讲起九江的美食，如果你只知道鱼生就走宝啦~九江除了河鲜靓，烧味也是一绝！“味道·九江”第四期，我们来到永兴酒楼，一尝这里的畅销30年的靓烧味！

在粤菜里，烧鹅、烧乳猪绝对是独具代表性的菜式之一，而在九江，想吃靓烧味就绝对不能错过永兴酒楼。

这家其貌不扬的酒楼，以烧味为主打，已经有十多年历史。曾获得“中国饭店金马奖”、“粤港澳餐饮名店”、“食品安全A级单位”、“2016饭香刀比赛专业组第一名”等奖项。在九江，说起烧味，这里可谓无人不识！

酱香乳猪，登顶“饭香刀”比赛第一名

传统的麻皮乳猪就食得多啦，光皮乳猪你又试过未？能够在高手如云的“饭香刀”比赛上斩获第一名，这道酱香乳猪绝对是到店必点！

烧制的时候，乳猪的猪骨被全部剔除，只保留皮肉，并用不锈钢铁架将乳猪的皮肉撑平，再加上秘制酱料，烧出来的乳猪皮光肉滑又嫩口，味道还刚刚好！

每块乳猪都用威化饼垫底，不仅能令口感更松脆，还能吸走乳猪多余的油份，减少油腻感。乳猪皮脆而不硬，中间夹着甘香嫩滑的烧猪肉，层次丰富，口感相当特别！

远近驰名的酱香乳猪更令南方卫视的美食节目《我爱返寻味》也闻香而来，想知道做酱香乳猪有什么秘诀？快点击“阅读原文”偷师啦~

招牌烧鹅皇，畅销30年！

虽然酒楼开业只有十多年，但做烧鹅的经验至少有30年！

30年前，老板从工场做起，开始自产自销烧鹅，一直畅销至今。店长介绍，秘诀不仅在于烧鹅的火候掌握得刚刚好，还有独家秘制酱料。就算在这里学到了火候，也掌握不到调料。这美味，只此一家！

要烧出靓烧鹅，选料也相当重要。鹅要够老身且较瘦，烧出来的肉质才会最好。而且烧鹅皮的香脆程度一点都不比乳猪差哦，鹅肉多汁又嫩滑，令人齿颊留香~

卤水鹅翼也是这里的人气菜式~制作这道卤水鹅翼，要先将新鲜的鹅翼洗净，然后用桂皮、花椒、草果等多种名贵药材炮制而成的卤水卤制。鹅翼色水不深，但卤味香浓，骨肉相离且不腻口，正！

除了烧味，卤水，看似“清汤寡料”的泉水鸭，也是不容错过的。鸭由泉水养大，每一只都养足日子，肥瘦适中。除了姜等基本配料外不再放其它东西，只用泉水浸熟。最特别的是，味碟也只用盐和泉水鸭的汤底调配。煮好的鸭肉蘸上一点调料，入口松软清甜，完全是原汁原味！

觅食指南 

永兴酒楼（烧鹅皇）

沙头总店地址：佛山南海区二六九省道金轩楼旁

订座电话：0757-86901312

南庄分店地址：佛山市禅城区南庄镇陶博大道（吉利广场斜对面）

订座电话：0757—82018081

招牌菜式：

酱香乳猪：398元/只

烧鹅：188元/只

泉水鸭：198元/只

图片：刘颖珊、梁小英

撰文：佛山新闻网  南海九江编辑小组  刘颖珊

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