长面，也叫咸面线，是揭阳特有的食品。它存在着揭阳人的生活里，却也常常被忽略掉，相比其他食物来说，它既可以是一份主食，还可以是某些场合上的“主角”。

面线，顾名思义，是细如线口感妙的面条。面线迄今未见由大规模的工厂化生产，普遍由半机械化的专门作坊制作，据说，质量仍以手工制作的为最好。因制作时采用优质小麦粉面添加适量的盐，吃起来口感柔韧咸香。

在家乡，亲戚朋友来家里做客，炒一碟长面，再滚一碗肉汤，既方便，又节俭，却可以算是盛情款待了。由于在方言中“长面”与“长命”声韵相近，人们图其吉利意头，逢年过节炒面线，生辰寿宴更少不了炒长面。

记得当年为庆贺某位老人家“留尊长”（蓄须），家人为了宴请亲人，居然买下了100斤面线。平时，给亲朋送一两束长面，不算厚礼，也算一份心意了。由此可见揭阳长面在潮汕人心目中的地位。

以前，信息闭塞，运输不便，揭阳与潮汕地区十来个县市以外，其他地区没有多少人认识长面。

曾有人带些面线到外地赠送亲朋好友，以为他们皆懂烹煮，忽略了传授方法，结果闹出许多小插曲。

一位女同事吃了面线后，皱着眉头说：“我仅仅下了那么一点点盐，咋就那么咸啦？”笑得那人直不起腰来。

也难怪，面条的诸多品种中包括碱水面、鸡蛋面、拉面甚至速食面等，只有揭阳长面是咸的。

吸取了教训，再把面线送给一位男同事时，特地叮嘱他先用开水烫一烫，捞到筛子上用冷水冲一冲，然后加些韭菜、芹菜等炒一炒。

谁知，过后他告诉我：“变成一坨面团了。”原来他对我的话囫囵吞枣，以为面线是生的，硬在开水里煮到烂熟了才捞起来！

还有一位年轻人把舍不得吃的面线给糟蹋了——发霉！其实，面线制作过程经过了蒸熟、晾晒工序，晾晒时掌握干湿适中、柔顺软绵的程度，放在恒温底下是比较容易长霉的。

现在有冰箱、冷藏柜，当然便于长时间保藏。改革开放以来，交通运输业、物流产业迅猛发展，广州、深圳和香港市场随处可以见到揭阳长面的踪影，它深得广大市民的喜爱。

时至今日，作为家庭日常食品，作为馈赠亲友的礼品，揭阳长面还是很受欢迎的。

来源|潮汕小吃