“恭喜恭喜！”相信不少佛山的街坊对“红鸡蛋”一点都不陌生，每当老人家“抱孙”的时候，总会给亲戚朋友和左邻右里派几个红鸡蛋，分享这份喜悦。

很少人关注这样一个问题：被染红的鸡蛋真的安全吗？其实，从食品安全的角度来看，染红鸡蛋其实算得上是违法添加行为了。

① 红鸡蛋怎么染？这些方法靠谱吗？

染红鸡蛋主要有以下的一些方法：

红纸染色

用红纸涂抹或者用红纸泡水以后得到的红色染料对鸡蛋染色。

【点评】

民间染鸡蛋用的红纸没有任何国家标准进行规范管理，对于消费者来说，我们根本不知道染红纸的色素的工业级的还是食品级的。

红曲色素染色

用红曲米浸泡得到的红色溶液或者直接买红曲色素进行染色。

【点评】

用红曲色素看似“纯天然”但是红曲米是发酵而成的，现代科学发现红曲米发酵过程中会混入杂菌，产生致癌的桔霉素。

其他染色方法

用红菜头提取的色素，赭石染料，甚至红汞来给鸡蛋上色。

【点评】

赭石染料中的红色成分是氧化铁，虽然食品添加剂中也有氧化铁成分的红色做色剂，但是食品添加剂和普通染料的安全性可不是一个级别的……最后，外伤消毒用的红汞也能用来染红鸡蛋也算是脑洞大开了，红汞是有毒性的，千万不能用来染红鸡蛋！

② 传承已久就一定正确吗？

其实，传承已久的食品制作方法被现代科学证实对人体有害的例子屡见不鲜：

以前人们一直以来用明矾作为油条的膨松剂，现在明矾被证明会对骨骼和神经系统造成慢性损害；

以前人们一直以来食用自家腌制的咸菜，现代科学证明如果腌制条件控制不当，会产生大量亚硝酸盐，不仅本身有急性毒性可致人缺氧，还可以与蛋白质发生化学反应生成致癌物亚硝胺；

以前人们一直以来认为红曲米具有“消食活血、健脾燥胃、打扑伤损”等药用价值，而且“天然无副作用”，但是现代科学却发现红曲霉发酵参悟中含有致癌物桔霉素。

传统食物中类似的食品安全问题不胜枚举，所谓的“几千年来都没出现问题”，不过是以前缺乏科学的监管，人们不能有效地发现一些慢性发生作用的食品安全问题，无法正确找到问题的源头罢了。

③ 放心红鸡蛋应该怎么染？

1.不要浸泡染色，应该涂抹染色

俗话说“苍蝇不叮无缝的蛋”，但实际上，鸡蛋壳上布满许多肉眼观察不到的微小气孔。

如果用染料调成的溶液浸泡鸡蛋，时间一长染料就很可能通过气孔渗入内部，把蛋白也染成红色，而且残留量不可控。

2.用食用色素或天然食品提取的色素

在没有标准方法的情况下，染红鸡蛋最保险的方法就是从食物提取色素进行染色，或者购买食用色素进行染色。

用食物天然色素会让你吃得更放心，但食用色素更便宜安全性也同样有保障。

千万别再用红纸、染料、红汞这些染料染红鸡蛋了。染红鸡蛋本是喜庆的事情，如果因此摊上了食品安全事故，那就乐极生悲了。