春节期间家家户户的饭桌上都是大鱼大肉，家人团聚、招待客人......每天桌上都摆满了食物，又吃不完，于是每天都有很多剩饭剩菜，这么好的饭菜又舍不得倒掉，该如何处理呢？能不能吃呢？

答案是......

在室温条件下，剩菜中的细菌会大量繁殖，这些细菌会把剩菜中的硝酸盐转变成亚硝酸盐，亚硝酸盐对人体有一定伤害，摄入过多会造成亚硝酸盐中毒。不过需要一次摄入0.3～0.5克的亚硝酸盐才会引起中毒，也就是说，按照实验室数据，至少得吃42kg剩菜才能达到中毒量。

所以，剩菜的亚硝酸盐对身体的影响很小。但这也不是建议大家吃剩菜，毕竟剩菜中还含有很多细菌，吃了很可能会引起肠胃不适等问题。

如果必须吃剩菜，请记住这4点

1还没动筷子前，就包好放入冰箱

如果注定吃不完，请在菜还没有被筷子翻动之前，提前盛出一部分，装到干净、密封的保鲜盒里，或者用保鲜袋、保鲜膜把装菜的盘碗密封好之后，再放进冰箱。

菜和菜之间最好不要交叉着放，特别是生食和熟食之间，这样容易互相交换细菌。

2别等凉了再放入冰箱

当我们把菜炒好放凉的时候，空气中的细菌会掉在食物上，在食物的温度降到 60 ℃ 以下时，就有细菌开始生长；温度降到 40～30 ℃ 之间，细菌生长加速；而到了室温下，就简直是细菌的天堂了。

当温度一直降到 7 ℃，大多数细菌消停下来，不再繁殖，进入「休眠」状态。我们把食物放进冰箱，就是利用冰箱里的低温（一般冷藏室温度在 4 ℃ 左右）来抑制细菌的生长。

也就是说，「先放凉再放进冰箱」与「直接把热菜放进冰箱」相比，降到相同温度时食物中含有的细菌会更多。

3剩菜别放超过3天，不要反复加热

不管是多好的饭菜，都不要在冰箱冷藏室里放超过3天，更不要翻来覆去的冷藏、加热。以久放的绿叶菜为例，放得越久，不仅亚硝酸盐含量颇高，细菌含量飙升，而且菜中的维生素和其他营养物质经过反复加热，也差不多消失了，没有必要再吃。

4吃之前一定要加热彻底

加热不只是为了让菜变热，更为了杀灭里面的细菌，热剩饭剩菜时最好要煮沸，或者蒸5~6分钟，以免吃了之后造成肠胃不适。

5不要依赖冰箱

冰箱并不能杀死细菌，只是抑制了其生长，「抑制」也不是「停止」，在冰箱中依然有一些细菌能够生长。所以，想要用冰箱安全地保存食物，就应该尽量减少食物中的细菌（比如盛放食物的碗、盘要消毒）。

尽量缩短保存时间，在那些顽强的细菌成气候之前把食物吃掉。因为放进冰箱前，凉了的食物中细菌更多，在冰箱中保存的时间里，「先放凉」的菜细菌的增加也就会快一些。

（综合好大夫在线、健康头条编辑）