提起清明，想必人们都会不自觉地想起杜牧那句“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”。明代诗人王磐曾作《清江引·清明日出游》：“马穿杨柳嘶，人倚秋千笑，探莺花总教春醉倒。”清明时节杨柳依依，春风拂面，这都是清明春意盎然的证据。那么，广东地区的人们是如何度过清明的？今天就让我们一起来盘点一下！

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清明三候

一候桐始华

白桐花开始绽放花蕾

二候田鼠化为鹌

喜阴的田鼠不见了，全回到了地下的洞中

三候虹始见

雨后的天空中可以见到彩虹了

1

食蔗食到尾

清明节广东人有吃甘蔗的习俗，寓意欢欢喜喜、甜甜蜜蜜。大人都会叮嘱小孩子，吃甘蔗要“从头吃到尾”，不能没吃完就扔掉。据说这样子以后做事情才会“有头有尾，善始善终”。

2

行清荞菜不可少

广东人向来重视清明扫墓，有在正清当日“行清”的习俗。“行清”与踏青不同，踏青是郊游，“行清”则有“扫墓”之意。按照传统习俗，人们扫墓时会放上供品、上香祷祝，为过世亲人的墓地铲除杂草。

在祭祀完之后，分了猪肉，并不算完成了拜祭形式。家人会将猪肉带回家后，配上清明时节的菜蔬“清明荞菜”去炒着吃。还有人家另外用这个“清明荞菜”配一些鸡蛋丝烧肉丝炸一些春卷吃，吃完了这些菜肉，这一年的“行清”任务才算完成。

3

采撷艾叶做粄

广东客家人在每年扫墓时，都首先会将祖坟周围的杂草铲光，土坡进行清理，然后用鸡鸭鱼肉、鲜果糕点、酒水等进行祭祀，最后鸣放鞭炮，回家就餐。

许多山区群众会采撷新鲜艾叶，和以糯米、白糖，用于做“青粄”，俗称“清明粄”。这种小食有一股独特的山野青草芳香，不仅可以祛风祛湿，还有驱除体内寄生虫的奇效，最适合天气潮湿的春天食用，因此这种习俗在客家地区代代相传。

4

插柳纪念忠臣

广东人还有清明插柳的习俗。这个习俗是为纪念晋朝大臣介子推。因“割股奉君”，隐居“不言禄”忠心耿耿之壮举，介子推深得世人怀念。介子推后来为明志守节而焚身于大柳树下。第二年，老柳树死而复生。晋文公特赐名该老柳树为“清明柳”，并且当场折下柳条戴在头上，以示怀念之情。从此以后，群臣百姓纷纷效仿，遂相沿成风。

5

敛糕祭祖、插柳

广东人还有身带末草、包艾粄吃的特有习俗和饮食。在广东一些地区的本地习俗中，焚烧祭品以及供奉“三牲”、敛糕等都是不可或缺的传统做法。敛糕原来是礼仪专用食品，许多居民每当出生、婚仪、寿诞等喜事，就要蒸红敛糕，丧事就蒸白敛糕。

广东人相信，柳枝和桃树、菖蒲、艾蒿等花木一样，都具有辟邪作用，所以清明时节插柳与身带末草一样，是为了祛秽。

6

拜山吃艾角

在广东的许多地区，清明期间扫墓叫“拜山”，也叫“挂纸”。讲到祭品，苹果代表平安，甘蔗代表节节高升，乳猪（代表）全家富贵。 

广东地区的客家人在清明节吃艾粄有不同的说法。比如在广东的东莞凤岗，传说是因为清明时节雷雨特别多，吃了艾粄就不怕被雷劈。也有人说吃了艾粄小孩子会更乖。

清明前后，艾草满地，这时候艾叶才刚刚抽出嫩芽，也是一年之中最鲜嫩的时候，正是吃艾角的好时节。现在物质生活丰富了，用艾草制作艾角的这种传统习俗已经被人们渐渐地淡忘了。

7

食薄饼和朴籽粿

清明食薄饼在广东潮汕地区很盛行，几乎每家每户都不例外。据说这是从古代的寒食节习俗演变而来的。明郭子章《潮中杂记》说：“潮之葱糖，极白极松，绝无渣滓。”由此可见，广东潮汕地区在明代已有食糖葱薄饼之俗。

朴籽粿是潮人清明扫墓普遍要蒸制的粿品。据传昔年元兵于清明前入侵潮汕地区，杀戮掠夺，民不聊生，百姓被迫无奈而避入山林之中，饥不择食，只好采摘朴籽叶、果籽充饥，后人为永记深仇大恨，故有“清明食叶”民谚。潮人世代相传清明节加工蒸制“朴籽粿”的风俗，沿袭至今。

小贴士

百合汤做法——让身体回归清明之气

百合善入心肺、胆经，为清明之物。它润肺气、定胆气，宁心安神，具养五脏之功，可帮助身体回归天清地明、阴阳和合的格局。

原料

百合50g、黑豆15g、绿豆10g、小米50g、大枣10个、核桃仁5个（2-4人份）

做法

1

原料洗净

2

将百合、黑豆、绿豆等难煮的豆类提前浸泡1小时

3

大枣去核

4

所有材料放一起煮粥喝，或不加小米做成汤喝

整理/广东环境保护微信编辑小组