从一颗青涩的橄榄，到餐桌上的杂咸小菜，橄榄菜带给潮汕人的是家的味道。

橄榄菜是以潮汕盛产的橄榄、芥菜经过盐渍、熬煮的传统工艺制作而成，色香味俱佳，具有独特的潮汕风味。其制作过程保留原生态，不加任何色素和防腐剂，一直深受海内外潮汕人和外地人的喜爱。

而提起橄榄菜就不得不提到蓬盛橄榄菜，今天，团团带你一起走近这个创造了分分钟能让你吃下五碗饭的橄榄菜的传人，汕头市青联副主席，广东蓬盛实业有限公司董事长史定生。

来到这位拥有占地面积200余亩、建筑面积10万平方米的厂房，同时又涉足房地产、教育产业的青年企业家面前，就像呆在一位邻家大哥哥身边一样，朴实谦逊，完全没有架子。

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一泡功夫茶，开始我们的对话

1994年，作为史家第三代传人，高中毕业的史定生，随父亲开始学习橄榄菜等杂咸的制作工艺。他说，刚进到厂里，从底层做起，一干就是六年，才慢慢熟悉整个工艺流程，积累管理经验。潮汕橄榄菜虽然不起眼，可制作过程是一项繁琐的手工技艺。首先将芥菜叶和橄榄果用盐腌渍30天后，用清水洗净退淡，去除杂质，叶菜须切碎脱去水分，其中橄榄果须经过油煮。随后将两种原料在锅里，加入食用油，用猛火和文火焗煮7小时，经过高温产生酸碱中和反应，使菜、果慢慢由赭绿色变乌黑。制作过程按比例添加食盐、芝麻油、油炸蒜末等辅料，停火后再适当进行调味。整个制作过程，翻炒的火候控制十分关键，直接关系到成品的风味和保质期。而小杂咸，想做大，也遇到过瓶颈期，史总说，幸得贵人相助，受启发，突破潮汕杂咸一贯以来的作法，通过改为瓶装小包装，抓住人们方便享用又易于保鲜的消费心理，迅速进入千家万户，销售量得以放大，走向全国，打进国际市场，销售到美国、欧洲和东南亚国家。如今，他把父亲当初经营的不起眼的杂咸小作坊，发展到今天年产值四千多万元，先后被评为“广东省名牌产品”，“广东省著名商标”，“汕头市名牌产品”……

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讲不出市场学，却一直实践着市场营销。

为更好地传承和保护潮汕橄榄菜制作技艺，史定生在推进潮汕橄榄菜项目产品现代化、自动化生产的同时，扩大项目产品原料种植基地和布产范围、扩大企业规模，并且落实师带徒工作机制，确保这一传统技艺薪火相传，让潮汕人最熟悉的味道成为海内外潮人文化认同的纽带。

史总笑笑说，自己文化不高，讲不出市场学，可是，他敢为人先，一直探索实践着市场营销，一切恰到好处，当获取人生获得第一桶金后，没有自满、没有原地踏步、反而，看到了新的商机，2008年，他开始涉足房地产，作为锦骏地产的股东和合伙人，在外砂、在澄海，在南澳，他如数家珍，扳着指头，数落着各个楼盘的名称，如今，他参与开发的楼盘面积达到六十万平方米，销售业绩良好。他自豪地向我们展示有“东方夏威夷”之称的南澳青澳湾开发的集度假、旅游为一体，名为“黄金海岸”的酒店式公寓。潮汕人的精明，不断思考与总结等特点，在他身上得到淋漓精致的体现。

（部分来源：龙湖政协）

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