派和挞傻傻分不清楚，背后是英国人和法国人的区别

挞和派是一个正规面包店货架上必不可少的两个品种，可以说挞和派的制作水平直接决定了一家面包店的销售业绩和口碑。

但是，挞和派到底有什么分别呢？不都是水果、黄油、奶油加面粉的精（luan）心（cuo）烹（yi）制（tuan）吗？

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当然不是～作为立志吃遍天下美食的一枚小编，今天就给大家倒饬倒饬“挞”和“派”到底有啥区别。

法国“挞” VS 英国“派”

“挞”这种食物，起源于14世纪的法国，法国人将这种黄油面团做底，圆形低矮的食物起名为Torta，意为“圆形面包”，在古法语中为“Tarte”。

法国人喜欢吃面包，又擅长做甜点，连纪念拿破仑都是将它做成一款风靡世界的甜品。直接将挞叫做Torta，足够能看出他们对挞的热爱。

在中世纪的法国，贵族生活奢侈，每天想着法子花钱，投入大把的钞票吃各种美食，挞就成了不二之选。挞分量小，能一次吃到很多种美味。用挞底盛上各种不同的奶酪、水果、肉类，吃完配料以后，挞一般就赏给仆人或者扔掉了。

大革命以后，法国贵族从历史舞台上消失，吃挞的习惯却被一直延续下来。直到今天，挞也是法式甜品中最经典的一个品种。

法国南部盛产水果，北部适宜种植小麦，面点师充分利用优势将两种食材结合。法国的面包房里，挞被彻底打造成甜品，在店里货架上一字排开，装饰着时令水果，像是一个个闪耀着缤纷色彩的糖果色小萝莉。

▲水果挞

英国农产品比较匮乏，食物单调，英国人也没有法国人那么风情万种，但是他们又非常喜欢法国发明的这种馅料和面皮的搭配，就琢磨着如何在有限的原料里最大程度的满足自己嘴馋的欲望。于是他们想了一个办法，把馅料的上面也盖上面皮，来保证馅料的汁水不蒸发外流，派（Pie）就这么产生了。

英国资产阶级革命爆发后，派随着英国清教移民来了美国，在那片鸟不生蛋的荒地上，为了填饱新移民的肚子，派就在朴实和重口味风格的康庄大道上一去不复返了。

“挞” or “派”傻傻分不清楚

挞（Tart）和派（Pie）本来是俩双胞胎，一开始区别很小，后来随着新航路的开辟，这两种美食流传到各个国家，种类增加，区别也就变得明显了。

▲草莓派

◆派皮和挞皮的区别

“挞”是由挞皮和馅料组成的烘焙点心。塔皮的质地更接近于shortbread这种类型的酥性饼干，咬一口会掉下很多碎屑。塔皮比派皮结实，比派浅一些，塔圈是垂直于底座的，因此脱模后也能坚强地站立起来。挞皮可分为生皮派和熟皮派两种。常用奶油和水果装饰。

▲覆盆子草莓慕斯挞

派（Pie）

“派”是由派皮和馅料组成的烘焙点心。一般来说，派皮的轻盈层次多，咬一口会有一片片的雪花片掉下来。它的制作原料跟挞皮差不多，但通常不加鸡蛋，依照外型可分为单皮派和双皮派两种。另外派皮比挞皮要软很多。

▲苹果派

◆面团的区别

挞（Tart）

基本挞面团是混合了低筋面粉、蛋及奶油，充分搓揉后制作而成的。挞面团分为基本酥面团和甜酥面团，不添加细砂糖将切成小块的奶油揉搓至低筋粉中，是基本酥面团；加入了细砂糖，与柔软的奶油揉搓而成的是甜酥面团。不管哪一种都是放入塔模中烘烤，做为塔类或馅饼类糕点的基底使用。

甜酥面团和基本酥面团，都不加水，有蛋，粉，脂肪，糖，盐等，口感比较酥脆，像黄油饼干，一般用来做挞。这两种的区别是黄油一个是打发的，另一个不打发。

派（Pie）

混合了低筋粉和奶油，将面团推擀开成薄且重叠的状态，产生多层的口感。以高温烘烤面团时，融化奶油的蒸气，使空气能够进入各层面团间，让面团因膨胀而产生酥脆的口感。

派皮面团比挞皮软，热的时候站不住，一般盛在盘子里用刀切开分吃。派有两种，一种上下都有皮夹着馅料，另一种是把料铺在皮上直接烤。但吃起来都是两种材料相互混合的味道，面皮有馅料的鲜甜、馅料则带着几丝黄油和面粉充分融合后被火烘烤出的香气。

◆外观以及模具的区别

其实挞和派的皮可以使用同样的面团，最根本的不同是两种食物的形状，挞更像是盛食物的一种器皿，它的面团制作时就要求烤出来要硬，硬了就弯不了，所以挞盘一般边缘是直上直下的，而且挞皮足够硬的话，可以脱模挺立，所以挞盘一般是活底，以便脱模，挞模比起派模来也比较浅；派模的四边一般是斜的，要深一些。很多派都有"盖", 而挞常常是open的。塔的形状比较小，而派比较大，适合多人分食。