“秋风起，食腊味”

这是很多南朗街坊的情怀。因为只有在冬天这个时节，才有特定的腊鱼的滋味。

中山南朗

在中山，有一种用南朗一个地名来命名的食物——横门蚬鱼。

“这种鱼一般都是栖息在半咸半淡的砂泥底质的海河口，而横门最多，最为出名，因此中山无论在神湾、民众，还是在横门捕捞到这种蚬鱼，都统称为‘横门蚬鱼’，晒的鱼干自然就叫横门蚬鱼干了。”资深食家周平介绍。

（拍摄：柯颂）

不过，中山人称其为蚬鱼，是形容其小，而外地人称其为乌头鱼。

价钱如何

在市场店铺销售的蚬鱼干一般的售价是每500克30元，而那些推着车在路边叫卖的，大多是35元每500克。

怎么做好吃

晒横门蚬鱼干

这种二指大小的小鱼，只在秋冬后才面市。因比较细小，不用开膛破肚，只在鱼的腮下开个口子，就可以把鱼的内脏全部掏出来，把水沥干，再用酱油、料酒、蒜头等腌制一天，然后才风干，大约干到七八成时，就可以了。如果要购买，不要买太湿或太干的鱼干，以免影响口感。

这种鱼即使被腊干了，形状还是一条完整的鱼，不像别的腊鱼那样成为蝴蝶状，且没有多少骨刺，吃起来非常甘香，香嫩爽滑；同时，它有健脾益胃、消食导滞等功能。

豆豉蒸横门蚬鱼

将蚬鱼干洗净装盘，将豆豉、姜丝铺在上面，淋上油、生抽、鸡精调好味道，入锅猛火蒸10分钟。

香煎横门蚬鱼

蚬鱼去鱼鳞除内脏，切头洗净，放入料酒、生粉和盐。腌10分钟左右后，锅中多放油，烧至六分热，下鱼煎。两面煎至微黄，即可出锅。

鱼露海鲜酱横门蚬鱼

蚬鱼洗干净剖肚子去内脏，不需去麟（此菜需久煮，去掉麟一煮就碎了）。姜切片，葱洗净，打结。锅里热油，放入姜葱，爆香后倒入半碗水，烧开；水烧开后，转中火，放入鱼，煮三分钟后倒入鱼露以及舀入少许海鲜酱。两分钟后放入潮汕细芹，即可装出食用。

中山发布编辑部

编辑：越之

素材来源：南朗发布