两片粽叶，平行叠放（重叠大小视粽子大小灵活调整），从叶梗处折成漏斗型。

5、手握住粽叶，不让它散开。

6、先放少量调好的米，再放一块腌制好的五花肉。

7、再加米至合适的量（整只总重大约一两到一两二），如果米太多会煮起来有些熟了有些还是生的。

8、用草绳转上两圈并打上结。不能太紧，水进不去，中间会煮不熟；不能太松，煮时会散或者是进水过多，调料味都流失了。

9、按家里高压锅大小绑成一串粽子（我做的八只一串），煮时一锅一串，放凉时可以挂竹竿上。

10、煤气炉上，用高压锅加适量水（满至盖过粽子），放入粽子，加盖。加大火至高压锅出气，关小火，再煮上二十分钟即可。

11、待高压锅冷却至可开盖时，打开盖，用筷子挑出。粽香满屋！

12、打开一只，色香味俱全。

13、用筷子挑开，米香肉香混合竹叶的清香，令人垂涎欲滴……

客家粽→

一种特制的碱水粽

每年端午节，每家每户都要包粽子，这是客家人的传统习俗之一，也是客家人端午节走亲访友的时尚礼品。

客家粽子与其他地方的不同之处在于无盐、无糖、无肉，是一种特制的碱水粽，它具有竹叶和碱水的清香，又有爽口、滑嫩、消食、不腻的特点。

制作过程比较复杂，一是制作碱水，用山上自然生长的布惊树为主料，根据各地不同的习惯加上豆苗和茶籽壳等材料烧成灰，充分溶解于开水中，然后过滤干净即成碱水；二是用上好的糯米浸泡在碱水中待糯米充分吸水后捞起，用竹叶包糯米并捆好；三是用大铁锅把包好的粽子用水煮12个小时，香滑可口的碱水粽就大功告成了。

1、把布惊树烧成灰

2、炮制灰水并过滤干净

3、用泡制好的碱水浸泡糯米

4、包粽子

5、包好的粽子。

6、大铁锅煮粽子

7、制作好的客家碱水粽

台山粽→

用一种叫“红蓝”的植物，可以解油腻

台山粽，外形大致如圆柱状，上下两条直线互相垂直，四个角在不同的平面上，又叫扭角粽。

台山粽只用脱衣的花生，不用绿豆，馅料也很丰富，1/4个咸蛋黄、一只虾米、一块五花肉、一块冬菇。用筷子划开粽子，如同打开一个百宝箱，山珍海味，尽入囊中。

正宗的台山粽，一定要用一种叫“红蓝”的植物。糯米不好消化，红蓝草有清肺止咳的功效，拿来裹粽有特殊的香味，还可以解油腻。红蓝也是一种天然的染料，煮熟后，晶莹剔透的粽子上仿如绣了一朵浅紫红色的花，如美人身上的胎记，也像阿妈盖在台山粽身上的私章，赏心悦目，芳草扑鼻。这片红蓝草，是台山粽的灵魂，也是台山粽与别的粽子的区别所在。

蛋黄花肉虾米花生，红蓝糯米竹叶水草，五六小时这样熬下来，山珍海味的味道，肉蛋的醇厚，竹叶的清香，各种香味互相渗透，共冶一炉，闻着已经让人沉醉。

台山粽必须裹得极结实，蒸熟了，解开水草腰带，剥开粽叶罗衣，仍是一副好身架，而不是松垮垮的赘肉委地。高水准的台山粽，光洁细腻，糯米弹牙，咬一口，能留下清晰的牙齿印。

食物是最容易留住记忆的，一个粽子，积淀了世代中国人的文化记忆，关于诗歌，关于屈原……如果没有粽子，我们的记忆，多半没有现在深刻绵长。一只台山粽，凝结了一家三代人的记忆，不仅是舌尖的味道，更是亲人的味道，是家的味道。

台山粽做法

1．粽叶和水草洗净，放在大锅里煮过，捞起晾干，待用。

2．五花肉切件，用酒、酱油、五香粉拌匀；红蓝草剁碎，与肉同腌一夜，使之入味。

3．大约提前两小时把糯米洗干净，用盐腌一下。粽子包成扭角状，用水草扎紧，粽子才好吃。

4．大锅猛火将水煮开，放粽子，再开，收小至中火，煮至全熟。耗时大约要五六个小时。

中山芦兜粽

独特的粽叶，粗如手臂的粽子

端午吃芦兜粽，是中山人的传统。相传，古时中山郊野盛产芦兜，有村民试着将芦兜叶割下来裹粽子。没成想，芦兜叶味融入粽中，别有风味，芦兜粽逐渐成为中山特色。

包起综子后就成这样：

中山芦兜粽，是一道美味可口的汉族小吃，属于广东省端午节食俗。特点是圆棒形、粗如手臂。

配料也分甜咸两种。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥；咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。

独自特色

中山芦兜粽是圆筒状，两头交错一字平口，一般直径1 2厘米，长30厘米，酿入洗净的糯米（有微量精盐、生油、拌匀），夹以烧腩肉、咸蛋黄（洗净蛋白胶为宜），用圆水草绑扎。武火煲至水滚放入芦兜粽，文火煮4个小时，间中加些开水，收火留浸于汤内4小时。味香腻，食之韧滑。昔日，悦来南路琼芳茶楼，在马路旁当众裹粽，起了活广告作用。据说，其所用的烧腩肉，还加上微量五香粉，粽的香味更浓郁。有些家庭主妇，在煲芦兜粽的水中，放些菖蒲以增加“香”味。是时，茶楼、饼店、小商贩纷纷做芦兜粽出售，供应给消费者及送礼者。

演变过程

因为中山人比较喜欢改良、研究，特别擅长制作适合自己口味的食物。古时，村民觉得郊野多芦兜，认为这种百合科野生植物别无用途，不妨用以试作裹粽。果然，芦兜叶味融入于粽，别有风味。故此，日久成为家乡特色的芦兜粽。

历数百年而至今天，宾馆酒楼的茶市，每到农历四五月，仍有保留着切件芦兜棕供应给茶客，甚至在酒楼门前装饰宣传，色纸飘飘，大量销售芦兜粽。

制作方法

糯米洗净，用微量精盐、生油、拌匀，夹以烧腩肉（粤菜中一种烧腊制品）、咸蛋黄，用圆水草绑扎；

粽呈圆筒状，两头交错一字平口，一般直径12厘米，长30厘米。

先烧滚水，放入粽，文火煮4小时，中间添些开水，收火浸于汤内4小时，前后要在开水中烧上10个小时；

食之味香韧滑。

南方日报记者  刘俊  整理