文人七件雅事——琴棋书画诗酒茶；百姓开门七件事——柴米油盐酱醋茶，这足以见得茶在人们心中的重要地位。在潮汕地区，人们无茶不欢。在诸多潮汕名茶之中，产自揭东坪上的绿茶，以口感醇厚、回甘好、长期喝不伤胃而享誉全国各地及东南亚一带。

说起最具潮汕特色的茶，自然少不了产自揭阳本土的炒茶。揭东坪上的绿茶以口感醇厚，回甘好，长期喝不伤胃而闻名，具有生津解渴，消食除腻，降低血液的胆固醇含量、血脂浓度，防止动脉硬化；防癌抗癌，增强人体免疫力等功效。它也以经济实惠和适合功夫茶冲泡得以传开，畅销全国各地及东南亚一带。

▎由一户到全村的特色产业

揭东区玉湖镇坪上村地处小北山主脊，地理位置十分独特，村庄象一口大锅，山地平均海拔1000米，最高的塞湖尾海拔1144米。高山茶园独处高山峻岭，环绕村庄，土质松软，呈微酸性，天然泉眼众多，给茶叶的生长提供了得天独厚的自然条件。而坪上绿茶的种植和炒制，则要从100多年前的“鸟啄茶”说起。清光绪年间，上山砍柴的坪上村民林想意外地从一堆鸟粪中拾得一颗树籽。树籽被埋入土三年后育发成树，树上的嫩叶经炒干再用开水冲泡后，汤色澄澈、味清香，饮之不仅解渴生津，还令人回味无穷。他将树上的树籽收集后，育发成树，再而播种成林，以种植茶叶为业。他还不断改进、总结出一套制茶工艺，形成了林想的“鸟啄茶”品牌。

“开始是林想一家种植与制茶，后来他将技艺教给其他村民，慢慢地越来越多的村民加入进来，到后来家家有茶树，户户会炒茶，坪上成了远近闻名的绿茶之乡。”玉湖镇文化站站长吴文乔告诉记者，自林想之后，坪上村村民利用得天独厚的环境，沿袭着祖先的种植技术和炒茶工艺，一代一代地传承并发展着坪上绿茶的种植和加工。新中国成立前，坪上山路崎岖，全靠肩担流通茶叶，即便交通条件差，也招来了不少外地慕名而至的商客。改革开放以后，随着人们生活水平的提高，绿茶的生产和销售一路看好，茶农种植和制作炒茶的积极性也随着提高，坪上村不断地拓展绿茶的种植规模，并逐渐向规范化、品牌化生产。

▎独特技法成就温胃好茶

有别于普通的炒青绿茶，坪上绿茶茶性温厚，即使多喝也不伤胃。这有赖于坪上绿茶独特的制作技艺，特别是在炒制时，用足中重火，使绿茶的茶性由苦寒变得温厚。因而，新炒茶具有性温偏热，味甘，养胃提神的特点。而经年储藏的“老炒茶”，颇似优等普洱茶，醇厚柔滑，且具有消痰化淤的功效，为嗜好烟酒的中老年人所喜爱。

在坪上村村民林锡坤的茶厂里，记者看到，炒茶的滚罐、风柜、择茶机、筛茶机等自动化制茶机械也正热火朝天地开动着。伴随着炒茶的哗哗声，浓郁的茶香蔓延到屋外。林锡坤从1988年开始承包山地种茶，自家有40多亩茶园，年产半成品茶上万斤。提起采茶制茶，他如数家珍。“坪上绿茶从采摘到升茶成品，讲究不能经过日晒萎凋和揉团放置等自然和人工的发酵过程。茶叶要当天采摘，当天炒制，这样做出来的茶才好喝。”林锡坤告诉记者，茶叶从枝头到茶盅，要经历过杀青、揉捻、烘工等多道工序，整个过程少则20多小时，多则30多小时。而经历过那么多复杂的人工，5斤青叶只能炒出0.3~0.4斤茶叶，不得不说是一种“奢侈”。

林锡坤年届古稀的堂兄林罗荣，特意拿来竹制茶箕，向记者演示手工揉捻。他说，揉捻茶叶必须要把握好手上的轻重。下手重了，茶梗和茶叶破碎，那就影响形状美观了。下手轻了，又不能让茶叶水分排出，会影响口感。他告诉记者，炒茶是一项技术活，火候的把握、炒制的时间等等都要随着茶叶的老嫩、水分含量不同有所变化，这些全凭个人经验，每道工序都不能马虎。即使是现在引进了机械化，但只是提高了生产效率，总体上制茶的时间并没有缩短，炒茶的技巧也仍需要通过长期的实践方能掌握。

捧一把新出炉的茶叶，泡上煮开的山泉水，顿时茶香四溢。初尝清香带涩，细品甘甜压舌，令人回味无穷。这些日光摩挲过的，雨露滋润过的，炉火烘炼过的小小茶叶，赋予无限美好的味觉冲击和精神享受。