鸡鸭鱼肉，

中国人餐桌上必不可少的四种菜。

作为重要成员之一的鱼，

其饮食地位与营养价值均不容小觑。

但爱做饭的街坊都知道，

买回家的鱼剖开肚子后，

腹腔两侧有一层黑色膜衣。

于是，不少人说，这层黑膜是鱼腹中各种有害物质的汇集层，是最腥臭、泥土味最浓的部位，越黑说明受污染越严重，这是真的吗？鱼肚子里的黑色膜衣到底是什么？黑色真的是因为污染严重吗？是否有害健康呢？

黑色膜衣，其实是保护膜

用刀剖开鱼肚子，会看到内脏和腹腔，而在腹腔上，往往还有一层膜，常见的鱼类中很多都是黑色的。

其实，这层黑膜学名叫“腹膜脏层”，也有叫“内膜脏层”，它存在于鱼腹壁和内脏之间。它长得黑不溜秋的，很不符合中国人的审美，很多人就会奇怪：这么难看，到底有什么用呢？

其实，这层膜也有非常大的作用。腹膜能够包覆大部分腹腔内的器官，有吸收撞击、保护内脏的效果；它还能分泌黏液润湿脏器的表面，减轻脏器间的摩擦。所以，这层膜其实是起到润滑和保护内脏的作用。

而且，不光是鱼有，很多高等脊椎动物的腹腔中都有这么一层黏膜，连我们人的肚子内也有这样一层膜，主要作用也是保护内部器脏和润滑作用。

黑色并不代表污染严重

中国人喜欢白色，认为一白遮百丑。所以，看到黑色，第一反应就会认为是脏，是污染。

实际上，仅凭内膜颜色的深浅来判断鱼受污染程度是很不靠谱的。鱼肚子内膜的颜色是由鱼体内色素含量决定的，仅凭黑膜的颜色就认为是有毒污染物的说法是毫无科学依据的。

那为什么这层膜衣是黑色的呢？其实是由鱼体内黑色素的沉积决定的。

而且，不同鱼类品种，它的腹膜脏层和腹膜壁层色素细胞分布也不相同，所以也会出现不同的颜色。

有科学家曾对78种鱼进行过调查，结果发现，并不是所有的鱼腹膜颜色都是黑色的，有20多种鱼类腹膜颜色是黑色的，也有20多种并不是黑色。至于鱼的腹膜到底是什么颜色，主要还是受体内黑色素的代谢影响。所以，鱼体内的黑衣与污染多少并没有直接关系，主要还是体内色素的累积不一样而已。

黑色膜衣到底吃不吃？

既然这层黑衣与污染多少没有关系，那么这层黑色膜衣到底能不能吃呢？这层膜的颜色只是色素细胞沉积而已，并不是污染物，所以，它是可以吃的，并不会有很大的安全问题。

不过，这层膜主要是由脂肪细胞组成，脂肪含量很高，也会更容易富集一些脂溶性的污染物。但这并不是这层膜独有的问题 ，所有脂肪含量高的组织都会有。当然，你去正规地方买的鱼类大多都是安全的，也不用太担心。

至于你到底要不要费劲去掉这层黑膜，食安君的建议是：如果你不嫌麻烦，就把它去掉；如果嫌麻烦，就一起做了吃呗，反正也没多少，吃了也不用太担心。

总的来说，就两点：

1. 鱼肚子内的黑衣并不是污染严重的标志，吃了也无妨。

2. 但这层膜本身脂肪含量高，营养价值不高，也更容易富集一些脂溶性污染物，并不是健康的选择。

当然对很多人来说，

见到的鱼可能都是长这个样子的

▼▼

来源：中山食品药品监管