初夏，小满已过，端午正当时，田间禾草肥美，正酝酿着一种资深老饕餮才“敢于”欣赏的美味。

它也正是我们这期“南海有食神”的主角

让人看了马上犯密集恐惧的

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「禾虫」

禾虫，一种颜值与味道成反比的食材，外形神似蜈蚣，身子却软软糯糯，入口有奇香，令人难忘。每年农历四五月、八九月正是它的当造之时。

里水禾虫曾是扬名广佛的美味，今日，我们走进里水，在当地老饕华哥的带领下，焗了一盘正宗里水做法的“砵仔禾虫”，味道甘香令人回味无穷！

禾虫：我很丑但我很“温柔”

对于未曾吃过禾虫的人来说，一时间要将禾虫吃进肚子里，真是需要点勇气！毕竟，他们的颜值确实比较低↓↓↓

但诸位看官，可不能因为人家长得丑就欺负它，其实禾虫并没有我们想象的那么“不卫生、肮脏”，相反它还非常娇嫩！

禾虫本身对生存环境极为敏感“奄尖”：必须是咸淡水交界，稻田，无污染。只要遇上一点点咸、一点点污染，禾虫就会瞬间“原地爆炸”，爆浆而亡，简直称得上“宁为玉碎不为瓦全”。

这也导致它难以大规模人工饲养，因此吃禾虫最最讲究时节，而据华哥跟我们介绍，就算是现在当造，也不能保证去到市场就有禾虫卖。

其次，禾虫的营养也十分丰富，它的蛋白质含量高达60%以上，还含有多种微量元素。

钵仔禾虫 地道里水味

华哥跟我们介绍，禾虫烹调步骤不算特别繁琐，而且在调味用量控制上也不算特别严苛，只要遇上有卖，随时都可以自己回家试试。

话不多说，马上开锅！

1  洗禾虫

新鲜买回来的禾虫不能放，要即做。用清水洗干净的禾虫，要注意尽量不要用手去捞起，因为人手出汗有盐分，很有可能会导致娇贵的禾虫爆浆而亡。只需用筷子将它一簇簇夹起，有些地方会用线代劳，效果都一样。然后放到篮子中沥干水。

2  饮油

洗干净的禾虫可以拿去“饮油”。顾名思义，就是将禾虫泡在油中，让它自己把油喝进体内。油被吸进禾虫身体，经过后续的“爆浆”处理，油浆更加均匀。

我们大约有6斤禾虫，放了一斤左右的油，饮了10-15分钟左右，各位看官酌情添加~~

△泡在油里欢快“游泳”的禾虫

3 爆浆

最万众期待的是这个步骤啦！上文已经讲过，禾虫对盐分是很敏感的，等禾虫饮够油之后，最残忍又最有看头的环节就来啦——只要撒上少量的盐，禾虫就会“原地爆炸”，流出类似蛋黄或者青色的浆液。

△刚开始撒盐，禾虫已经全部被“乸”到“跳起”

△黄色的，青色的浆液流出

在爆浆这个环节也最能体现里水禾虫的特别：不同于传统禾虫+鸡蛋的搭配，在禾虫爆浆之后，里水人绝不会加入鸡蛋，禾虫就是禾虫。这种“单纯不做作”所烹调出来的禾虫，滑嫩而不散，如今仍是里水略有年纪市民的餐桌美食。

★   砵仔禾虫焗蛋也是比较多人的吃法，这样会比较经济。如果加鸡蛋的话，出碟后呈蜂巢状（蒸水蛋的那种蜂巢状），大家可以凭此分辨。

★ 广东仍然有些资深的老饕，会生吃禾虫，爆浆这个过程是在口腔内完成！嘤嘤嘤~真是爱我，你怕了吗~

△生吃禾虫

4 放配料，捞匀

待禾虫爆完浆，就可以放入配料：肥猪肉、炸蒜、果皮碎。

先加入碎陈皮，辟腥提味都十分管用。之后加入油炸至表皮略金黄的肥猪肉，蒜头可以用猪油炸一下，一起加入到爆浆之后禾虫中，一起拌均匀。

5

蒸熟，烘干

爆浆之后的禾虫就可以上砵，一砵大概可以装7-8两的禾虫，家常菜足矣。蒸大约10分钟，即可出锅。

注意，刚蒸出来的禾虫还有很多水分，出锅后不要马上吃，还要将它放上炉烘干，收一下水分，吃起来更甘香。

△可以用筷子戳几个洞，让水分出来。

烘5-10分钟，水分出来后，加入胡椒、紫苏，再加一点点油，即可出炉。这时候，空气中弥漫的已经全是禾虫的香味。

根据里水“砵仔禾虫”这种做法，焗出来的禾虫嫩滑非常，胡椒又为它增加了点点辣，紫苏更是将禾虫的香气完全突出！我们两个人就吃完了一砵七八两的禾虫！

寻味指南

1、禾虫什么时候正当造？

禾虫长于稻田之间，农历的四五月、八九月是比较丰盛的时候。

2、哪里可以买？

本次我们的禾虫购自盐步的环球水产交易市场。禾虫产量不是很稳定，市面上销售的禾虫大多产自江门、中山一带，价钱最便宜也要在100元/斤以上。如遇到下白昼雨、涨退潮时节，禾虫供应量也会增加。

3、餐厅寻味

如果不想自己煮，也可以到酒楼试下。南海君了解到，禾虫当造的季节，很多私房菜馆或者餐馆也有供应，有兴趣的市民可以就近问问。