中山小榄人善于种菊赏菊，几百年来已形成了独特的菊花文化传统，每60年一届的菊花盛会已令外间叹为观止。不过你可能不知道，在小榄人看来，菊花岂止是用眼睛来品这么简单，用舌头一尝色香味俱全的菊花宴，又是另外一种享受了！

其实，除却小榄，许多花卉产区都喜欢用鲜花烹调常见的菜肴，历史还非常悠久。在我国南方，盛行一种传统，人们在秋阳里采野菊，炒而食之，味道清冽甘甜。唐代，以菊花瓣做成的菊花粥、菊花糕、菊花鲜栗羹都是席上名珍。而今日，品尝美味的菊花宴也成为了金秋赏菊后的余兴节目。以菊花入馔，美味有何特别之处？且听记者为你一一道来。

菊宴精选之一：菊花炸鱼球

这是菊花宴上的首道菜式。小榄的炸鱼球是当地特色之一，现在加入了菊花瓣和菊花汁，更显鲜甜。采集新鲜的食用菊花，去掉花托，取花瓣风干后打碎，然后和菊花汁混进鲮鱼肉里搅拌起胶，挤成鱼球，每一粒鱼球都在25克左右，最后入油镬炸之。炸至呈金黄色，便可上碟。

蚬蚧汁是这道菜的点睛之笔，由蚬蚧发酵而成。据大厨介绍，炸鱼球的时候，可以在鱼肉里加入蚬蚧汁，咸鲜的味道，更能突出鲮鱼球的鲜甜。

现在一般酒楼都会用生菜包作为配菜，包裹着鱼球与菊花瓣一起吃，据说比较爽脆。

菊宴精选之二：秋菊酿鲮鱼

小榄人爱菊，也爱吃鱼，所以用菊花和鱼肉做出了种种菜式，特别是与传统的菜式相结合，可见小榄人的巧思。

比如这一道“秋菊酿鲮鱼”，是将鲮鱼起骨，保留好完整的鱼头与鱼皮。把鱼肉打成鱼胶，拌入马蹄粒、香芹粒、红萝卜粒、香菇粒、菊花碎等，搅拌均匀后酿进鲮鱼皮内，使之与原来的鱼身一般大小。放进锅里煎成金黄色，最后浇上生抽、蚝油、青辣椒等做成的汁就大功告成了。鱼皮香脆，鱼肉无骨，更夹杂了其他配料的清爽滋味。

菊宴精选之三：金华菊花玉树鸡

宴席中有一条不成文的规定，所谓“无鸡不成宴”，那就得看看这一“金华菊花玉树鸡”有啥来头了。这款菜，单从卖相看就能把人馋死了，一块块嫩滑的鸡肉中夹着金华火腿，与黄花瓣相伴，色相可人。

制作方法是把菊花煮水，成为菊花茶后，把当归、胡椒等同煲待用。接着往清远鸡上涂盐后，放在菊花水中浸泡，浸法与做白切鸡是同一个原理，如此浸熟了鸡肉后，再把油炸过的菊花放在鸡的胸腔里，并将鸡切块。最后，蒸熟了的火腿片与鸡肉夹在一起，鸡肉既有菊花的清香，也有火腿的浓香，相得益彰。

菊宴精选之四：大肉水榄

小榄人心思巧妙，连点心的名字，也得叫人琢磨上半天，还往往对不上号。芳香菊花肉，名字乍听起来，透着沁香，又教人有点害怕：“又是肉啊……”其实这是当地一种精美的传统点心，是用白糖制作的半透明无筋肥肉片，面上拌一层半鲜半干的黄菊花瓣。

“大肉水榄”就更奇怪了，既不是榄，也与大肉无关。其实这是小榄人对菊花豆沙汤圆的传统叫法。它的美味就在于豆沙馅里还加入芳香的菊花糖。

汤圆做成榄形，较我们平日所吃的汤圆要大，馅也多，“热辣辣”地吃上一口，浑身都暖和了，别有风味。

菊宴精选之五：菊花三蛇羹

中山人对蛇的吃法非常讲究，小榄人更是登峰造极。菊花三蛇羹，顾名思义，由三种蛇烹制而成。此三蛇，一般指眼镜蛇、金环蛇和榕蛇。蛇肉去皮，用姜葱水煮过后，接着用猪骨、老鸡同煲，在煲时加进胡椒、姜等，大约一个多小时就可以拆蛇肉了，蛇肉拆好后要继续煲五六个小时，上桌前加上菊花瓣。

这样的一碗“菊花三蛇羹”，数碗下肚后仍清爽无比，没有丝毫的滞腻之感。

◆Tips

菊花会是小榄的传统民间盛会，每六十年一大展，每十年一中展，每年一小展，赓续相传，绵延至今。今年小榄菊花会将于11月19日至12月11日在中山市小榄镇的小榄菊花园举行。

菊花会期间，在小榄的各个酒店都能品尝到以菊花入馔的菜肴。款式多得让人难以置信，除了上述介绍，还有菊花蒸肉丸、菊花鱼腩、菊花八宝糯米饭、菊花炒牛肉、菊花糕等。

【来源】羊城晚报

【记者】王敏