南海匠心·南海区非物质文化遗产系列纪录片首映式在南海万科广场隆重举行，《九江鱼花》等四部非遗纪录片与现场观众见面。纪录片展现了“数鱼花”这项南海九江特有的水产技艺。

《九江鱼花》记录片（高清版）23分钟（建议wifi下观看）

佛山俗语云，南海九江三件宝：鱼花、煎堆、米酒好。九江煎堆、九江米酒大家都尝过了。那就谈鱼花吧，南海九江的鱼花养殖有五百年历史。早在明朝弘治十四年，朝廷认为九江池塘纵横，水质和气候良好，特准九江乡人在西江捕捞鱼花养殖。 使得“南至闽广，北越淮泗，东至于海，无别种也”。

“鱼花，细如针，一勺辄千万，唯九江人能辨之。”九江乡取得了朝廷装捞鱼花的专利，。在长期的生产实践中，九江人总结了一套独特的江河装捞鱼花和培育鱼苗的技术，以致“大抵非九江人不知养鱼苗”。

但随着人工繁殖逐渐取代传统的江河装捞鱼花。现时，传统的养殖方式逐渐失传。只有老一辈的鱼花师傅才懂得江河装捞的技艺，其中的一位，就是现年79岁的九江老师傅关瑞麟。

鱼花以四大家鱼为主

据瑞伯介绍，由于其他鱼种处理的过程中存活率较低，所以装捞鱼花的品种主要是四大家鱼。分别是草鱼、鲮鱼、大头鱼和鳊鱼。因其遗传习性，排卵、受精、孵化只选择在江河水草茂盛的地方自然繁殖。如果放在池塘繁殖，雌鱼、雄鱼都不会发情排卵、排精。因此几百年来，鱼花只可在江河中捕捞。

设置鱼埠、装捞鱼花

在鱼花到来前，鱼花师傅就要提前准备装捞鱼花的工具，在江边上设置鱼埠。根据《广东新语》记载，鱼埠是下放渔箩的地方，一个鱼埠有若干个渔箩，用以装捞鱼花。瑞伯在鱼苗场工作时，九江设有约10个鱼埠，装捞鱼花最多的时期除了满足本地需求外，还大量输出到其他地方。

装捞鱼花时，把渔箩固定在临近岸边的木桩上，顺流而依次为箩架、箩和小池，鱼埠便算设置完毕。“这些工具我都曾亲手制作，并不算特别难。”瑞伯提到。

瑞伯回忆，从小池捞起鱼花后，要将鱼花集中到大池里面，大池结构与小池相若，但相较之下更大和更深。每个鱼埠都会有一个大池，每天清晨，鱼花师傅将大池里的鱼花集中运输到靠近江边的鱼塘里，进行下一步的筛选和分类。

撇“花”也是九江人绝活

据介绍，捕获鱼花之后，运用因各鱼种耐氧性的不同而出现先后浮头的特性，创造了唯九江人掌握的秘技——“撇花”技术，通常浮在最上面的是大头鱼，中间的是鳊鱼，稍下的是鲩鱼，最下层的是鲮鱼。把鱼花放在竹筐后，让它们游1~2小时，然后用用木制涂白漆的鱼碟将水轻轻搅动，根据各种鱼在水中的不同浮力，从上到下把鱼撇出来。使九江出品的鱼花具有种类纯、成活率高的特点。

瑞伯提到，四大家鱼鱼花的装捞时间也是有差别的，每段时期都只会以其中一两种品种为主。初夏时期，即农历四~五月，主要是大头鱼和鳊鱼。而夏季末，主要是草鱼的鱼花，秋季主要就是鲮鱼的鱼花。

由于从江河捞捕后，大头鱼和鳊鱼是在水里同一个层次，很难去区分。因此，要在鱼塘里养到2公分长左右，才可能区分。主要是看颜色，大头鱼是金黄色的，鳊鱼是白色的。“分的时候也很麻烦，逐个逐个分开。”瑞伯说。

西望天象预测鱼花到来

“清明前就要观察天象，预测鱼花何时到来，以便做好准备。”瑞伯说，清明节前后，雨水变得充沛，江水上涨同时亦开始有鱼花。因此，清明节前十天，鱼花师傅便要驻扎在龟岗脚下。每个晚上，便要登上龟岗的岗顶，眼看西边的方向，按照闪电的形状及远近来判断雨量的大小和雨水到来的时间。

除了观测天色外，他还提到一个预测鱼花到来的方法。瑞伯提到，一般来说，洪水来时才会有鱼花。因此，当江河水面开始出现很多水泡，证明上游下过大雨，流水撞击石块才形成了水泡。同时，上游到了水顶，也会放下白色小旗，让中下游做好准备。

卖鱼花有鱼花“口诀”

“当时鱼花价值由鱼行决定，以竞低模式标价，将最低价设置为统一售价。”瑞伯表示，鱼行位置在沙口闸边，有数间铺位大小，在当时颇有气派。鱼花是有统一定价的，每当鱼花竞价时，鱼行定必被人群围得水泄不通。此外，闸边设有鱼苗市场，东街摆满了鱼碟，让顾客挑选合适的鱼花。买卖鱼花之时，双方经过多次估算，再逐一点算，高声唱数鱼花歌，富有独特韵味。

九江人出售鱼苗时用蚌壳盛着数，每壳约五尾。九江佬一边舀一边唱：“一介五，二介十，三介十五，四介……” 这是流传百年的“九江佬数鱼花”口诀。有民谚说：“九江估客，鱼种为先，左手数鱼，右手数钱。”

当买卖交易完成后，还有一个重要环节，就是运输。

瑞伯介绍，他当时就经常人力肩挑着鱼花到顺德、鹤山等地送鱼花。“不是随便挑着就可以，要有技术的。”他提到，跳担时要悠扬晃动，使桶内的水颤动起来，保持水中有足够的氧气。而要运输到较远的地方时，往往都是用货车装六个鱼苗桶，沿途鱼花师傅还要用特制的鱼花木棍，在水面上下拖动，为鱼苗“打氧”。

盼建博物馆存鱼花技艺

1970年前，西江的鱼花很多，一天一晚能捕到几百万尾。后来工具越来越先进，西江的鱼却越来越少，现在都是人工孵化，从4月起，把从鱼塘里捕捞到的母鱼、公鱼放进鱼池里，再给母鱼打催产针孵化鱼花，懂得野外捕捞鱼花技术的人已经不多了。瑞伯感概地表示，虽然传统养殖技艺不能满足时代需求，逐渐被淘汰也是合乎情理，但希望能建成鱼花博物馆，将九江鱼花的历史和传统养殖技艺保留下来。