肇庆人都知道，肇实是肇庆最著名的土特产之一，家庭主妇最喜欢拿它来煲汤煲粥做菜了，当然包装好用来送礼也是棒棒的！

可是，作为肇庆人，你对肇实又了解多少呢？

肇实其实是睡莲科植物芡实的种仁。

芡实，又名鸡头、鸡头实、水鸡头等，由于芡实果实上花萼退化的部分形如鸡喙，所以大家就给了它“鸡头米”这个亲切也贴切的俗名。

据史料，芡实首见于《神农本草经》，被视为延年益寿的上品。确实是居家旅行煲汤做菜必备良材。

据传，明朝中叶，七星岩仙掌岩上一姓邵道士，以芡实入药为附近村庄的小孩治病，并教村民们广为引种。不久，小孩的病痊愈了，所引种的芡实也获得了好收成。

村民们对邵道士感激不尽，但芡实为何物，他们全然不知，认为是邵道士教引种的，于是就以“邵”作为果实之名叫“邵实”。后来，因“邵”与“肇”同音，而肇庆所产之芡实颗粒大、药力强，遂改称为肇实，一直沿用到现在。

肇实与一般芡实有较大的区别。一是成熟度不同，一般的芡实，在果长熟时即摘苞取核；而肇实在果熟后，让其自然地跌落水中，浸得结结实实后才捞起使用，称之为“水下熟”。二是质地不同，肇实房大，背肉鲜红，有清晰的蟋蟀纹，煲煮后龟裂成菊花状，极为松化，明显地不同于一般芡实。 

肇实有收敛、滋养、强壮之功效

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1. 有助治疗遗精滑精：本品干涩收敛，善能益肾固精。治肾虚不固之腰膝酸软，遗精滑精者，常与金樱子相须而用。

2.有助治疗脾虚久泻：本品既能健脾除湿，又能收敛止泻。可用治脾虚湿盛，久泻不愈者，常与白术、茯苓、扁豆等药同用。

3. 有助治疗带下：本品能益肾健脾、收敛固涩、除湿止带，为治疗带下证之佳品。

肇庆人多用肇实来炖肉、煲汤、或入药，能健脾止泻、固肾去湿，是难得的滋补佳品。下面，给各位客官介绍几款低调有内涵的肇实食疗。

一、山药薏米肇实粥

山药、薏米、肇实是同气相求的兄弟，都有健脾益胃之神效。但用时也各有侧重，山药可补五脏，脾、肺、肾兼顾，益气养阴。又兼具涩敛之功。薏米，健脾而清肺，利水而益胃，补中有清，以去湿浊见长。肇实，健脾补肾，止泻止遗，最具收敛固脱之能。

薏米和肇实洗净后，用清水浸泡2小时。大米洗净后，用清水浸泡半小时（不泡也可以）；将浸泡好的薏米，芡实放入锅中，倒入1500ml清水，大火煮开后，调成小火煮30分钟，然后倒入大米继续用小火煮20分钟；带上橡胶手套，将山药去皮（否则山药的黏液会让手部发痒），切成3毫米厚的片，放入锅中，再继续煮10分钟即可。

二、肇实南瓜煲

此为一道时令斋菜，椰汁甘甜可口，含有丰富的维生素Ｃ及钙、磷等矿物质元素，有清凉消暑、强心止渴的食效。以椰汁入馔并不鲜见，其中以东南亚菜里出现较多。这次推荐以椰汁搭配有除暑疾、益精气食效的肇实以及能增强人体免疫力的芋头来煮制南瓜，在食味口感和营养配搭上均属上乘，诸君不妨一试。

材料：椰汁200毫升、肇实20克、芋头200克、南瓜150克、唐芹段20克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片20克，盐、胡椒粉、鸡汤、菜油各适量。

做法：肇实洗净备用；芋头和南瓜去皮洗净，切块备用；开锅下油，爆香拍蒜、姜片和唐芹段，下椰汁、鸡汤和肇实煮开，然后加入芋头和南瓜，调味后中火煮30分钟至材料熟透即成。 

三、肇实莲子排骨汤

制作材料：主料：猪排骨(大排)250克；辅料：肇实30克、莲子30克、红枣20克、淮山20；调料：大葱5克,姜5克,料酒8克,盐3克,味精2克。

做法：1. 将排骨洗净斩成块，入沸水锅中氽一下捞出，冲净浮沫；2. 肇实拣去杂质，洗净待用；3. 坐锅点火倒油，油热后倒入排骨、肇实、莲子，加入料酒、葱、姜和适量清水，旺火烧开后，改用微火炖至肉烂，然后加入精盐、味精调味，即可离火盛入汤碗内。

功效：气血双补、滋阴食谱、治疗骨质疏松

作者：肇庆发布