如何科学带饭上班?几个小技巧,送给各位上班族!

顺德第一人民医院

中午带饭是很多上班族的日常

吃腻了外面的煎炸辛辣

自己带餐不但健康

而且还能避免地沟油、变质肉、毒鸭血...的危害

但最近网上却流传“中午带饭成为诱发胃癌”的消息

甚至还有说“吃隔夜饭,患胃癌风险比不吃高3.6倍”

健康带餐有讲究

你带的午餐真的健康吗?

中午带饭真的会成为胃癌诱因?

专家表示:从健康饮食角度来说,隔夜饭确实应该少吃,对身体健康不利,但胃癌绝不是“隔夜饭”这个单一诱因能够解释,很多因素的杀伤力比隔夜饭大。胃癌的发病原因是多种因素长期、共同作用的结果,与生活习惯、遗传因素、饮食种类等有关,也与慢性胃炎、长期幽门螺杆菌感染等有关,单个危险因素不足以诱发癌变。

但是,中午带便当,不正确的做法肯定会引起健康问题(比如说食材的错误选择、保存方法不恰当等等)。

下面就让我们来详细掰一掰:

中午带饭的三个误区

1带隔夜饭菜 

用隔夜的剩菜剩饭做午饭,会增加食物被细菌污染的机会。“自己带饭的一大问题是难控细菌污染。你的味蕾和眼睛看不出来饭菜有什么异常,实际上细菌已经在剩 饭中大肆繁殖。”有些人觉得把剩菜剩饭放进冰箱保存,不会有大问题。实际上,冰箱冷藏箱的温度有4摄氏度,难阻细菌繁殖。

建议,不要带剩菜剩饭作为次日的午餐,最好能当天早上准备午饭。如果早晨时间太赶,无法做饭,那么至少要做到,前一天做好晚餐后,先把第二天要带的菜分装好,用保鲜盒或保鲜膜密封,放到冰箱里保存,以减少制作和保存环节的细菌污染。

以下这几种菜久置危险最大,最好不要带:

绿叶菜隔夜最危险

从健康角度来说,隔夜菜尤其是隔夜的青菜,不仅营养价值低,还易变质。蔬菜中都含有硝酸盐,含量从高到低依次为:叶柄、叶片、茎、根、花、薯块、鳞茎、果实、种子。也就是说,豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量很低,而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相对含有较高硝酸盐,易变质。隔夜的饭菜受到污染后细菌会大量繁殖,引发胃肠炎,甚至导致食物中毒。

隔夜海鲜损肝肾

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。

久放的半熟鸡蛋很危险

很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌,食用后会发生危险。如果蛋已熟透,而且低温密封保存得当,隔夜再吃是没有问题的。

隔夜银耳

不少真菌都被发现具有防癌抗癌的作用,但也有一些真菌煮熟后放置太久产生亚硝酸盐这种致癌物质,最典型的就是银耳。其虽被冠以“菌中之冠”的美名,具有益气清肠、滋阴润肺、增强人体免疫力、增加肿瘤患者对放、化疗的耐受力等作用,在古代也是极为名贵的补品,但是因为在生长过程中会携带较多的硝酸盐,煮熟之后,放置一夜也会分解出亚硝酸盐。因此,这类食物最好不要隔夜吃。

2提前准备青菜

蔬菜中普遍含有较多的硝酸盐,其中以叶菜和根菜的硝酸盐含量比较高,因此蔬菜必须非常新鲜。青菜炒好后久置,在细菌的硝酸还原酶作用下,所含有的硝酸盐会变成具有毒性的亚硝酸盐,可能会增加胃癌的发病风险,因此最好当天早上现炒现打包。青菜主要含有纤维素和维生素,炒菜或者滚水煮,都会破坏维生素,“最大限度保留青菜营养价值的烹调方法是做成蔬菜沙拉。”

3用普通饭盒盛放饭菜

建议,夏天尽量不要带饭上班,带饭时别用普通的饭盒、袋子盛放,而应用真空保鲜盒、保温饭盒装饭菜,或放入专用的保温袋。到了单位,最好能放入冰箱,以尽量控制食物腐败的程度。考虑到食用前需要加热,可选择微波炉专用玻璃器皿盛装饭菜。

上班族带饭的正确做法

食材的选择与烹调

 西红柿、莴笋、土豆、茄子、蒜薹、胡萝卜等不带绿叶的蔬菜在隔夜后产生的亚硝酸盐非常的少;

 低脂的肉类、蛋类、豆制品、菌藻类等也是比较好的选择;

 主食可以选择米饭,其经过微波炉加热,还是可以保持原来的状态。饭最好早上现煮。剩饭的保存时间尽量缩短在5至6小时内,要彻底加热后食用。

ps:如果喜欢吃馒头、饼类,在微波加热时可以放一小杯水在旁边可以防变干。

 喜欢吃酸的小伙伴也可以多做一些酸的菜品,酸可以抑制细菌繁殖。

 要带的蔬菜在烹调时炒六七分熟就行了,以防微波加热时进一步破坏其营养成分。

如何保存和加热

❀ 菜做好后自然冷却再盖上便当盒放进冰箱。

❀ 带的饭菜分开放,否则容易生长细菌;提倡用玻璃器皿,以减少化学反应。

❀ 微波炉加热会使食物一部分的水分流失,所以要盖上盖子或加一层保鲜膜以防食物变干变硬。

❀ 由于单位微波炉都是公用,清理次数较不频繁,很容易滋生细菌,所以热饭时盖上盖子很有必要。

❀ 一定要充分地加热饭菜才能食用,基本需要高火3分钟以上。

编辑 肖阳
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