繁盛时期乌桥岛上的企业多达60家。随着改革开放、市场经济时代来临，这些地方国营厂或改制成功迅速发展，或经营不善退出历史舞台，但不可否认的是，乌桥的轻工业是汕头工业史上不可忽略的重要组成部分。

从北堤旁路一路步行经过，仍能够窥见半个世纪前乌桥商埠的辉煌：过去许多汕头知名的国营厂都曾驻扎在此，例如罐头厂、塑料一厂、酱油厂、船务公司等等。斑驳的墙面上，不少老国营企业的门牌仍悬挂在原处，仿佛向大家述说企业的过去。

如今的北堤旁路稍显破败，不少企业将厂房租借给他人使用，仅剩下汕头酱油厂这家“老国企”仍在艰难地生存着。每每从汕头酱油厂路过，总能闻到一股让人垂涎欲滴的酱油香味。而这股香味，在北堤旁路蔓延了半个多世纪。

汕头酱油屡获荣誉

循着这股酱油香味，记者走进汕头酱油厂。

据酱油厂厂长林良忠介绍，汕头酱油厂创建于1954年9月，是汕头最早期国有企业之一，1956年实行公私合营。彼时主要产品有酱油、味精、腐乳等系列调味品，80年代增加了蚝油系列产品。他说，汕头酱油厂的酱油系列产品，纯以大豆、小麦为原料，运用“遵古法制”传统工艺同现代食品科技相结合的制作方法，经精制而成，是正宗纯天然酿造酱油。

“如今外面酱油企业生产的多是配制酱油，像我们这种运用老方法纯天然酿造酱油的并很多。”林良忠说，在2000年时，厂里引进了“隧道不同温区移位发酵法”酱油酿造这一国家级专利技术，并计划年产万吨酱油生产能力的设计。

副厂长姚钟良说，鉴定酱油的好坏，要看酱油中富含的氨基酸态氮的含量，一般认为酱油中氨基酸含量越高表示蛋白质分解越好，味道也越鲜。普通市面上的酱油，其每100毫升中氨基酸态氮的含量一般在0.4到0.7克，而汕头酱油厂的酱油，最高品质达到了1.2克，这也意味着，这一瓶特级酱油，或许要耗费半年甚至更久的时间去酿造。

汕头酱油厂建厂几十年来一直是出口生产基地。“我们的产品屡获殊荣，先后荣获省优、部优、国家八部委授予金质奖，其中‘狮塔牌’儿童酱油曾于1995年获中华国际博览会金奖等，过去供应外贸出口的珠江桥牌酱油就是汕头酱油厂生产的。”谈及汕头酱油厂的荣誉，林良忠如数家珍，经过一代又一代人的传承和坚守，汕头酱油厂生产的酱油始终散发着岁月的醇香。

此外，由汕头酱油厂生产的蚝油系列产品也曾享誉海内外，其采用潮汕沿海丰富的牡蛎资源，以科学精工制作而成，不仅产品具备丰富的营养和鲜美原味，并且凭借保质期3至5年的特点，打进了欧盟、日本、东南亚等国家和地区的市场。

改革在艰难中前行

厂长林良忠是1983年的时候进入酱油厂，见证了酱油厂的繁荣与滑坡。

据他介绍，酱油厂的巅峰时期有员工将近一千人，高级工程师就有3名。鼎盛时期，汕头酱油厂有酱油、蚝油、味精、腐乳车间，但随着企业发展的不景气，如今酱油厂只剩下酱油车间仍在生产。

上世纪90年代未，由于人员众多，生产设备老化，资金紧张，产品缺乏宣传，企业逐渐走下坡路；酱油厂想通过技术改造和扩大生产来找岀路，从银行贷款650万元和自筹资金650万元，经省、市立项上马年产万吨酱油的生产项目，但由于未能拿到土地，自筹资金又告吹，只能在原厂实施“老企改造”，维持小规模生产，但同时也为企业背负沉重的债务埋下了伏笔，改革的路子更难了。回忆起往昔，他感慨万千：“厂里的资深前辈陆续退休，没有更多年轻人进来，最近厂里一位工作10年的大学生也迫于生计不得不离开再就业。”

记者探访发现，汕头酱油厂无论是生产车间，还是办公大楼，到处都保留着70、80年代的味道。天台上一排玻璃制的天然晒油池，也有部分在台风时期被破坏；天然发酵池片区，堆放着许多生锈的发酵桶，林良忠无奈地说，由于缺乏资金，只能是逐步更换。

如今在酱油厂，虽看不到热闹的生产场景，但周一到周五仍有正常生产工作，但时间较短，往往大家只需要一个上午或下午的时间，就可以把份内的工作做好。记者两次去探访酱油厂，都碰巧遇上生产车间休息。除了浓郁的酱油香味，没有捕捉到酱油的生产全过程。

虽然近几年工资略有提升，但低于千元的平均工资。难以调动职工积极性。记者走访时，不少老员工还在抱怨着：“辞职，又拿不到退休金；不辞职，每个月拿这么一点，工作还有什么积极性？”

好酱油“等待”时间超半年

在林良忠看来，汕头酱油厂仍能生存的原因，一方面是在日益激烈的市场竞争中，汕头酱油厂始终保持一贯的传统风味，坚持采用纯天然酿造，得到部分市场认可；一方面，是企业始终保持产品高标准的质量和安全要求，以及员工对“老国企”的情感寄托，“国企人”的精神遗存。

个别酱油生产企业为了降低成本，通过添加和配制的手段，使生产出来的酱油含有三氯丙醇等有害物质。而汕头酱油厂“遵古法制”利用传统微生物发酵工艺生产的酿造酱油，则不含有三氯丙醇。

在天然发酵池片区，还存放着近十多个发酵池，林良忠介绍，天然发酵的时间越长，酱油品质越好；成品酱油出来之后，若经由天然晒油池晒上一段时间，通过氧化和吸收空气中的有益菌，则能够达到更好的品质，别有一番风味，“一瓶上好的酱油，往往得等上大半年的时间，成本太高，但这种等待是值得的。”

“就算再难，我们也会坚持传承传统酿造酱油的生产工艺，保持品质，做调味食品的良心工程。”林良忠说。

文 / 余丹