【中国饮料之都】栏目：三水三江汇流，水资源丰富，水质优良，饮料行业历史悠久，源远流长，“中国魔水”健力宝、青岛啤酒、伊利、百威、红牛、可口可乐、杨协成等国际饮料巨头先后落户。2010年9月，三水被中国食品工业协会授予“中国饮料之都”的称号，成为国内唯一的“中国饮料之都”。你知道这些背后还有很多动人的故事吗？

对年轻一辈来说，“打酱油”是再熟悉、常用不过的互联网用语，但只有三水人才知道，“西南抽油”和“打酱油”曾经是三水几代人童年的共同记忆。

还记得细细个以前，酱油都是散装的，商店里会有一个高高的大缸，每次有人买酱油都需要用一个长把的勺子探进酱油缸里，装起一满勺，再用漏斗罐进瓶子。阿姨打酱油的动作特别娴熟，把油飘着咸鲜味的黑红色酱油缸里捞起来，那是童年独有的味道，想起来满怀幸福的味道。

一声"阿姨，我要打酱油！"是否将你带回了你的童年时代？

如今，随着瓶装酱油越来越普遍，市民不用再提着罐子去打酱油了。但是这段回忆却不会随之褪色，我们将顺着时代的脉络，重温“西南抽油”带给每位三水人独有的温暖回忆。

西南抽油乃佛山的酱油始祖

关于酱油，有一个传奇的民间传说。明末清初，西南有一对乞丐夫妇，夏太和吴氏，他们偶然把吃剩的黄豆、面粉放在破罐里。几天后，这些食物长出了一层霉菌，夫妇俩不舍得丢掉，便在罐中加上食盐腌制，拿到太阳下晒，后来，罐里出现了豉香味的液体，浓香扑鼻，加入饭里美味可口。

这一发现很快传遍大街小巷，西南人把它称之为“抽油”。尽管是传说，但是在西南的酱油行业里一直有夏太是酱油始祖的说法，并将她称为夏师傅。解放前，酱油行业每年都会举行活动和仪式，纪念她的诞辰。“西南抽油”也成了佛山的酱油始祖。

历史回顾：酱园在大浪淘沙中生存

近代三水圩市众多，乐平三江、芦苞均曾是商业繁华之地。

2012年，麦国培从中国嘉德秋季拍卖会上，寻回了一本1913年出版的万国“黄页”——《万国寄信便览》。这个厚厚的大部头中，记载了广东省三水西南超过1000家商店的店名、主营业务、门牌号及地址。

如今的海傍牛圩雕刻着历史的印记。

菜仔街、海傍牛圩、武庙口、水果街、永兴街、云秀里等三水人耳熟能详的街名，100年来几乎没有变化，每一条街上均配有地址的英文版。

据记载，清朝时期，三水有几十间酱油作坊，经过民国的战乱动荡，解放后只剩下五间比较大的酱园，分别是三和酱园、三兴酱园、矩隆酱园、信昌酱园、又成酱园，后来五家酱园合并成为西南酱油厂。

重温辉煌曾经：三水酱油远销海外

上世纪90年代，三水的三和酱油曾远销海外。这是1997年拍下的。

上世纪九十年代，是三水的三和酱油（现在已更名为"风行酱油"）最辉煌的时候，那时候的产品出口香港、东南亚、日本、加拿大，是三水华侨必带的伴手礼，承载着海外三水人浓浓的家乡情谊。

三和酱油曾经是三水家家户户必不可少的传统味道。如今，三水30岁以上的市民都对三和酱油的印象都十分深刻。“小时候经常拿着罐子到供销社打酱油。”是很多三水人童年时经历过的有趣回忆。

网络图片

风行酱油的董事长龙志麟

小时候家里生活比较艰苦，一碗热气腾腾的米饭，加上古法酿造的酱油，拌上猪膏（猪油），一大碗下肚就能获得满满的幸福感。

古法与传承：让熟悉的味道流传下来

转制前，风行酱油的厂址在西南人民三路，厂址有上百年历史。从三和酱园到西南酱油厂，再到三水县食品厂，后来演化成广东三和食品有限公司，曾是三水最大的食品生产、加工基地。

再往后的岁月里，从食品厂走出过金嗓可乐、佳乐豆奶、风行汽水，都是风靡整个三水的饮料，如今，这些产品都已退出历史的舞台，却成为一代三水人不可磨灭的共同回忆。

网络图片

2001年，食品厂搬迁到如今的董营村大路口，并更名为佛山市三水风行食品有限公司。这里依然坚持用传统技艺生产酱料，酱油的生产周期是半年到八个月，黄豆酱的周期是三个月，连最简单的醋，也至少需要一个月的时间。

走进风行酱油的工厂，酱油香味扑鼻而来，走进晒场，一个个红褐色的瓦缸便吸引了人的目光，64个瓦缸上覆盖着一层滤网，盖着、刻着瓦缸的出厂日期，最早的一个是1978年制造的。瓦缸中的黄豆正在经历一场缓慢的生命蜕变。

在酱油生产车间里，工作人员将蒸熟的黄豆与面粉进行充分搅拌，将它们送到发酵池或者瓦罐中，并且注入盐水。接下来120天里，就是漫长的等待，黄豆与面粉缓慢发酵，霉菌发挥作用，将黄豆的蛋白质进行分解，豉香味渐渐散出。酱油就诞生了。

风行酱油的厂长陈华瑞

古法酱油酿造讲究“小缸薄晒”，黄豆中的微生物与阳光接触的越充分、时间越长，酿出来的酱油风味越醇厚。现在，风行酱油仍传承着这份酿造技艺，弘扬着这份地道的调味文化，保护着三水传统的熟悉味道。

最好的三水味道，除了需要娴熟的手艺，还需要一颗安于等待的心。你有关于三水味道的回忆吗？欢迎在右下方“写留言”和我们分享。

资料来源丨佛山日报、网络

编辑丨三水发布微信编辑小组